Boston gebackene Bohnen

Über dieses Rezept

Boston Baked Beans sind ein typisches Gericht der Küche Neuenglands. Weiße Bohnen werden stundenlang langsam in einer süßen, herzhaften Sauce aus Melasse, gepökeltem Schweinefleisch oder Speck und einem Hauch Senf gegart, was zu zarten, glänzenden und intensiv aromatischen Bohnen führt. Die Verbindung des Gerichts mit Boston ist so eng, dass die Stadt selbst den Spitznamen „Beantown“ erhielt, und das Rezept geht auf die Kolonialzeit in Neuengland zurück, als es durch den Handel der Region mit der Karibik reichlich Melasse gab. Die Technik, die Boston Baked Beans ausmacht, ist das lange, langsame Backen: Eingeweichte Bohnen werden teilweise gekocht, dann mit der Soße auf Melassebasis vermischt und traditionell in einem Bohnentopf mehrere Stunden lang bei schwacher Hitze gebacken, bis die Bohnen zart werden und die Soße zu einer dicken, klebrigen Glasur wird, die jede Bohne bedeckt. Gesalzenes Schweinefleisch oder Speck, der beim Backen in die Bohnen eingebettet wird, verteilt sein Fett im gesamten Gericht und sorgt für eine Fülle, die die Süße der Melasse ausgleicht. Boston Baked Beans werden traditionell als herzhafte Beilage zusammen mit Schwarzbrot am Samstagabend serviert (eine Tradition in Neuengland, die mit dem puritanischen Sonntagsbrauch verbunden ist, an dem auf Kochen verzichtet wurde). Sie sind nach wie vor eine beliebte regionale Spezialität, die bei Potlucks und Familientreffen in ganz Neuengland und darüber hinaus zu finden ist.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete weiße Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 150 gSchweinefleisch oder Speck salzen(in Stücke schneiden)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 0.5 TasseMelasse
• 3 ELbrauner Zucker
• 2 ELDijon-Senf
• 1 ELKetchup
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 TassenWasser(oder nach Bedarf)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Bohnen vor

   Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und mit frischem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und 2 Tassen der Kochflüssigkeit auffangen.

2. 2

   Zutaten vermischen

   Backofen auf 150 °C/300 °F vorheizen. In einem Schmortopf oder Bohnentopf angekochte Bohnen, gesalzenes Schweinefleisch oder Speck, Zwiebeln, Melasse, braunen Zucker, Senf, Ketchup, Salz und Pfeffer vermischen.

3. 3

   Flüssigkeit hinzufügen

   Geben Sie die zurückbehaltene Kochflüssigkeit und so viel Wasser hinzu, dass die Bohnen gerade bedeckt sind.

4. 4

   Zugedeckt backen

   Abdecken und 3 Stunden backen, dabei gelegentlich prüfen und mehr Wasser hinzufügen, wenn die Bohnen trocken aussehen.

5. 5

   Offen backen

   Aufdecken und noch eine Stunde backen, bis die Sauce eingedickt und zu einer glänzenden Glasur geworden ist.

6. 6

   Servieren

   Heiß als herzhafte Beilage servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Ahornsirup anstelle von Melasse für einen anderen, wenn auch weniger traditionellen New-England-Geschmack.

• •

  Ihr Zuhause ist so gestaltet, dass es Ihnen nichts ausmacht, wenn Sie es nicht mehr brauchen.

• •

  Servieren Sie dazu New England-Schwarzbrot als traditionelle Kombination am Samstagabend.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird mit der Zeit intensiver. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Auf dem Herd oder im Ofen vorsichtig erhitzen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen