Schwarze Uraddal-Linsen langsam mit Kidneybohnen, Sahne, Butter und Tomaten gegart – Nordindiens beliebtestes Restaurantgericht.
⭐Inspired by Sanjeev Kapoor · 🇮🇳 IndiaDieses Rezept ist inspiriert von Sanjeev Kapoors lebenslanger Arbeit, die indische Hausmannskost und die Punjabische Restauranttradition für südasiatische Zielgruppen weltweit zu dokumentieren. Dal Makhani – schwarze Uraddal-Linsen mit Rajma (Kidneybohnen), in Butter, Sahne und Tomaten geschmort – ist das Aushängeschild nordindischer Restaurantmenüs. Richtig zubereitet braucht es Geduld: Der Dal muss mindestens 4 Stunden köcheln (manche Restaurants gehen auf 8) und mit einer großzügigen Portion Sahne abschließen. Dies ist unsere Interpretation der Haustradition, die Kapoor in Hunderten von Folgen von Khana Khazana verfochten hat.
Dient 6
Uraddal und Rajma abgießen. Mit 1,2 l Wasser und 2 Teelöffeln Salz 25 Minuten im Schnellkochtopf garen (oder 2,5 Stunden konventionell köcheln). Die Linsen sollten sehr weich sein – sie werden noch weiter gegart. Mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken, um die Stärke freizusetzen.
Ghee und Öl in einer breiten schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilischoten hinzufügen und 90 Sekunden anbraten. Tomatenpüree und Tomatenmark hinzufügen – 6–8 Minuten anbraten, bis die Mischung dunkler wird und sich das Öl an den Rändern absetzt.
Kashmiri-Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala einrühren. 30 Sekunden anrösten.
Die gegarten Linsen mit ihrer gesamten Kochflüssigkeit hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen. 90 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen, alle 10–15 Minuten umrühren – der Dal wird allmählich eindicken und die Farbe vertiefen. Bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen, wenn er zu dick wird.
Das langsame Köcheln ist das Geheimnis. Restaurantversionen kochen 8+ Stunden; 90 Minuten zu Hause sind der praktische Kompromiss.
Sahne, Kasuri Methi (vorher zwischen den Handflächen reiben, um das Aroma freizusetzen) und 30 g Butter einrühren. Noch 10 Minuten köcheln. Salz abschmecken.
In warme Schüsseln schöpfen. Die restlichen 30 g Butter oben schwimmen lassen – sie sollte zu einem glänzenden gelben Pool schmelzen. Mit frischem Koriander und einer letzten Prise Garam Masala bestreuen. Mit heißem Naan, Jeera-Reis oder Roti servieren.
Ganzer schwarzer Urad (Sabut Urad) ist unerlässlich – gespaltener Urad ergibt nicht die gleiche Textur.
Kasuri Methi nicht weglassen – es ist das bestimmende Aromata.
Dal Makhani schmeckt immer besser am nächsten Tag – wenn möglich im Voraus zubereiten.
Veganer Dal Makhani: Kokosmilch und vegane Butter als Milchersatz.
Slow-Cooker-Variante: nach Schritt 3 in einen Slow Cooker umfüllen und 8 Stunden auf NIEDRIG garen.
Verbessert sich mit der Zeit. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Lässt sich hervorragend 3 Monate einfrieren.
Dal Makhani entstand im Punjab und wurde in den 1950er Jahren durch die Moti-Mahal-Kette in Delhi, die auch Butter Chicken erfand, in ganz Indien populär. Seitdem ist er das Signature-Gericht nordindischer Restaurantmenüs weltweit geworden. Sanjeev Kapoors TV-Demonstrationen haben geprägt, wie eine Generation indischer Hausfrauen dieses Gericht zubereitet.
Sabut Urad – auch ganzer schwarzer Urad oder Kala Dal genannt – ist die ganze, ungeschälte schwarze Gramm-Linse. Sie ist für Dal Makhani unerlässlich, da sie eine cremigere, reichhaltigere Textur hat als die gespaltene weiße Version (Urad Dal).
Das lange, langsame Köcheln verleiht Dal Makhani seine charakteristische Cremigkeit – die Linsen zerfallen langsam und emulgieren mit der Butter und Sahne zu einem dicken, fast samtigen Dal. Abkürzungen erzeugen eine trockenere, weniger einheitliche Textur.
Restaurantversionen kochen 8+ Stunden; das lange Köcheln zerfällt die Linsen in einen cremigen, fast emulgierten Zustand und entwickelt tiefes Umami aus Butter und Tomate. Diesen Schritt zu überspringen ergibt einen dünneren, weniger einheitlichen Dal, dem die charakteristische Reichhaltigkeit fehlt.
Beide stammen aus der gleichen Delhier Restauranttradition (Moti Mahal in den 1950er Jahren) und teilen die butterige Tomatenbasis. Dal Makhani ist das vegetarische Pendant – schwarze Uraddal-Linsen + Kidneybohnen in derselben Sahne-Tomaten-Sauce geschmort. Viele nordindische Restaurants servieren sie als Paar.
Ja – die Linsen 25 Minuten im Druckkochmodus garen. Die Masala separat im Sautier-Modus aufbauen. Dann kombinieren und 30–45 Minuten im Langkoch-Modus köcheln lassen. Der Geschmack ist ausgezeichnet, wenn auch etwas weniger entwickelt als die vollständige Langkoch-Methode.
Pro Portion (320g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.