Urap (indonesischer Kokosnuss-Gemüsesalat)

Über dieses Rezept

Urap ist ein javanischer und balinesischer Gemüsesalat, der auf einem besonderen Schritt basiert: frisch geraspelte Kokosnuss, gewürzt mit einer frittierten Gewürzpaste aus Chili, Knoblauch, Schalotte und Ingwer, kurz vor dem Servieren durch eine Mischung aus blanchiertem Gemüse geschwenkt. Es handelt sich weniger um einen rohen Salat als vielmehr um ein warmes, strukturiertes Gericht, bei dem die Kokosnusshülle für den Geschmack sorgt. Die Technik besteht aus zwei Teilen. Zuerst wird jedes Gemüse – typischerweise Sojasprossen, lange Bohnen, Kohl und Spinat – separat gerade lange genug blanchiert, um seine scharfe Schärfe zu verlieren und gleichzeitig knusprig zu bleiben, und dann in kaltem Wasser geschockt, um die Farbe und Knusprigkeit zu bewahren. Zweitens wird die Kokosnuss kurz mit der Gewürzpaste gedämpft, bis sie duftet, wodurch der rohe Knoblauchgeschmack gemildert wird und der Ingwer und das Chili die Kokosnuss vollständig parfümieren lassen. Urap ist oft Teil eines größeren indonesischen Reisaufstrichs (Nasi Tumpeng oder Nasi Campur), der bei Zimmertemperatur serviert wird. Sein Reiz liegt im Kontrast zwischen dem knackigen, leicht süßen Gemüse und der warmen, gewürzten, leicht gerösteten Kokosnuss, die an jedem Stück haftet.

Zutaten

Dient 5

• 1 Tassefrische Kokosraspeln(oder aufgetaute gefrorene ungesüßte Kokosnuss)
• 2 TassenSojasprossen
• 1 Tasselange Bohnen(in 2-Zoll-Stücke schneiden)
• 1 Tassezerkleinerter Kohl
• 1 TasseSpinat
• 2Schalotten
• 2 ZehenKnoblauch
• 1rote Chili
• 1 ELgeriebener frischer Ingwer
• 1Kaffernlimettenblatt(dünn geschnitten)
• 1 TLPalmzucker
• 0.5 TLSalz
• 1 ELÖl

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse blanchieren

   Lange Bohnen und Kohl in kochendem Salzwasser 2 Minuten, Sojasprossen und Spinat 30 Sekunden blanchieren. Jedes einzeln in Eiswasser schocken und dann gut abtropfen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch, Chili und Ingwer zu einer groben Paste verrühren.

3. 3

   Die Paste anbraten

   Öl erhitzen und die Paste ca. 3 Minuten braten, bis sie duftet und nicht mehr roh riecht.

4. 4

   Die Kokosnuss würzen

   Kokosraspeln, Kaffernlimettenblatt, Palmzucker und Salz in die Pfanne geben. 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis die Kokosnuss durchgewärmt und gleichmäßig bedeckt ist.

5. 5

   Kombinieren

   In einer großen Schüssel das blanchierte Gemüse mit der gewürzten Kokosnuss vermischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.

6. 6

   Servieren

   Sofort bei Zimmertemperatur als Teil eines Reisaufstrichs oder als eigenständiger Salat servieren.

Variationen

• •

  Das nächste Mal, wenn Sie sich die Mühe machen, die Papaya zu mahlen oder zu rauchen.

• •

  Machen Sie es, wie geschrieben, vegan-freundlich – es enthält bereits keine tierischen Produkte.

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  Für eine nussigere, balinesischere Version die Kokosnuss noch eine Minute länger in der Pfanne trocken rösten.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag essen. Bei Bedarf Gemüse und Kokosnussmischung getrennt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren vermengen.

Häufig gestellte Fragen