Ensaladang Talong (philippinischer gegrillter Auberginensalat)
Verkohlte Auberginen mit Tomaten, Zwiebeln und einem würzigen Essigdressing, ein erfrischender philippinischer Beilagensalat, der oft zu gegrilltem Fisch passt.
Über dieses Rezept
Ensaladang talong charrt ganze Auberginen über offener Flamme, bis die Schale schwarz wird und das Fruchtfleisch rauchig und weich wird. Anschließend zerteilt man sie und vermischt sie mit gewürfelten Tomaten, Zwiebeln und einem einfachen Essigdressing. Im Gegensatz zu schwereren Gemüsegerichten bleibt dieser Salat leicht und hell, wobei die rauchige Aubergine mit der scharfen Säure des Essigs und der Frische roher Zwiebeln und Tomaten kontrastiert. Traditionell wird dieser Salat zusammen mit gegrilltem oder gebratenem Fisch als Teil einer größeren philippinischen Mahlzeit serviert. Die Rauchigkeit und der würzige Geschmack dieses Salats bilden einen natürlichen, erfrischenden Kontrapunkt zu reichhaltigeren, salzigeren Gerichten auf demselben Tisch.
Zutaten
Dient 4
- 3lange asiatische Auberginen
- 2Tomaten(gewürfelt)
- 1/2rote Zwiebel(fein gewürfelt)
- 3 ELEssig
- 2 ELPflanzenöl
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELgehackter Koriander(zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Die Auberginen anbraten
Grillen oder grillen Sie die ganzen Auberginen über offener Flamme oder unter einem Grill unter Wenden, bis die Haut rundum geschwärzt und das Fruchtfleisch weich ist (ca. 10–12 Minuten).
- 2
Abkühlen lassen und schälen
Etwas abkühlen lassen, dann die verkohlte Haut abziehen.
Schälen Sie die Aubergine von Hand, anstatt sie unter Wasser abzuspülen, da Wasser einen Großteil des rauchigen Geschmacks wegwäscht, der diesen Salat ausmacht.
- 3
Das Fleisch zerkleinern
Das rauchige Auberginenfleisch grob zerteilen oder grob hacken.
- 4
Kombinieren
Die Aubergine mit gewürfelten Tomaten und roten Zwiebeln vermengen.
- 5
Kleid
Essig, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen, dann über den Salat gießen und vorsichtig vermischen.
- 6
Servieren
Mit Koriander garnieren und bei Zimmertemperatur servieren.
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- →
Den Salat kurz vor dem Servieren anrichten, damit die Tomate und die Zwiebel nicht zu viel Flüssigkeit abgeben und den Geschmack verwässern.
Variationen
- •
Wenn Sie sich die Mühe machen, Ihre Freunde zu besuchen, ist das nicht der Fall.
- •
Nach der ersten Version ist das Gerät noch nicht fertig.
- •
Eine Variante mit gegrillter Paprika und Auberginen sorgt für zusätzliche Farbe und Süße.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack bleibt einigermaßen erhalten, obwohl er am besten frisch genossen wird.
Geschichte und Herkunft
Ensaladang Talong spiegelt eine breitere südostasiatische Tradition wider, Auberginen zu verkohlen, um ihnen eine rauchige Tiefe zu verleihen, und in der philippinischen Küche ist es eine häufige Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fisch und sorgt neben reichhaltigeren Hauptgerichten für Säure und Frische.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Aubergine im Ofen rösten, anstatt sie zu grillen?
Nachdem die Temperatur bei 220 °C/425 °C erreicht wurde, ist die Temperatur bereits 30–40 °C höher als bei 220 °C/425 °C.
Was ist, wenn ich keine asiatischen Auberginen habe?
Normale kurze Zeitspanne, bis das Gerät eingeschaltet ist, und dann die Zeit, bis es sicher ist.
Kein Salat?
Alte oder überreife Auberginen können beim Verkohlen bitter werden – wählen Sie feste, glänzende Auberginen für den besten Geschmack.
Nährwertangaben
Pro Portion (180g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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