Sri-lankischer Grünbohnen-Mallum (Kokossalat)

Über dieses Rezept

Mallum ist eher eine Kategorie von srilankischen Gerichten als ein einzelnes Rezept: fein zerkleinertes oder gehacktes Gemüse und Blattgemüse, zusammen mit frisch geriebener Kokosnuss, etwas Kurkuma, Chili und Limette, nur kurz oder manchmal gar nicht gegart, damit das Gemüse roh oder kaum gegart knackig bleibt. Grüne Bohnen-Mallum ist eine der häufigsten Varianten und findet sich auf fast jedem heimischen Reis-Curry-Tisch als frischen Kontrapunkt zu den reichhaltigeren Currys, die dazu serviert werden. Die grünen Bohnen werden in sehr feine, dünne Scheiben geschnitten – eine Messertechnik, die etwas Übung erfordert, aber unerlässlich ist, da dick geschnittene Bohnen in der kurzen Zeit, die Mallum in der Pfanne verbringt, nicht gleichmäßig garen. Gegen Ende werden frische Kokosraspeln untergemischt, wobei die natürliche Süße und das Fett die Bohnen leicht umhüllen, anstatt sie zu durchnässen, was Mallum deutlich von einem schwereren Kokosnuss-Curry unterscheidet. Ein Hauch Kurkuma verleiht dem Gericht seine blassgelbe Farbe und seine erdige Note, während rohe rote Zwiebeln, grüner Chili und eine Prise Limette dafür sorgen, dass es hell und frisch schmeckt. Mallum sollte knackig, leicht süßlich durch die Kokosnuss und nur leicht gewürzt schmecken und eine strukturelle Erleichterung auf einem Teller bieten, der oft mehrere tiefere, würzigere Currys enthält.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggrüne Bohnen(sehr fein in dünne Scheiben schneiden)
• 1 Tassefrische Kokosraspeln(oder ungesüßte Kokosraspeln, angefeuchtet)
• 0.5rote Zwiebel(fein gehackt)
• 1grünes Chili(gehackt)
• 0.5 TLKurkuma
• 2 ELKokosöl
• 0.5 TLSenfkörner
• 1 sprigCurryblätter
• 0.75 TLfeines Meersalz
• 1Limette(entsaftet)

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen fein schneiden

   Schneiden Sie grüne Bohnen quer in sehr dünne Scheiben, so fein wie möglich.

   Bündeln Sie mehrere Bohnen und schneiden Sie sie alle auf einmal in Scheiben, um Geschwindigkeit und Konsistenz zu gewährleisten.

2. 2

   Gewürze temperieren

   Kokosöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Senfkörner und Curryblätter hinzufügen und ca. 30 Sekunden kochen lassen, bis die Samen aufplatzen.

3. 3

   Kochen Sie die Aromen

   Fügen Sie Zwiebel, grünes Chili und Kurkuma hinzu und kochen Sie 2 Minuten lang, bis die Zwiebel leicht weich wird, aber noch etwas Biss behält.

4. 4

   Fügen Sie die Bohnen hinzu

   In Scheiben geschnittene grüne Bohnen und Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis es gerade noch zart-knusprig und nicht weich ist.

5. 5

   Kokosnuss unterheben

   Vom Herd nehmen und die Kokosraspeln und den Limettensaft unterheben. Gut umrühren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Als ich sagte, dass sie immer noch darauf achteten, dass sie sich nicht um sie gekümmert hatte, war es ihr nicht gelungen, sie zu belästigen.

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  Fügen Sie eine kleine Handvoll getrocknete Garnelen hinzu, um eine nicht-vegane Variante mit extra Geschmack zu erhalten.

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  Wenn Sie einen zweiten Artikel benötigen oder verwenden möchten, erhalten Sie eine andere Version des Geräts.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag essen, da die Kokosnuss schnell an Frische verliert; Bewahren Sie Reste bis zu einem Tag im Kühlschrank auf und essen Sie sie kalt oder bei Raumtemperatur, anstatt sie aufzuwärmen, da die Bohnen dadurch matschig werden können.

Häufig gestellte Fragen