Sri-lankisches Tomaten-Paprika-Hühnchen-Biryani

Über dieses Rezept

Das sri-lankische Biryani trägt seine eigene, unverwechselbare Identität, die durch jahrhundertelangen malaysischen, südindischen und lokalen srilankischen Einfluss geprägt ist. Typischerweise verwendet es eine großzügige Handschrift mit schwarzem Pfeffer, Kardamom, Zimt und Nelken und oft ein würzigeres, tomatenlastigeres Masala als sein nordindischer Cousin. Diese Version lehnt sich an den Tomaten-Paprika-Charakter an und stellt zunächst eine gut gewürzte Hühnchen-Curry-Basis her, bevor sie mit teilweise gekochtem Basmatireis überzogen wird und alles zusammen auf traditionelle Dum-Art gedünstet wird. Das Hühnchen wird in Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste und einer großzügigen Menge frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mariniert, ein charakteristisches Merkmal des srilankischen Biryani, das es von den milderen regionalen Versionen unterscheidet. Ein Tomaten-Zwiebel-Masala, das so lange eingekocht wird, bis es intensiv duftet, bildet die Basis, auf der das Huhn köchelt, bevor der Reis – separat mit ganzen Gewürzen vorgekocht – darüber geschichtet wird. Durch das feste Verschließen des Topfes und das Garen bei sehr schwacher Hitze für den letzten Dampfgarvorgang, manchmal auch Dum genannt, verschmelzen die Reis- und Curryaromen zu einem richtigen Biryani und nicht nur zu einem Hühnchen-Reis-Gericht, das nebeneinander serviert wird.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgHähnchenstücke mit Knochen
• 0.5 TasseNaturjoghurt
• 1.5 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TLgemahlener Kurkuma
• 3 ELneutrales Öl
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 3Tomaten(gehackt)
• 2grüne Chilis(Schlitz)
• 1Zimtstange
• 4grüne Kardamomkapseln
• 4Nelken
• 2Lorbeerblätter
• 2 TassenBasmatireis(abgespült und 20 Minuten eingeweicht)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 3 ELRöstzwiebeln(zum Schichten)
• 3 ELfrischer Koriander und Minze(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Hühnchen, Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, schwarzen Pfeffer und Kurkuma vermischen. Mindestens 30 Minuten oder bis über Nacht marinieren.

2. 2

   Kochen Sie das Masala

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 10 Minuten goldbraun braten, dann Tomaten und grüne Chilischoten hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis sie weich und marmeladig sind.

3. 3

   Kochen Sie das Hühnercurry

   Das marinierte Hähnchen zusammen mit Zimt, Kardamom, Nelken und Lorbeerblättern zum Masala geben. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn fast gar ist und die Soße eingedickt ist.

4. 4

   Den Reis vorkochen

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den eingeweichten Reis hinzu und kochen Sie ihn 6–7 Minuten lang, bis er zu etwa 70 Prozent gar ist und in der Mitte noch fest ist. Abfluss.

5. 5

   Das Biryani schichten

   Die Hälfte des Parboiled-Reis über das Hühnercurry verteilen, mit Röstzwiebeln und der Hälfte der Kräuter bestreuen und mit dem restlichen Reis und den Kräutern belegen.

6. 6

   Dampf auf Dum

   Decken Sie den Topf fest mit Folie und dann mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn bei sehr schwacher Hitze 20–25 Minuten lang, bis der Reis ganz zart ist und duftet.

7. 7

   Servieren

   Lassen Sie es 10 Minuten lang vom Herd ruhen, bevor Sie die Schichten vorsichtig zusammenfalten und servieren.

Variationen

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  Der Inhalt dieser Version lautet wie folgt: Sie müssen den Inhalt dieses Artikels überprüfen und den Inhalt des Geräts auf 45 Tage prüfen.

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  Der Grund: Da ist die Zeit, in der die Biberlerin sagt, dass sie keine Kunst hat, oder dass sie sie nicht mehr braucht.

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  Gemüse-Biryani: Ersetzen Sie das Huhn durch eine Mischung aus Kartoffeln, Karotten und grünen Erbsen, die im gleichen Masala gekocht werden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie den Reis vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser oder in der Mikrowelle, damit der Reis nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen