Sri Lanka Ingwer-Frühlingszwiebel-Kokosnuss-Reisschüssel

Über dieses Rezept

Kokosmilchreis, oder Kiribath in seiner festlichen Form, und Gotu Kola oder andere temperierte Gemüsegerichte sind echte Grundnahrungsmittel der srilankischen Alltagsküche und werden als Kontrast meist zusammen mit einem feurigen Sambal serviert. Diese Schüssel greift auf diese echte Kombination zurück: Sie kocht Reis in Kokosmilch, bis er reichhaltig und duftend ist, und belegt ihn dann mit einem kräftigen Ingwer-Frühlingszwiebel-Sambal und mit Curryblättern und Senfkörnern temperiertem Gemüse, der klassischen Temperiertechnik Sri Lankas, die im weiteren südasiatischen Sinne als Temperieren oder Tadka bekannt ist. Der Reis nimmt Kokosmilch auf die gleiche Weise auf wie Kiribath, allerdings bleibt er bei dieser Version eher herzhaft als das traditionell schlichte, milchreiche Festgericht und würzt ihn leicht mit Salz und einem Pandanblatt, falls vorhanden, für das Aroma. Das schnelle Temperieren von Senfkörnern, getrocknetem Chili und frischen Curryblättern in heißem Kokosnussöl, brutzelnd über sautierte grüne Bohnen oder Kohl gegossen, ist die Technik, die so vielen srilankischen Gemüsegerichten ihren unverwechselbaren aromatischen Biss verleiht. Der Ingwer-Ballast-Sambal, zerstampft oder fein gehackt mit Frühlingszwiebeln, Chili und Limette, sorgt für echte Schärfe und Helligkeit, die den Kokosreis und das temperierte Gemüse zu einer vollen, sättigenden Schüssel verbinden.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenBasmati oder weißer Reis(gespült)
• 1.5 TassenKokosmilch
• 1 TasseWasser
• 0.75 TLfeines Meersalz
• 3 ELKokosöl
• 1 TLschwarze Senfkörner
• 10frische Curryblätter
• 2getrocknete rote Chilis
• 300 ggrüne Bohnen(beschnitten und halbiert)
• 2 ELfrischer Ingwer(gehackt)
• 3Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 1grünes Chili(gehackt)
• 1 ELLimettensaft
• 2 ELgeraspelte Kokosnuss(frisch oder getrocknet)

Anleitung

1. 1

   Den Kokosreis kochen

   Reis, Kokosmilch, Wasser und Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

2. 2

   Gewürze temperieren

   Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und platzen lassen, dann Curryblätter und getrocknete Chilis hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie duften.

3. 3

   Kochen Sie die grünen Bohnen

   Die grünen Bohnen in das temperierte Öl geben und 6–8 Minuten unter Rühren braten, bis sie zart-knusprig und stellenweise leicht verkohlt sind.

4. 4

   Machen Sie den Ingwer-Frühlingszwiebel-Sambal

   Gehackten Ingwer, Frühlingszwiebeln, grünen Chili, Limettensaft, Kokosraspeln und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermengen.

5. 5

   Montieren Sie die Schalen

   Den Kokosreis auflockern und auf Schüsseln verteilen. Mit den temperierten grünen Bohnen und einem großzügigen Löffel Ingwer-Frühlingszwiebel-Sambal belegen.

Variationen

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  Zusätzliches Protein: Das bedeutet, dass das Produkt noch nicht fertig ist oder nicht.

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  Weitere Informationen: Wenn Sie die Kola oder den Wassernabel (Pennywort) vergessen haben, ist dies nicht der Fall.

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  Würzigerer Sambal: Fügen Sie der Ingwer-Frühlingszwiebel-Mischung mehr grünes Chili oder eine Prise getrocknete Chiliflocken hinzu.

Lagerung

Reis und temperiertes Gemüse getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bewahren Sie den Sambal separat auf, da er am besten frisch zubereitet wird. Machen Sie eine neue Charge, wenn sie länger als einen Tag gesessen hat.

Häufig gestellte Fragen