Reisschüssel mit Kokosmilch, garniert mit einem würzigen Ingwer-Frühlingszwiebel-Sambal und knackigem Curryblatt-temperiertem Gemüse.
Kokosmilchreis, oder Kiribath in seiner festlichen Form, und Gotu Kola oder andere temperierte Gemüsegerichte sind echte Grundnahrungsmittel der srilankischen Alltagsküche und werden als Kontrast meist zusammen mit einem feurigen Sambal serviert. Diese Schüssel greift auf diese echte Kombination zurück: Sie kocht Reis in Kokosmilch, bis er reichhaltig und duftend ist, und belegt ihn dann mit einem kräftigen Ingwer-Frühlingszwiebel-Sambal und mit Curryblättern und Senfkörnern temperiertem Gemüse, der klassischen Temperiertechnik Sri Lankas, die im weiteren südasiatischen Sinne als Temperieren oder Tadka bekannt ist. Der Reis nimmt Kokosmilch auf die gleiche Weise auf wie Kiribath, allerdings bleibt er bei dieser Version eher herzhaft als das traditionell schlichte, milchreiche Festgericht und würzt ihn leicht mit Salz und einem Pandanblatt, falls vorhanden, für das Aroma. Das schnelle Temperieren von Senfkörnern, getrocknetem Chili und frischen Curryblättern in heißem Kokosnussöl, brutzelnd über sautierte grüne Bohnen oder Kohl gegossen, ist die Technik, die so vielen srilankischen Gemüsegerichten ihren unverwechselbaren aromatischen Biss verleiht. Der Ingwer-Ballast-Sambal, zerstampft oder fein gehackt mit Frühlingszwiebeln, Chili und Limette, sorgt für echte Schärfe und Helligkeit, die den Kokosreis und das temperierte Gemüse zu einer vollen, sättigenden Schüssel verbinden.
Dient 4
Reis, Kokosmilch, Wasser und Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und platzen lassen, dann Curryblätter und getrocknete Chilis hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie duften.
Die grünen Bohnen in das temperierte Öl geben und 6–8 Minuten unter Rühren braten, bis sie zart-knusprig und stellenweise leicht verkohlt sind.
Gehackten Ingwer, Frühlingszwiebeln, grünen Chili, Limettensaft, Kokosraspeln und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermengen.
Den Kokosreis auflockern und auf Schüsseln verteilen. Mit den temperierten grünen Bohnen und einem großzügigen Löffel Ingwer-Frühlingszwiebel-Sambal belegen.
Bevor Sie sich die Mühe machen, müssen Sie sich die Mühe machen. Aber, stellen Sie sicher, dass die Aromen nicht austreten.
Mümkünse taze köri yaprakları kullanın; Stellen Sie sicher, dass das Öl nicht ausreicht, da das Aroma und die Zeit, in der es gespart wird, vorhanden sind.
Sambal ist Zencefili und hat sich seither um sie gekümmert.
Zusätzliches Protein: Das bedeutet, dass das Produkt noch nicht fertig ist oder nicht.
Weitere Informationen: Wenn Sie die Kola oder den Wassernabel (Pennywort) vergessen haben, ist dies nicht der Fall.
Sambal mehr Bilder: Zencefil-soğan karışımına daha fazla yeşil şili o bir tutam kurutulmuş şili gevreği ekleyin.
Reis und temperiertes Gemüse getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bewahren Sie den Sambal separat auf, da er am besten frisch zubereitet wird. Machen Sie eine neue Charge, wenn sie länger als einen Tag gesessen hat.
Kokosmilchreis und temperierte Gemüsegerichte mit Senfkörnern und Curryblättern sind grundlegende Techniken der srilankischen Hausmannskost und spiegeln das reichhaltige Kokosnussangebot der Insel und die lange Tradition der Verwendung frischer Curryblätter und wärmender Gewürze wider. Sambals auf Ingwer- und Frühlingszwiebelbasis sind ein alltägliches Gewürz für srilankische Gerichte und bieten einen frischen, scharfen Kontrapunkt zu reichhaltigeren Gerichten auf Kokosnussbasis.
Bazen tadka olarak da adlandırılan tavlama, hardal tohumları y köri yaprakları gibi bütün baharatların, esansiyel yağlarını y aromasını serbest bırakmak için sıcak yağda kızartılmasını y ardından bu kokulu Sie müssen sich die Mühe machen, etwas zu tun, weil Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen. Ja, Güney Asya und Sri Lanka haben sich mit der Technik beschäftigt.
Evet, das ist ein Duft, der sich als angenehm erweist. Telafi etmek için kurutulmuş köri yaprağı miktarının yaklaşık iki katı kadar kullanın and bunları tavlama işlemine daha önce ekleyin.
Temperlemedeki kurutulmuş biberlden ve sambaldaki taze yeşil biberden orta deecede ayarlanabilir ir ısıya sahiptir. Daha hafif bir versiyon için biberleri azaltın oya çıkarın.
Pro Portion (340g) · 4 Portionen insgesamt
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