Tomaten-Paprika-Hüpfer aus Sri Lanka (Kimbula Roti-Adjacent)

Über dieses Rezept

Hoppers oder Appa, schüsselförmige Pfannkuchen aus fermentiertem Reismehl und Kokosmilchteig, sind eines der bekanntesten Frühstücks- und Abendessengerichte Sri Lankas und werden in einer kleinen Wok-Pfanne gekocht, um ihre charakteristischen dünnen, spitzenförmigen Ränder und die weiche, schwammige Mitte zu entwickeln. Dieses Rezept behält den klassischen Hopper-Teig und die Technik bei und kombiniert die fertigen Hopper mit einem frischen Tomaten-Paprika-Sambal, gespickt mit schwarzem Pfeffer und Chili, einem echten und in Sri Lanka üblichen Gewürz und nicht einer erfundenen Kombination. Der Teig benötigt eine echte Fermentationszeit, mindestens 4–6 Stunden oder über Nacht, wobei in traditionellen Versionen ein Hauch Hefe oder Hefe verwendet wird, damit die fertigen Hopper ihren charakteristischen Geschmack und ihre leichte, luftige Textur entwickeln. Durch Schwenken des Teigs in einer kreisenden Bewegung in der heißen, geölten Pfanne entsteht eine dünne, knusprige Spitze an den Rändern, während die Mitte dick und weich bleibt, manchmal wird bei Eierbehältern ein aufgeschlagenes Ei direkt in die Mitte gegeben. Der Tomaten-Paprika-Sambal, der aus köchelnden Tomaten mit Zwiebeln, Chili und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer hergestellt wird, ist eine häufige srilankische Beilage, die den Kokosnussreichtum der Hopper unterstreicht.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenReismehl
• 1 TasseKokosmilch
• 1 Tassewarmes Wasser
• 0.5 TLaktive Trockenhefe
• 1 ELZucker
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELneutrales Öl(zum Einfetten der Pfanne)
• 3Tomaten(fein gehackt)
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 1grünes Chili(gehackt)
• 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ELLimettensaft

Anleitung

1. 1

   Aktivieren Sie die Hefe

   Hefe und Zucker im warmen Wasser auflösen und 10 Minuten schaumig rühren lassen.

2. 2

   Den Teig verrühren

   Reismehl, Salz, die Hefemischung und Kokosmilch zu einem glatten, dünnen, gießbaren Teig verrühren, ähnlich einem Crêpe-Teig.

3. 3

   Fermentieren

   Den Teig abdecken und 4–6 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bis er leicht sprudelt.

4. 4

   Machen Sie den Sambal

   Gehackte Tomaten, Zwiebeln, grünen Chili, schwarzen Pfeffer, Limettensaft und eine Prise Salz vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

5. 5

   Kochen Sie die Trichter

   Eine kleine, abgerundete Trichterpfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl bestreichen. Geben Sie eine Kelle Teig hinein und schwenken Sie die Pfanne sofort in kreisenden Bewegungen, um die Ränder dünn zu bedecken.

6. 6

   Zugedeckt dampfgaren

   Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte fest und schwammig sind.

7. 7

   Servieren

   Mit einem Spatel vorsichtig lösen und warm mit dem Tomaten-Paprika-Sambal servieren.

Variationen

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  Eierbehälter: Schlagen Sie ein Ei nach dem Schwenken direkt in die Mitte des Teigs, decken Sie es ab und kochen Sie es, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch flüssig bleibt.

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  Süße Hopfen: Lassen Sie den Sambal weg und servieren Sie ihn stattdessen mit einem Schuss Melassesirup (Kithul-Palmensirup) und Kokosraspeln.

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  Keine abgerundete Pfanne: Verwenden Sie eine normale beschichtete Pfanne für flachere, kreppartige Trichter, wenn keine Trichterpfanne verfügbar ist.

Lagerung

Am besten isst man die Hopfen frisch und warm, da sie schnell ihren knackigen Rand verlieren. Der Sambal bleibt gekühlt bis zu 3 Tage; Der fermentierte Teig kann bis zu 2 Tage vor dem Kochen gekühlt werden.

Häufig gestellte Fragen