Sri-lankischer Jackfrucht-Curry-Auflauf (Polos-Curry-Gratin)

Über dieses Rezept

Polos-Curry, das aus jungen grünen Jackfrüchten und nicht aus den international bekannten süßen reifen Früchten hergestellt wird, ist ein herzhaftes vegetarisches Curry aus Sri Lanka, dessen Konsistenz bekanntermaßen an Pulled Meat erinnert, wenn es lange genug geköchelt wird, um weich zu werden und zu zerkleinern. Die unreife Jackfrucht wird zuerst gekocht, um sie weicher zu machen, dann erneut in Kokosmilch und geröstetem Gewürzcurry gekocht, bis sie die Sauce vollständig aufnimmt und einen tiefen, herzhaften Geschmack annimmt, der ganz anders ist als ihr milder roher Geschmack. Diese gebackene Version nimmt ein stark reduziertes Polos-Curry und verfeinert es unter dem Grill mit einem leichten, knusprigen Belag aus gerösteten Kokosnuss- und Curryblättern, der einen strukturellen Kontrast zu der weichen, würzigen Jackfrucht darunter bildet. Es handelt sich eher um eine moderne Heimadaption als um eine streng traditionelle Zubereitung, die das Curry in ein teilbares Hauptgericht zum Backen und Servieren verwandeln soll. Die größte technische Herausforderung besteht darin, die Jackfrucht zart genug zu machen, um sie mit einer Gabel zu zerkleinern, aber nicht so stark zu kochen, dass sie zu Brei wird. Junge Jackfrüchte müssen in der gewürzten Kokosmilch richtig lange köcheln, um das Aroma vollständig aufzunehmen, da sie für sich genommen fast völlig geschmacksneutral sind.

Zutaten

Dient 4

• 800 gjunge grüne Jackfrucht(in Salzlake einlegen, abtropfen lassen und abspülen)
• 3 ELKokosöl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1 sprigCurryblätter
• 1Zimtstange
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 2 ELgeröstetes Currypulver
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLChilipulver
• 1.5 TassenKokosmilch
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 Tassegeraspelte Kokosnuss(für den Belag)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Jackfrucht

   Abgetropfte Jackfruchtstücke in Wasser 15 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel weich sind, dann abtropfen lassen und mit zwei Gabeln grob zerkleinern.

2. 2

   Den Boden kochen

   Kokosöl erhitzen und Zwiebeln, Curryblätter und Zimtstange anbraten, bis die Zwiebeln weich werden. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Gewürze hinzufügen

   Geröstetes Currypulver, Kurkuma und Chilipulver einrühren und 1 Minute kochen lassen, bis es duftet.

4. 4

   Das Curry köcheln lassen

   Geriebene Jackfrucht und Kokosmilch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist und die Jackfrucht den Geschmack aufnimmt.

   Zerdrücken Sie einige der Jackfruchtstränge vorsichtig mit der Rückseite des Löffels, während das Gericht köchelt, damit es mehr Soße aufsaugen kann.

5. 5

   Mit Belag backen

   In eine Auflaufform geben, Kokosraspeln darüberstreuen und 3 bis 5 Minuten grillen, bis die Kokosnuss goldbraun und geröstet ist.

6. 6

   Servieren

   Heiß mit Reis oder Roti servieren.

Variationen

• •

  Der Service muss so lange dauern, bis die Polos in der Lage sind, die Zeit zu verkürzen.

• •

  Fügen Sie dem Curry gewürfelte Kartoffeln hinzu, um es noch herzhafter zu machen.

• •

  Wenn Sie das Gerät nicht verwenden, müssen Sie es konservieren, da das Gerät nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich am nächsten Tag. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd oder in einer abgedeckten Schüssel im Ofen und fügen Sie einen Schuss Kokosmilch hinzu, wenn es zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen