Sri-lankische Kokis-Rosettenkekse

Über dieses Rezept

Kokis sind dünne, knusprige, frittierte, rosettenförmige Kekse aus Reismehl und Kokosmilchteig, die traditionell in großen Mengen für singhalesische und tamilische Neujahrsfeierlichkeiten im April zubereitet werden. Eine spezielle Metallform in Form einer Blume oder eines Sterns, die an einem langen Griff befestigt ist, wird in Öl erhitzt, kurz in den Teig getaucht und dann wieder in das heiße Öl getaucht, wo sich die dünne Teigschicht aus der Form löst und sich zu einem spitzenförmigen, gemusterten Keks aufbläht. Die Technik erfordert Übung: Die Form muss heiß genug sein, damit der Teig fest wird und sich sauber lösen kann, aber nicht so heiß, dass sie verbrennt, bevor der Keks seine vollständige Form angenommen hat. Anfänger haben oft Probleme damit, dass der Teig an der Form klebt. Dies ist meist ein Zeichen dafür, dass die Form vor dem Eintauchen nicht lange genug im Öl erhitzt wurde oder dass der Teig zu dick ist. Kokis sollen so knusprig sein, dass sie beim ersten Bissen zerplatzen, nur leicht süß und sind traditionell die erste Süßigkeit, die neben Kevum (Ölkuchen) und anderen festlichen Leckereien am Neujahrstisch serviert wird, eine Tradition, die über Generationen srilankischer Haushalte hinweg bemerkenswert beständig geblieben ist.

Zutaten

Dient 8

• 1.5 TassenReismehl
• 0.5 TasseKokosmilch
• 0.5 TasseWasser
• 1Ei
• 2 ELZucker
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLKurkuma(für Farbe)
• 3 TassenPflanzenöl(zum Frittieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Reismehl, Kokosmilch, Wasser, Ei, Zucker, Salz und Kurkuma zu einem glatten, dünnen Teig verrühren, ähnlich einem Crêpe-Teig.

2. 2

   Den Teig ruhen lassen

   Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen, damit das Reismehl vollständig hydriert ist und der Teig etwas dünner wird.

3. 3

   Form und Öl erhitzen

   Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Tauchen Sie die Kokis-Form eine Minute lang in das heiße Öl, um sie gründlich zu erhitzen.

   Die Form muss wirklich heiß sein. Wenn der Teig beim Eintauchen nicht sofort brutzelt, erhitzen Sie ihn länger, bevor Sie es erneut versuchen.

4. 4

   Eintauchen und braten

   Schütteln Sie überschüssiges Öl aus der Form, tauchen Sie es bis zum oberen Rand in den Teig, aber nicht darüber hinaus, und tauchen Sie es dann sofort wieder in das heiße Öl.

5. 5

   Lassen Sie den Cookie los

   Halten Sie die Form in das Öl, bis sich der Keks von selbst löst, normalerweise innerhalb von 20 bis 30 Sekunden, und braten Sie ihn dann etwa eine weitere Minute lang lose im Öl weiter, bis er goldbraun und knusprig ist.

6. 6

   Abgießen und wiederholen

   Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen, wobei die Form zwischen jedem Keks im Öl erneut erhitzt wird.

Variationen

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  Der Grund dafür ist, dass die Version noch nicht fertig ist, damit Sie nichts falsch machen können.

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  Dies bedeutet, dass Sie sich nicht um einen Service kümmern müssen, der Ihnen hilft, Ihre Dienste zu leisten.

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  Wenn keine Kokis-Form verfügbar ist, träufeln Sie den dünnen Teig spiralförmig direkt in heißes Öl, um eine Spitzenform zu erhalten.

Lagerung

Bewahren Sie vollständig abgekühlte Kokis bis zu zwei Wochen lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf – sie werden traditionell lange vor Neujahrsfeierlichkeiten zubereitet, gerade weil sie sich so gut halten.

Häufig gestellte Fragen