Sri-lankisches Brathähnchen mit Curryblattbutter

Über dieses Rezept

Dieses Brathähnchen nutzt das dunkel geröstete Currypulver, das für die srilankische Küche von zentraler Bedeutung ist, und reibt es trocken unter und über die Haut eines ganzen Vogels. Dadurch erhält der Braten eine tief würzige, fast rauchige Kruste, die sich von einem einfachen mit Kräutern gebratenen Hähnchen unterscheidet. Durch das Massieren der Gewürzmischung direkt unter der Haut und nicht nur auf der Oberfläche wird sichergestellt, dass der Geschmack das Fleisch selbst erreicht und nicht nur auf der Oberfläche bleibt. Nach der Hälfte der Garzeit wird das Hähnchen mit Butter aus Curryblättern, Knoblauch und etwas Chili bestrichen und in einer kleinen Pfanne kurz angebraten, bis die Curryblätter knusprig und duftend werden. Dieser Schritt des Begießens übernimmt die südasiatische Temperiertechnik – das Aufblühen von Aromen in heißem Fett – und wendet sie auf einen Braten nach westlicher Art an, wodurch das fertige Hähnchen eine glänzende, tief aromatische Haut erhält. Wenn Sie das Hähnchen nach dem Braten richtig ruhen lassen und locker mit Folie eindecken, verteilt sich der Fleischsaft neu, sodass das Fleisch trotz der kräftigen Würze saftig bleibt. Das Ergebnis ist ein Hähnchen, das wie ein bekannter Sonntagsbraten schmeckt, aber unverkennbar schmeckt, als gehöre es auf einen srilankischen Tisch, insbesondere serviert mit Kokos-Sambal oder Reis.

Zutaten

Dient 5

• 1 ganzHuhn(ca. 1,8kg)
• 2 ELKoriandersamen(geröstet und gemahlen)
• 1 ELKreuzkümmelsamen(geröstet und gemahlen)
• 1 TLschwarze Pfefferkörner(geknackt)
• 1 TLChilipulver
• 0.5 TLKurkuma
• 2 ELPflanzenöl
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 4 ELButter
• 2 ZweigeCurryblätter
• 4 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Gewürzmischung mischen

   Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Chilipulver, Kurkuma, Öl und Salz zu einer dicken Paste verrühren.

2. 2

   Unter die Haut reiben

   Lösen Sie die Haut des Hähnchens vorsichtig mit den Fingern und reiben Sie die Gewürzpaste direkt auf das Fleisch unter der Haut, dann bestreichen Sie auch die Außenseite.

3. 3

   Braten

   Auf einem Rost bei 200 °C (400 °F) 60 Minuten lang rösten, bis der Saft klar wird und ein Thermometer an der dicksten Stelle 74 °C (165 °F) anzeigt.

   Falls die Haut in den ersten 30 Minuten zu schnell braun wird, locker mit Folie abdecken.

4. 4

   Machen Sie die Curryblattbutter

   Während der letzten 15 Minuten des Röstens die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und Curryblätter und Knoblauch hinzufügen und dabei brutzeln, bis die Blätter knusprig und duftend werden (ca. 2 Minuten).

5. 5

   Begießen und fertigstellen

   Das Hähnchen großzügig mit der Curryblattbutter bestreichen und für die letzten 10 Minuten in den Ofen stellen, damit die Glasur fest wird.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie das Hähnchen vor dem Tranchieren 10 Minuten unter loser Folie ruhen. Mit Limettenspalten und der restlichen Curryblattbutter darüber servieren.

Variationen

• •

  Für ein schnelleres und gleichmäßigeres Braten das Hähnchen mit einem Spatchcock anbraten und so die Zeit auf etwa 45 Minuten verkürzen.

• •

  Es ist wichtig, dass Sie es nicht mehr brauchen, um es zu reparieren.

• •

  Dies bedeutet, dass Sie sich die Zeit nehmen müssen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Erhitzen Sie das Fleisch vorsichtig in einer abgedeckten Schüssel in einem auf 160 °C (325 °F) vorgeheizten Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen