Usbekisches Brathähnchen mit Tomaten- und Kreuzkümmelglasur

Über dieses Rezept

Dieses Brathähnchen greift auf das geschmackliche Grundgerüst der usbekischen Küche zurück – Kreuzkümmel, Knoblauch und Tomate – und wendet es auf einen ganzen gebratenen Vogel an, statt auf das traditionellere Reis- oder Eintopfformat, was einem bekannten Sonntagsbraten einen deutlich zentralasiatischen Charakter verleiht. Das Hähnchen wird vor dem Braten großzügig unter und über der Haut mit einer Kreuzkümmel-Gewürzpaste eingerieben, um sicherzustellen, dass die Gewürze das Fleisch selbst erreichen und nicht nur an der Oberfläche verbleiben. Während des Bratens wird das Hähnchen immer wieder mit einer würzigen Glasur aus reduzierten Tomaten, Knoblauch und einem Hauch Zucker bestreut, wodurch sich auf der Haut eine glänzende, leicht karamellisierte Schicht bildet, wenn das Hähnchen mit dem Garen fertig ist. Diese Hefttechnik ist angelehnt an die Art und Weise, wie Tomaten in usbekischen Gerichten zu dicken, aromatischen Basen gekocht werden, wie etwa die Fleischbällchen in Tomatenbrühe, die an anderer Stelle in dieser Sammlung zu finden sind, und verleiht dem fertigen Hähnchen eine echte Tiefe, die über ein einfaches Trockenreiben hinausgeht. Wenn Sie das Hähnchen nach dem Braten richtig ruhen lassen und es locker aufhängen, kann sich der Bratensaft wieder im Fleisch festsetzen. Serviert mit einfachem Reis oder Fladenbrot und einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat nach Achichuk-Art bringt dieses Hähnchen einen Vorgeschmack auf usbekische Hausmannskost in einem Format, das sich leicht für ein Familienessen zubereiten lässt.

Zutaten

Dient 5

• 1 ganzHuhn(ca. 1,8kg)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELPflanzenöl
• 3Tomaten(gerieben oder fein gehackt, für die Glasur)
• 2 ELTomatenmark
• 1 ELZucker
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt, für die Glasur)

Anleitung

1. 1

   Gewürzmischung mischen

   Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Paste verrühren.

2. 2

   Hähnchen würzen

   Lösen Sie die Haut des Hähnchens, reiben Sie einen Teil der Paste direkt auf das Fleisch und bestreichen Sie die Außenseite mit dem Rest.

3. 3

   Beginnen Sie mit dem Rösten

   40 Minuten bei 200 °C (400 °F) rösten.

4. 4

   Machen Sie die Glasur

   Während das Hähnchen brät, geriebene Tomaten, Tomatenmark, Zucker und Knoblauch in einer kleinen Pfanne 10 Minuten lang köcheln lassen, bis eine dicke, marmeladenartige Masse entsteht.

   Kochen Sie die Glasur, bis sie richtig dick ist und am Löffel haftet – eine dünne Glasur läuft einfach vom Huhn ab, anstatt einen glänzenden Überzug zu bilden.

5. 5

   Begießen und fertig rösten

   Bestreichen Sie das Hähnchen großzügig mit der Tomatenglasur und braten Sie es noch einmal 30 bis 35 Minuten nach der Hälfte der Garzeit, bis ein Thermometer im Oberschenkel 74 °C (165 °F) anzeigt.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Schnitzen 10 Minuten unter loser Folie ruhen lassen. Mit Reis oder Fladenbrot und einem Tomaten-Zwiebel-Salat servieren.

Variationen

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  Für ein schnelleres, gleichmäßigeres Braten und einen leichteren Zugang zum Begießen können Sie das Hähnchen mit einem Spatchcock anbraten.

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  Fügen Sie der Glasur ganze Kreuzkümmelsamen hinzu, um eine zusätzliche Textur und ein ausgeprägteres Aroma zu erzielen.

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  Dies bedeutet, dass Sie sich die Zeit nehmen müssen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Erhitzen Sie es vorsichtig in einer abgedeckten Form im Ofen bei 160 °C (325 °F), damit es nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen