Gebackene Milchpfannkuchen nach usbekischer Rjaschenka-Art

Über dieses Rezept

Usbekische Frühstücke basieren oft auf kultivierten Milchprodukten – Katyk (eine joghurtähnliche fermentierte Milch) und sein gebackener Verwandter erscheinen auf zentralasiatischen Tischen, zu Teig verdünnt oder pur mit Brot gegessen. Für diesen Pfannkuchenteig wird Ryazhenka oder eine dicke, kultivierte Buttermilch anstelle von normaler Milch verwendet, was den Pfannkuchen einen dezenten Geschmack und eine dichtere, reichhaltigere Krume verleiht als ein normaler Buttermilchpfannkuchen. Eine Prise schwarzer Pfeffer im Teig ist bei süßen Pfannkuchen nicht unbedingt üblich, spiegelt aber wider, wie häufig schwarzer Pfeffer in usbekischen herzhaften Frühstücksgerichten vorkommt und eher für eine leichte Wärme im Hintergrund als für übermäßige Hitze sorgt. Der Teig sollte vor dem Frittieren kurz ruhen, damit das Backpulver Zeit hat, vollständig mit der Säure der Sauermilch zu reagieren und einen leichteren Teig zu erhalten. Serviert mit einem Spritzer Honig und vielleicht einem Löffel dicker Sahne oder Marmelade sorgen diese Pfannkuchen für einen sättigenden Start in den Tag, ganz im Einklang mit den in Usbekistan üblichen großzügigen, milchbasierten Frühstücksaufstrichen.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweckmehl
• 1.5 TassenRyazhenka oder dicke Buttermilch
• 2Eier
• 2 ELZucker
• 1 TLBackpulver
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELButter(geschmolzen, plus Extra zum Braten)
• 0.33 TasseSchatz(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Nasse Zutaten mischen

   Ryazhenka, Eier, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel glatt rühren.

2. 2

   Trockene Zutaten vermischen

   In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.

3. 3

   Machen Sie den Teig

   Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühren Sie so lange um, bis alles gut vermischt ist – ein paar kleine Klumpen reichen aus.

   Übermäßiges Mischen entwickelt Gluten und macht die Pfannkuchen zäh statt locker; Hören Sie auf, sobald das Mehl verschwunden ist.

4. 4

   Den Teig ruhen lassen

   Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, damit das Backpulver vollständig mit der würzigen Sauermilch reagiert.

5. 5

   Die Pfannkuchen anbraten

   Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig einfüllen, um 10 cm große Kreise zu formen, und 2-3 Minuten pro Seite backen, bis er goldbraun und durchgegart ist.

6. 6

   Warm servieren

   Die Pfannkuchen stapeln und vor dem Servieren großzügig mit Honig beträufeln.

Variationen

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  Geben Sie für eine süßere Frühstücksvariante eine Handvoll Rosinen direkt in den Teig.

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  Für eine traditionellere zentralasiatische Kombination mit einem Klecks dicker Sauerrahm (Smetana) anstelle von Honig servieren.

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  Es war noch nicht so lange her, bis ich mich auf den Weg gemacht hatte.

Lagerung

Gekochte Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen Pfanne oder einem Toaster aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie weicher werden.

Häufig gestellte Fragen