Usbekische Mungbohnen-Reis-Schüssel (Mosh Kichiri-Art)

Über dieses Rezept

Mosh Kichiri (oder Mosh Oshi) ist ein traditionelles usbekisches Gericht aus Mungobohnen, die mit Reis zu einer dicken, breiartigen Konsistenz gekocht werden und oft in den kälteren Monaten oder als einfache, nahrhafte Familienmahlzeit gegessen werden. Im Gegensatz zu einer Linsensuppe mit Brühe sollen hier Reis und Mungobohnen zusammen gekocht werden, bis sie fast verschmelzen, wodurch eine weiche, herzhafte Konsistenz entsteht und nicht einzelne Körner und Hülsenfrüchte. Kurz vor dem Servieren wird eine großzügige Schicht tief karamellisierter Zwiebeln darüber gelöffelt, die separat in Öl dunkelgold gebraten werden – dies ist der traditionelle letzte Schliff, der Mosh Kichiri seine charakteristische herzhaft-süße Tiefe verleiht, da der Brei selbst ziemlich schlicht ist. Ein guter Schuss schwarzer Pfeffer und gerösteter Kreuzkümmel runden die Würze ab. Dieses Gericht wird heiß in einer Schüssel mit den Röstzwiebeln und einem Schuss zusätzlichem Öl serviert. Es ist bescheiden, sättigend und spiegelt wirklich die alltägliche, unprätentiöse Seite der usbekischen Hausmannskost wider, die sich vom eher festlichen Plov unterscheidet.

Zutaten

Dient 4

• 1 cupGespaltene Mungobohnen (Moong Dal)(gespült)
• 0.75 cupLangkornreis(gespült)
• 5 cupsWasser
• 1.5 tspfeines Meersalz
• 0.75 tspschwarzer Pfeffer
• 1 tspKreuzkümmelsamen
• 0.33 cupPflanzenöl
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 0.25 cupKoriander(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Mungobohnen köcheln lassen

   Mungobohnen und Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

2. 2

   Den Reis hinzufügen

   Reis, Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten weiter köcheln lassen, bis sowohl die Bohnen als auch der Reis eine dicke, breiartige Konsistenz haben.

   Gegen Ende des Garvorgangs alle paar Minuten umrühren – die Mischung wird schnell dicker und kann am Topfboden kleben bleiben.

3. 3

   Konsistenz anpassen

   Wenn der Brei dicker ist, als Sie möchten, rühren Sie einen Schuss heißes Wasser hinein, um ihn auf die gewünschte Konsistenz aufzulockern.

4. 4

   Die Zwiebeln anbraten

   Während der Brei kocht, Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 12–15 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.

5. 5

   Kombinieren und würzen

   Probieren Sie den Brei und passen Sie das Salz nach Bedarf an.

6. 6

   Mit Zwiebeln garniert servieren

   Den Brei in Schüsseln füllen, großzügig mit den Röstzwiebeln und dem Öl belegen und mit frischem Koriander garnieren.

Variationen

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Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Brei wird gekühlt deutlich dicker. Bei schwacher Hitze unter Rühren noch mehr Wasser erhitzen, damit es wieder eine löffelbare Konsistenz erhält.

Häufig gestellte Fragen