Usbekische gefüllte Paprika mit Reis und Lamm

Über dieses Rezept

Gefülltes Gemüse (Dolma) ist in der usbekischen Küche weit verbreitet und wird oft mit einer Mischung aus Reis, Hackfleisch und wärmenden Gewürzen gefüllt und dann sanft gekocht statt gebacken. Lammfleisch ist in der usbekischen Küche das traditionelle Fleisch der Wahl. Sein reicherer Geschmack kann dem in der Füllung typischen Kreuzkümmel und Koriander gut standhalten, obwohl in vielen Haushalten auch Rindfleisch verwendet wird. Süßer Paprika verleiht der köchelnden Brühe eine milde Wärme und eine rötliche Farbe, ohne Hitze hinzuzufügen, und ergänzt die natürliche Süße, die durch das langsame Köcheln der Paprika in einer leichten Flüssigkeit auf Tomatenbasis entsteht. Wie bei den meisten mit Reis gefüllten Gemüsegerichten ist die Verwendung von ungekochtem Reis für die Füllung unerlässlich – er nimmt Flüssigkeit auf und gart beim Kochen im gleichen Tempo wie das Fleisch. Serviert mit einem Löffel Kochbrühe darüber und vielleicht einem Klecks Joghurt als Beilage ergeben diese gefüllten Paprikaschoten ein sättigendes Eintopfgericht, das in der breiteren Dolma-Tradition verwurzelt ist, die in ganz Zentralasien und der weiteren Region zu finden ist.

Zutaten

Dient 4

• 6Paprika(Spitzen abgeschnitten und entkernt)
• 400 ggemahlenes Lamm
• 0.5 TasseLangkornreis(ungekocht, abgespült)
• 1Zwiebel(Die Hälfte zur Füllung gerieben, die andere Hälfte gewürfelt für die Brühe)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLgemahlener Koriander
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELÖl
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLsüßer Paprika
• 2.5 TassenGemüse- oder Hühnerbrühe
• 0.5 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Lammfleisch, ungekochten Reis, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

2. 2

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede Paprika zu etwa drei Vierteln und lassen Sie dabei Platz, damit sich der Reis beim Kochen ausdehnen kann.

3. 3

   Beginnen Sie mit der Brühe

   Öl in einem breiten, tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln 5 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Tomatenmark und süßes Paprikapulver unterrühren und 1 Minute kochen, bis sie leicht dunkel werden.

   Das kurze Kochen des Tomatenmarks vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit vertieft seinen Geschmack und entfernt jeglichen rauen, blechernen Geschmack.

4. 4

   Fügen Sie die Flüssigkeit hinzu

   Brühe und restliches Salz hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.

5. 5

   Die Paprika köcheln lassen

   Legen Sie die gefüllten Paprikaschoten aufrecht in die Brühe. Abdecken und auf niedriger Stufe 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikaschoten weich und die Füllung vollständig durchgegart sind.

6. 6

   Servieren

   Beim Anrichten jede Paprika mit Brühe übergießen und mit einem Klecks Joghurt als Beilage servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Rinderhackfleisch anstelle von Lammfleisch, um eine mildere und allgemein zugängliche Variante zu erhalten.

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  Fügen Sie der Füllung eine Handvoll Rosinen oder getrocknete Aprikosen hinzu, um einen Hauch traditioneller zentralasiatischer Süße zu erhalten.

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  Ersetzen Sie süßes Paprikapulver durch eine Prise gemahlenes Kurkuma, um eine goldfarbenere Brühe zu erhalten.

Lagerung

Paprika und Brühe zusammen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Brühe vorsichtig auf dem Herd bei schwacher Hitze, bis sie durchgewärmt ist, und fügen Sie einen Spritzer Brühe hinzu, wenn die Brühe zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen