Usbekischer Auflauf mit gebackenem Reis und Fleisch (Norin-inspirierter Auflauf)

Über dieses Rezept

Dieser Auflauf vereint zwei bekannte usbekische Elemente – gut gewürzten Reis mit Fleisch und eine Knoblauch-Kräuter-Joghurt-Sauce, wie sie zu Gerichten wie Norin oder Manti serviert wird – in einem einzigen, im Ofen gebackenen Auflauf. Der Reis wird zuerst teilweise gekocht, damit er nach dem Backen mit der Sauce nicht austrocknet oder zu fest bleibt. Es ist wichtig, das Rindfleisch vor dem Schichten gründlich zu bräunen, da ein Auflauf durch langes Köcheln nicht den gleichen intensiven Geschmack entwickelt wie ein Gericht auf dem Herd; Das anfängliche Anbraten muss den größten Teil der pikanten Tiefe tragen. Die mit etwas Mehl angedickte Kräuter-Joghurt-Sauce hält im Ofen zusammen, statt sich zu trennen. Sie bindet die Schichten zusammen und wird beim Backen oben leicht golden. Es handelt sich hierbei nicht um ein Gericht, das genau so zubereitet wird, wie es in Usbekistan beschrieben wird, aber es orientiert sich ehrlich an echten Techniken und Geschmackskombinationen, die in der usbekischen Hausmannskost zu finden sind, und wurde zu einem einfachen Auflauf für ein Abendessen unter der Woche verarbeitet.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 TassenLangkornreis
• 500 gHackfleisch
• 2 ELÖl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLgemahlener Koriander
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 TassenNaturjoghurt
• 1Ei
• 1 ELAllzweckmehl
• 0.33 TasseDill(gehackt)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Reis vorkochen

   Reis in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, bis er teilweise zart, aber noch fest ist. Gut abtropfen lassen.

2. 2

   Das Rindfleisch anbraten

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten weich kochen, die Hälfte des Knoblauchs, des Rindfleischs, des Kreuzkümmels, des Korianders, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen und 7–8 Minuten kochen, dabei das Fleisch zerkleinern, bis es gut gebräunt ist.

   Lassen Sie das Rindfleisch jeweils ein oder zwei Minuten lang ungestört ruhen, anstatt es ständig umzurühren – so wird es richtig gebräunt, anstatt grau und gedämpft zu werden.

3. 3

   Den Auflauf schichten

   In eine gebutterte Auflaufform die Hälfte des Reises, die gesamte Rindfleischmischung und dann den restlichen Reis darauf schichten.

4. 4

   Bereiten Sie das Joghurt-Topping vor

   Joghurt, Ei, Mehl, restlichen Knoblauch, restliches Salz, Dill und Koriander glatt rühren.

5. 5

   Topping und backen

   Gießen Sie die Joghurtmischung gleichmäßig über die Reisschicht. Bei 190 °C (375 °F) 30–35 Minuten backen, bis die Masse fest ist und oben leicht goldbraun ist.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten beim Schöpfen zusammenhalten.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch, um einen Geschmack zu erhalten, der eher an traditionelle usbekische Fleischgerichte erinnert.

• •

  Das Gerät befindet sich in einer Reihe von Situationen, in denen das Gerät nicht mit Strom versorgt wird.

• •

  Daraus ergibt sich, dass dies nicht der Fall ist, da es sich um eine Person handelt, die sich nicht um ein Kind kümmern muss.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie einzelne Portionen in einem auf 160 °C (325 °F) vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten lang und decken Sie ihn mit Folie ab, damit die Oberseite nicht zu stark bräunt.

Häufig gestellte Fragen