Martabak Telur (indonesischer herzhaft gefüllter Eierpfannkuchen)

Über dieses Rezept

Martabak Telur ist ein beliebtes indonesisches Streetfood: eine dünne Teighülle, gefüllt mit einer herzhaften Füllung aus gewürztem Hackfleisch, geschlagenem Ei und Frühlingszwiebeln, zu einem quadratischen Päckchen gefaltet und in reichlich Öl in der Pfanne gebraten, bis die Außenseite knusprig wird. Es ist ein Nachtmarktklassiker, der sich von seinem süßen Cousin (Martabak Manis) unterscheidet und normalerweise in eine Essig-Chili-Essiggurke namens Acar getunkt gegessen wird. Die Technik, mit der Martabak hergestellt oder zerkleinert wird, ist das Falten und Frittieren: Der Teig muss dünn genug gedehnt werden, um richtig knusprig zu werden, aber stabil genug, um die feuchte Ei-Fleisch-Füllung zu halten, ohne dass er ausläuft, und er wird flach in so viel Öl frittiert, dass alle Seiten gleichmäßig goldbraun und knusprig werden und nicht nur in der Pfanne angebraten werden. Eine Prise gerösteter Sesamkörner, die vor dem Frittieren in den Teig gepresst werden, verleiht der Kruste eine nussige Knusprigkeit. Heiß serviert, in Quadrate geschnitten, mit einem würzigen Gurken-Karotten-Acar als Beilage, ist Martabak Telur ein reichhaltiges, knuspriges Wohlfühlgericht, das man am besten frisch aus der Pfanne verzehrt, solange die Schichten noch hörbar knusprig sind.

Zutaten

Dient 4

• 8quadratische Frühlingsrollen- oder Martabak-Wrapper
• 200 gHackfleisch
• 2Eier(geschlagen)
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELCurrypulver
• 1 ELSojasauce
• 2 ELSesamsamen
• 0.5 Tasseneutrales Öl(zum Braten)
• 1 TLSalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Fleischfüllung

   Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind, Rinderhackfleisch, Currypulver, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. 6-7 Minuten kochen, bis es braun ist und keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Etwas abkühlen lassen.

2. 2

   Eierfüllung verrühren

   In einer Schüssel das gekochte Fleisch, die geschlagenen Eier und die Frühlingszwiebeln vermengen.

3. 3

   Füllen Sie die Verpackung

   Legen Sie ein Förmchen flach hin, geben Sie 2-3 Esslöffel Füllung in die Mitte und drücken Sie die Sesamkörner in den umgebenden Teig.

4. 4

   Zu einem Paket falten

   Falten Sie alle vier Seiten nach innen über die Füllung, sodass ein versiegeltes quadratisches Päckchen entsteht.

5. 5

   Flach anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie das Paket zunächst mit der Nahtseite nach unten, 2-3 Minuten pro Seite, bis es überall goldbraun und knusprig ist.

6. 6

   Abtropfen lassen und schneiden

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann vierteln und heiß mit Acar (eingelegte Gurke und Karotte) als Beilage servieren.

Variationen

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  Stellen Sie sicher, dass das Gerät vor der Reinigung geschützt ist.

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  Für eine schärfere Variante fügen Sie der Füllung fein gewürfeltes Chili hinzu.

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  Machen Sie Mini-Martabak aus kleineren Verpackungsquadraten für einfache Party-Snacks.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen. Gekochten Martabak bei Bedarf bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen – vermeiden Sie die Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen