Sri-lankisches Devilled Chicken Sandwich

Über dieses Rezept

Devilled Chicken ist ein srilankischer Party- und Restaurant-Favorit: gebratene oder gegrillte Hähnchenstücke, geworfen in einer dicken, glänzenden Sauce aus Sojasauce, Tomatensauce, grünem Chili und einer großzügigen Handvoll geschnittener Zwiebeln und Paprika, alles heiß und schnell im Wok gegart, sodass alles glänzend bleibt und nicht gedünstet wird. Es spiegelt die chinesisch beeinflusste „Short Eats“-Tradition wider, die in srilankischen Restaurants zu finden ist, wo schnelle, im Wok gebratene Gerichte neben traditionellerem Reis und Curry serviert werden. Die Verwendung als Sandwich-Füllung ist in Bäckereien und Privatküchen Sri Lankas am Tag nach der Zubereitung einer ganzen Portion eine praktische und beliebte Maßnahme – die würzigen, leicht süß-sauren Hühnchenstücke werden zu weichem, leicht gebuttertem Brot gestapelt, mit ein paar Scheiben roher Zwiebel und Gurke für Knusprigkeit und Abkühlung gegen die Hitze. Die Soße muss so weit eingekocht sein, dass sie nicht sofort durch das Brot dringt, sondern eher dick und klebrig als flüssig ist. Wenn Sie beim Braten von Hühnchen und Gemüse echte Wok-Hitze in die Pfanne bringen – schnelles Garen bei hoher Hitze statt langsames Köcheln –, bleibt das Gemüse knusprig und das ganze Gericht wird nicht matschig.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in mundgerechte Stücke schneiden)
• 2 ELMaisstärke
• 3 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(in Stücke schneiden)
• 1grüne Paprika(in Stücke schneiden)
• 2grüne Chilis(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELSojasauce
• 2 ELTomatensauce
• 1 ELChilisauce
• 1 TLZucker
• 8 Scheibenweiches Weißbrot
• 2 ELButter(aufgeweicht)
• 0.5Gurke(dünn geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Hähnchenstücke in Maisstärke wenden. In heißem Öl ca. 6 Minuten goldbraun braten und durchgaren, dann herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Das Gemüse unter Rühren anbraten

   In derselben Pfanne Zwiebeln, Paprika und grüne Chilischoten bei starker Hitze 2 Minuten lang anbraten, damit sie knusprig bleiben, dann 30 Sekunden lang Knoblauch hinzufügen.

   Halten Sie die Hitze hoch und halten Sie alles in Bewegung – bei diesem Gericht kommt es auf die Geschwindigkeit im Wok-Stil an, nicht auf langsames Köcheln.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   Geben Sie das Huhn wieder in die Pfanne. Sojasauce, Tomatensauce, Chilisauce und Zucker hinzufügen. Bei starker Hitze schnell umrühren, bis die Sauce eindickt und alles glänzend bedeckt, etwa 3 Minuten.

4. 4

   Etwas abkühlen lassen

   Lassen Sie das gefüllte Hähnchen ein paar Minuten abkühlen, damit das Brot nicht sofort durchnässt wird.

5. 5

   Stellen Sie das Sandwich zusammen

   Das Brot mit Butter bestreichen, mit Gurkenscheiben belegen, das gefüllte Hähnchen darauflegen, mit einer zweiten Scheibe Brot belegen und servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie anstelle von Hühnchen Garnelen oder festen Tofu für eine andere gefüllte Sandwich-Füllung.

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  Das Restaurant in Sri Lanka hat die Aufgabe übernommen, das Problem zu lösen.

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  Für eine leichtere Präsentation servieren Sie das gefüllte Hähnchen mit der offenen Seite auf Toast statt als geschlossenes Sandwich.

Lagerung

Bewahren Sie das gefüllte Hähnchen getrennt vom Brot auf; Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage und lässt sich in einer heißen Pfanne gut aufwärmen. Stellen Sie Sandwiches frisch zusammen, anstatt sie fertig aufzubewahren.

Häufig gestellte Fragen