Sri Lanka Egg Hoppers (Appa) mit Chile Sambal

Über dieses Rezept

Eierhüpfer, oder Bittara Appa, sind eines der bekanntesten Frühstücks- und Abendessengerichte Sri Lankas: Ein dünner, fermentierter Teig aus Reismehl und Kokosmilch wird um eine kleine, gebogene Trichterpfanne gewirbelt, bis eine Schüsselform mit zarten, knackigen Rändern und einer weichen, schwammigen Mitte entsteht, in die ein ganzes Ei aufgeschlagen und fest werden gelassen wird, während der Trichter unter einem Deckel fertig gart. Der Teig basiert auf einer natürlichen oder hefeunterstützten Gärung, die traditionell mit einem Spritzer Toddy (fermentierter Palmsaft) oder, was heute häufiger vorkommt, einer Prise Hefe und Zucker unterstützt wird, was dem fertigen Trichter einen leichten Geschmack verleiht und dafür sorgt, dass er an den Rändern aufbläht und knusprig wird, anstatt flach und dicht zu werden. Die Pfanne heiß genug zu machen und den Teig schnell um die gewölbten Seiten zu schwenken, ist die Technik, die einen guten Trichter von einem schiefen, dicken Trichter unterscheidet. Eierhüpfer werden fast immer mit Lunu Miris, einem rohen Sambal aus zerstoßenen Zwiebeln, Chili, Limette und maledivischem Fisch, oder einem milderen Kokosnuss-Sambal serviert. Die Kombination aus der weichen, eiigen Mitte mit den scharfen Spitzenkanten und dem scharfen, salzigen Sambal macht Eihüpfer zu einem beliebten Wohlfühlessen, das zu jeder Tageszeit auf der ganzen Insel gegessen wird.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenReismehl
• 0.5 TLInstanthefe
• 1 TLZucker
• 1 TasseKokosmilch
• 1 Tassewarmes Wasser
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 4Eier(eine pro Trichter)
• 1Zwiebel(Für den Sambal fein gehackt)
• 3getrocknete rote Chilis(für den Sambal)
• 1Limette(entsaftet, für den Sambal)
• 1 TLMaledivische Fischflocken(optional, für den Sambal)
• 2 ELKokosöl(zum Einfetten der Pfanne)

Anleitung

1. 1

   Den Teig gären lassen

   Reismehl, Hefe, Zucker, Kokosmilch, Wasser und Salz zu einem glatten, dünnen Teig verrühren. Abdecken und 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gären lassen.

2. 2

   Machen Sie den Sambal

   Zerstoßen oder vermischen Sie Zwiebeln, getrocknete Chilis, Limettensaft und maledivische Fischflocken mit etwas Salz zu einem groben, scharfen Sambal. Beiseite stellen.

3. 3

   Erhitzen Sie die Trichterpfanne

   Erhitzen Sie eine kleine gebogene Trichterpfanne (oder einen Wok) bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Leicht mit Kokosöl einfetten.

4. 4

   Wirbeln und knacken

   Gießen Sie eine Kelle Teig in die Pfanne und schwenken Sie ihn schnell an den Rändern hoch, sodass in der Mitte ein dickerer Teig entsteht. Schlagen Sie ein Ei in die Mitte.

   Gehen Sie beim Schwenken schnell vor – der Teig muss innerhalb weniger Sekunden an der heißen Pfanne anliegen, sonst werden die Ränder nicht dünn und spitz.

5. 5

   Abdecken und kochen

   Mit einem Deckel abdecken und 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich ist.

6. 6

   Servieren

   Lösen Sie den Trichter vorsichtig mit einem Spatel und schieben Sie ihn auf einen Teller. Sofort mit dem Chili-Sambal servieren.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass Sambal die Yen-Basis nicht mehr nutzen konnte, um eine neue Version zu erhalten.

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  Süße Hopfen: Streuen Sie Zucker über den Teig, anstatt ein Ei hinzuzufügen, für einen Dessert-ähnlichen Abschluss.

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  Sie haben folgendes zu tun: Bitte beachten Sie, dass die Version, die Sie erhalten haben, noch nicht abgeschlossen ist.

Lagerung

Hoppers werden am besten sofort gegessen, wenn die Ränder noch knusprig sind; Übrig gebliebener Teig bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Tage haltbar, obwohl sich die Trichter selbst nicht gut aufwärmen lassen und am besten frisch zubereitet werden.

Häufig gestellte Fragen