Sri Lankas Ambul Thiyal (saures Fischcurry)

Über dieses Rezept

Ambul Thiyal, was saures Curry bedeutet, stammt aus der südlichen Küstenregion Sri Lankas und wurde ursprünglich entwickelt, um frischen Fisch ohne Kühlung aufzubewahren: Ein fester, öliger Fisch wie Thunfisch wird gewürfelt und langsam mit Goraka (einer getrockneten, dunkel säuerlichen Frucht, die mit Garcinia verwandt ist) gekocht, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig bleibt. Der Säuregehalt und die Trockenkochmethode wirken als natürliches Konservierungsmittel, das das Gericht tagelang haltbar macht, ohne zu verderben. Im Gegensatz zu den meisten srilankischen Currys enthält Ambul Thiyal überhaupt keine Kokosmilch – seine Reichhaltigkeit kommt ausschließlich vom Fisch selbst und einer kräftigen Hand mit schwarzem Pfeffer, zusammen mit Curryblättern, Ingwer und Knoblauch, die in einem Tontopf gekocht werden, bis die Sauce als dicker, fast trockener, tiefbrauner Überzug und nicht als flüssige Soße am Fisch haftet. Goraka ist unverzichtbar und gibt dem Gericht seinen Namen und seine charakteristische Säure; Wenn sie nicht verfügbar ist, ist Tamarinde der am besten erhältliche Ersatz, obwohl das Geschmacksprofil etwas süßer und weniger komplex wird. Das Gericht sollte intensiv säuerlich, pfeffrig und tief herzhaft schmecken und wird traditionell mit Naturreis als kräftiger Kontrast zu milderen Kokoscurrys auf demselben Teller gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 600 gThunfischsteaks(in große Würfel schneiden)
• 4 Stückegetrockneter Goraka(oder 2 EL Tamarindenpaste)
• 0.5 Tassewarmes Wasser(zum Einweichen von Goraka)
• 1.5 ELschwarze Pfefferkörner(grob zerkleinert)
• 1 TLChilipulver
• 0.5 TLKurkuma
• 4 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELIngwer(in Scheiben geschnitten)
• 1 sprigCurryblätter
• 1Zimtstange
• 3 ELKokosöl
• 1 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Den Goraka einweichen

   Getrocknete Goraka-Stücke 15 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann leicht zerdrücken, um ihre Säure freizusetzen.

2. 2

   Den Fisch würzen

   Reiben Sie die Thunfischwürfel mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer, Chilipulver und Kurkuma ein.

3. 3

   Im Topf vermengen

   In einem schweren Topf den gewürzten Fisch mit Knoblauch, Ingwer, Curryblättern, Zimtstange, dem eingeweichten Goraka und seiner Flüssigkeit sowie Kokosöl schichten.

4. 4

   Langsam einkochen

   Abdecken und bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren alle 10 Minuten 35 bis 40 Minuten garen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und der Fisch mit einer dicken, dunklen Sauce überzogen ist.

   Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, nicht zu heftig, damit die Fischwürfel größtenteils intakt bleiben und nicht auseinanderbrechen.

5. 5

   Fertig

   In den letzten Minuten mit Salz abschmecken. Das Gericht sollte fast trocken aussehen und der Fisch sollte tief mit dunkler, glänzender Soße bedeckt sein.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Sardinen oder Makrelen für einen stärkeren, traditionelleren Küstengeschmack und verkürzen Sie die Garzeit etwas, da sie kleiner und empfindlicher sind.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken über das Problem machen müssen, da dies nicht der Fall ist.

• •

  In der ersten Version ist es einfach, die Tür zu öffnen, die Sie nicht mehr brauchen, um Mango zu essen.

Lagerung

Dieses Curry war aufgrund seines Säuregehalts und der Trockenkochmethode traditionell dazu bestimmt, mehrere Tage ohne Kühlung haltbar zu sein; Im Kühlschrank hält es eine ganze Woche und der Geschmack verbessert sich tatsächlich nach ein oder zwei Tagen.

Häufig gestellte Fragen