Ecuadors nationales Katermittel und beliebte Frühstückssuppe – Stücke von Weißem Thun und Yuca in einer reichhaltigen Tomaten-Kreuzkümmel-Brühe, garniert mit eingelegten Zwiebelringen und serviert mit Chifles.
Encebollado ist Ecuadors berühmteste Suppe und ihr inoffizielles Nationalgericht – eine äußerst herzhafte Brühe aus Weißem Thun und gekochtem Yuca (Maniok), gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und Tomate, gekrönt von einem Knäuel eingelegter roter Zwiebelringe und serviert mit knusprigen Chifles (Kochbananenchips) zum Dippen. Es wird überall an der Küste Ecuadors zum Frühstück gegessen, vor allem in Guayaquil, wo Cevicherías und Marktstände vor Sonnenaufgang öffnen, um das Gericht Hafenarbeitern, Fischern und – ganz wichtig – denjenigen zu servieren, die sich von den Feierlichkeiten der vergangenen Nacht erholen. Die Brühe basiert auf einem Refrito (ecuadorianisches Sofrito) aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander, das in Öl gekocht wird, bis es intensiv duftet, und dann mit Wasser und Fisch- oder Gemüsebrühe ergänzt wird. Weißer Thunfisch – entweder frisch oder in der Kochflüssigkeit aus der Dose – ist das traditionelle Protein; Seine fleischigen Flocken halten in der Brühe zusammen, ohne zu zerfallen. Yuca-Kugeln sorgen für einen stärkehaltigen Körper und ein sättigendes Kauerlebnis, das Encebollado zu einer wirklich sättigenden Mahlzeit am Morgen macht. Der letzte Schliff – das Element, das dem Gericht seinen Namen gibt (encebollado bedeutet „mit Zwiebeln“) – ist eine schnelle Beilage aus dünn geschnittenen roten Zwiebeln in Zitronensaft, Koriander und Ají-Amarillo, die beim Servieren darauf gestapelt wird. Der Kontrast der warmen, herzhaften Suppe mit der kalten, säuerlichen Zwiebel ist die wesentliche Spannung, die Encebollado zu einem der großartigen Morgengerichte Amerikas macht.
Dient 4
Rote Zwiebelringe mit Zitronensaft, gehacktem Chili, einer Prise Salz und einer Handvoll Korianderblättern vermischen. Mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur mazerieren lassen – die Zwiebel wird weich und rosa.
Je länger die Zwiebel eingelegt wird, desto milder und duftender wird sie. Sie können es am Vorabend zubereiten.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelte weiße Zwiebeln 8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten kochen. Tomatenwürfel, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen. 8 Minuten kochen, bis die Tomate in eine dicke, duftende Paste zerfällt.
Wasser oder Brühe angießen. Korianderstiele und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. Yuca-Stücke hinzufügen. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Yuca vollständig zart ist und an den Rändern leicht zu zerfallen beginnt.
Wenn Sie frischen Thunfisch verwenden, geben Sie ihn in die köchelnde Brühe und kochen Sie ihn 8–10 Minuten lang, bis er undurchsichtig ist und sich leicht ablösen lässt. Herausnehmen und in große Stücke schneiden. Wenn Sie Thunfisch aus der Dose verwenden, geben Sie einfach die abgetropften Flocken in die heiße Brühe vom Herd.
Geben Sie die Thunfischflocken wieder in den Topf. Abschmecken und Salz anpassen. Korianderblätter hinzufügen und 1 Minute welken lassen.
In tiefe Schüsseln füllen und darauf achten, dass jede Schüssel Yuca und Thunfisch enthält. Mit einem großzügigen Bündel eingelegter roter Zwiebeln belegen. Sofort mit Chifles als Beilage zum Dippen servieren.
Warten Sie, bis das Gerät geöffnet ist. asla yumuşamaz ve yenmesi tatsızdır.
Bewahren Sie die Menge an Lebensmitteln auf, die Sie benötigen. sıcak et suyuna dayanıklı sert bir dokuya sahiptir.
İlk önce soğan turşusu yapılmalıdır; Im 20. Jahr müssen Sie sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen.
Gefährliche Fischerei: Ton balığı yerine herhangi bir sert beyaz balık (corvina, tilapia) kullanın.
Die Guayaquil-Version wurde vor Kurzem fertiggestellt.
Lagern Sie Brühe und Yuca bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die eingelegte Zwiebel ist gekühlt bis zu 1 Woche haltbar. Erhitzen Sie die Suppe vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie im letzten Moment den Thunfisch hinzu.
Encebollado ist seit dem frühen 20. Jahrhundert, als die Fischereiindustrie der Stadt eine der produktivsten an der Pazifikküste Südamerikas war, das Flaggschiffgericht der Hafenmarktkultur von Guayaquil. Sein Ruf als stärkendes Morgengericht ist mit der Arbeitskultur an der Küste Ecuadors und den langen Angelausflügen über Nacht verbunden, die bei der Rückkehr ein warmes, herzhaftes Frühstück erforderten. Das Gericht erscheint in ecuadorianischen Kochbüchern aus den 1930er Jahren und wird heute vom städtischen Kulturerbe Guayaquils als Wahrzeichen der Identität der Stadt geschützt.
Vor Kurzem wurde die Konserve aus Weißem Thun zum Kochen gebracht und der Klang wurde deutlich verbessert. Sobald ich den Ton gelesen hatte, war das nicht der Fall. Der erste Teil des Dokumentarfilms wurde von Ekvador konserviert, der seine neue Version herausbrachte.
Patates, Amerikanisch-Lateinamerikanische Küche und alternative Alternativen; Benzer-Nişastalı bir gövde sağlar. Taro ist nicht mehr als eine Dokumentation. Yaban havucu ve şalgam acil durum ikameleridir. Yuca'nın kendisi Amerika und Avrupa'daki kauften Supermercados, daha fazla satılıyor.
Protein, zusammengesetzte Kohlenstoffhydrate, Ihr und Asidin (soğan turşundan) kombiniert, Alkol geri kazanımının çeşitli fizyolojik yönlerini aynı und ein ele alır: Protein kann şekerini stabil eder, yuca yavaş şınan nişasta stağlar, tuz elektrolitleri geri Kasandırır und Asidik soğan sindirimi ve tükürük üretimini uyarır. Akşamdan kalmalığı 'tedavi etse de etmese de', Ekvadorlular buna olmuş durumda ve inanç, iyileşmede önemli bir rol oynuyor.
Pro Portion (520g) · 4 Portionen insgesamt
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