Encebollado (ecuadorianische Thunfisch- und Yuca-Suppe)

Über dieses Rezept

Encebollado ist Ecuadors berühmteste Suppe und ihr inoffizielles Nationalgericht – eine äußerst herzhafte Brühe aus Weißem Thun und gekochtem Yuca (Maniok), gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und Tomate, gekrönt von einem Knäuel eingelegter roter Zwiebelringe und serviert mit knusprigen Chifles (Kochbananenchips) zum Dippen. Es wird überall an der Küste Ecuadors zum Frühstück gegessen, vor allem in Guayaquil, wo Cevicherías und Marktstände vor Sonnenaufgang öffnen, um das Gericht Hafenarbeitern, Fischern und – ganz wichtig – denjenigen zu servieren, die sich von den Feierlichkeiten der vergangenen Nacht erholen. Die Brühe basiert auf einem Refrito (ecuadorianisches Sofrito) aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander, das in Öl gekocht wird, bis es intensiv duftet, und dann mit Wasser und Fisch- oder Gemüsebrühe ergänzt wird. Weißer Thunfisch – entweder frisch oder in der Kochflüssigkeit aus der Dose – ist das traditionelle Protein; Seine fleischigen Flocken halten in der Brühe zusammen, ohne zu zerfallen. Yuca-Kugeln sorgen für einen stärkehaltigen Körper und ein sättigendes Kauerlebnis, das Encebollado zu einer wirklich sättigenden Mahlzeit am Morgen macht. Der letzte Schliff – das Element, das dem Gericht seinen Namen gibt (encebollado bedeutet „mit Zwiebeln“) – ist eine schnelle Beilage aus dünn geschnittenen roten Zwiebeln in Zitronensaft, Koriander und Ají-Amarillo, die beim Servieren darauf gestapelt wird. Der Kontrast der warmen, herzhaften Suppe mit der kalten, säuerlichen Zwiebel ist die wesentliche Spannung, die Encebollado zu einem der großartigen Morgengerichte Amerikas macht.

Zutaten

Dient 4

• 500 gfrischer Weißer Thunfisch(oder 2 Dosen (je 400 g) Weißer Weißer Thun in Wasser, abgetropft)
• 600 gYuca (Maniok)(geschält, holziges Kerngehäuse entfernt, in 3 cm große Stücke geschnitten)
• 3 ELPflanzenöl
• 1 großeweiße Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 mittlerereife Tomaten(gewürfelt)
• 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLKurkuma(für Farbe)
• 1.5 LiterWasser oder leichter Fischfond
• 1 TLSalz(plus mehr nach Geschmack)
• 1 Bundfrischer Koriander(Stiele für die Brühe, Blätter zum Garnieren)
• 2 großerote Zwiebeln(sehr dünn in Ringe geschnitten)
• 0.5 Tassefrischer Zitronensaft(für die eingelegte Zwiebel)
• 1Ají Amarillo oder mildes Chili(gehackt, für die Zwiebelgurke)
• 2 TassenChifles (frittierte Kochbananenchips)(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel einlegen

   Rote Zwiebelringe mit Zitronensaft, gehacktem Chili, einer Prise Salz und einer Handvoll Korianderblättern vermischen. Mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur mazerieren lassen – die Zwiebel wird weich und rosa.

   Je länger die Zwiebel eingelegt wird, desto milder und duftender wird sie. Sie können es am Vorabend zubereiten.

2. 2

   Baue das Refrito

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelte weiße Zwiebeln 8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten kochen. Tomatenwürfel, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen. 8 Minuten kochen, bis die Tomate in eine dicke, duftende Paste zerfällt.

3. 3

   Brühe und Yuca hinzufügen

   Wasser oder Brühe angießen. Korianderstiele und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. Yuca-Stücke hinzufügen. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Yuca vollständig zart ist und an den Rändern leicht zu zerfallen beginnt.

4. 4

   Den Thunfisch kochen

   Wenn Sie frischen Thunfisch verwenden, geben Sie ihn in die köchelnde Brühe und kochen Sie ihn 8–10 Minuten lang, bis er undurchsichtig ist und sich leicht ablösen lässt. Herausnehmen und in große Stücke schneiden. Wenn Sie Thunfisch aus der Dose verwenden, geben Sie einfach die abgetropften Flocken in die heiße Brühe vom Herd.

5. 5

   Brühe aufgießen

   Geben Sie die Thunfischflocken wieder in den Topf. Abschmecken und Salz anpassen. Korianderblätter hinzufügen und 1 Minute welken lassen.

6. 6

   Servieren

   In tiefe Schüsseln füllen und darauf achten, dass jede Schüssel Yuca und Thunfisch enthält. Mit einem großzügigen Bündel eingelegter roter Zwiebeln belegen. Sofort mit Chifles als Beilage zum Dippen servieren.

Variationen

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  Gefährliche Fischerei: Ton balığı yerine herhangi bir sert beyaz balık (corvina, tilapia) kullanın.

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  Die Guayaquil-Version wurde vor Kurzem fertiggestellt.

Lagerung

Lagern Sie Brühe und Yuca bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die eingelegte Zwiebel ist gekühlt bis zu 1 Woche haltbar. Erhitzen Sie die Suppe vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie im letzten Moment den Thunfisch hinzu.

Häufig gestellte Fragen