Sri-lankische Fischbrötchen (Malu Paan)

Über dieses Rezept

Malu Paan oder Fischbrötchen ist ein weiches, leicht süßes Hefebrötchen, das um eine würzige Füllung aus Fischflocken, Zwiebeln, grünem Chili und Curryblättern gewickelt, dann geformt und goldbraun gebacken wird. Es ist eines der am häufigsten gegessenen Produkte in Bäckereien in Sri Lanka, wird von morgens bis abends verkauft und oft als schnelles Frühstück oder als Snack nach der Schule gekauft. Der Teig ist mit etwas Zucker und Milch angereichert, was ihm eine weiche, leicht süße Krume verleiht, die bewusst mit der würzigen, herzhaften Fischfüllung im Inneren kontrastiert – dieser Kontrast einer milden, kissenartigen Außenseite, die um eine kräftige, chiliartige Mitte gewickelt ist, macht den ganzen Reiz von Malu Paan aus und unterscheidet es von einfacheren Brötchen. Die übliche Basis für die Füllung sind Makrelen oder Thunfisch aus der Dose, die mit Zwiebeln, Curryblättern und Chili so lange gekocht werden, bis sie trocken genug sind, damit sie beim Backen nicht durch den Teig auslaufen. Das Formen erfolgt von Hand, indem ein Teigstück flachgedrückt wird, ein Löffel Füllung in die Mitte gegeben wird, dann die Ränder zusammengerafft und zusammengedrückt werden, bevor der Teig zum Gehen und Backen mit der Nahtseite nach unten umgedreht wird, wodurch Malu Paan seine erkennbare abgerundete, leicht gewölbte Form erhält.

Zutaten

Dient 8

• 3.5 TassenAllzweckmehl
• 2.25 TLInstanthefe
• 3 ELZucker
• 1 TLfeines Meersalz
• 1 Tassewarme Milch
• 3 ELButter(aufgeweicht)
• 1Ei(für den Teig, plus 1 weiteren zum Eierwaschen)
• 2 DosenDosenmakrele oder Thunfisch(abgetropft und in Flocken gehalten)
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 1 sprigCurryblätter(gehackt)
• 2grüne Chilis(gehackt)
• 0.5 TLChilipulver
• 1 TLfeines Meersalz(für die Füllung)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Warme Milch, Butter und Ei hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren. 8 Minuten lang kneten, bis es glatt und elastisch ist. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. 2

   Die Fischfüllung kochen

   Zwiebeln, Curryblätter und grünes Chili in etwas Öl weich kochen. Fischflocken, Chilipulver und Salz hinzufügen und so lange kochen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Vollständig abkühlen lassen.

   Die Füllung muss vollständig abgekühlt und einigermaßen trocken sein, sonst wird der Teig matschig und lässt sich nur schwer verschließen.

3. 3

   Formen Sie die Brötchen

   Den Teig in 8 Stücke teilen. Drücken Sie jeden Teig flach zu einer Scheibe, geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte, fassen Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie fest zusammen, um sie zu verschließen, und drehen Sie sie dann mit der Nahtseite nach unten.

4. 4

   Zweiter Aufstieg

   Legen Sie die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang gehen, bis sie geschwollen sind.

5. 5

   Backen

   Mit geschlagenem Ei bestreichen und bei 190 °C (375 °F) 20 bis 25 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist.

Variationen

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, da es sich um eine Reparatur handelt, die jedoch nicht mehr benötigt wird.

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  Machen Sie eine vegetarische Variante mit einer gewürzten Kartoffel-Erbsen-Füllung anstelle von Fisch.

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  Bestreichen Sie die gebackenen Brötchen direkt aus dem Ofen mit etwas zusätzlicher Butter, um eine glänzendere, weichere Kruste zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur zwei Tage lang lagern oder gebackene Brötchen bis zu einem Monat einfrieren; Vor dem Verzehr kurz im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, damit es weich wird.

Häufig gestellte Fragen