Pīrāgi

Über dieses Rezept

Pīrāgi sind der Stolz der lettischen Backkunst: kleine ovale Brötchen mit einem weichen, angereicherten Hefeteig, der eine herzhafte Füllung aus gebratenem Räucherspeck und Zwiebel umschließt. Sie sind der Mittelpunkt jeder lettischen Feier – Weihnachten, Mittsommer, Geburtstage und Familientreffen – und ihr Duft beim Backen ist für jeden Letten sofort erkennbar. Der Teig wird oft mit Ei und Sauerrahm angereichert, was ihm eine außergewöhnlich zarte Krume verleiht. Pīrāgi werden warm oder bei Raumtemperatur gegessen, niemals heiß, und schmecken am besten am selben Tag, an dem sie gebacken werden.

Zutaten

Dient 30

• 500 gWeizenmehl Type 405, plus extra zum Bestäuben
• 7 gTrockenhefe (1 Päckchen)
• 1 TLfeiner Zucker
• 1 TLSalz
• 2 großeEier (1 für den Teig, 1 zum Bestreichen)
• 150 mlwarme Vollmilch
• 80 gweiche Butter
• 2 ELSauerrahm
• 300 gRäucherspeck, fein gewürfelt
• 1 großeZwiebel, sehr fein gewürfelt
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Füllung vorbereiten

   Den Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis das Fett ausgelassen ist, dann die Zwiebel hinzufügen und ca. 8 Minuten goldbraun braten. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Auf einem Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen, bevor man ihn verwendet.

2. 2

   Teig herstellen

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel kombinieren. Eine Mulde machen und die warme Milch, 1 Ei, weiche Butter und Sauerrahm hinzufügen. Zu einem weichen Teig verkneten, dann auf einer bemehlten Fläche 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. 3

   Pīrāgi formen

   Den Teig zusammenschlagen und in 30 gleiche Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel rollen, dann zu einer 7-cm-Scheibe flachdrücken. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte legen. Die Ränder fest zusammendrücken und versiegeln, dann zu einem Oval formen. Mit der Nahtseite nach unten auf ausgelegte Backbleche legen, mit 3 cm Abstand.

4. 4

   Gehen lassen und backen

   Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Jedes Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen. 18–22 Minuten backen, bis sie tiefgoldbraun sind.

Variationen

• •

  Pīrāgi mit Pilz- und Sauerkrautfüllung (für eine fleischfreie Version)

• •

  Süße Pīrāgi mit Marmeladenfüllung

• •

  Mini-Pīrāgi als Cocktail-Canapés

• •

  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung leicht nach oben anpassen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1 Tag aufbewahren oder bis zu 3 Tage kühlen. Im niedrigen Ofen 5 Minuten aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen