Finnisch Karjalanpiirakka (Karelian Pies)

Über dieses Rezept

Karjalanpiirakka ist das finnische Klassisch, ein klein Hand-Pie tradition aus dem Karelia Region zwischen Finnland und Russland, mit ein dünn Roggen-Kruste gefüllt mit Reis-Brei (oder manchmal Kartoffel), dann gebraten bis golden und serviert heiß mit ein Butter-Ei-Aufstrich (Voileipävoitä) auf den Gipfel. Die Reise ist klassisch von Fisch-Brühe, das verleiht ein zart, umami Geschmack, andersartig von das süße Reise würde erwarten in Westlich Pie. Das Gericht ist perfekt zum Frühstück, Mittagessen oder Snack, und jeder Finnen würde kämpfen aggressiv über die beste Rezept.

Zutaten

Dient 6

• 200 gRoggen-Mehl für die Kruste
• 60 geinfaches Weizenmehl
• 180 mlkaltes Wasser
• 1 TLfeines Meersalz; 1 EL neutrales Öl
• 150 gKurzkorn-Puddingreis (oder Arborio)
• 250 mlWasser (zum Kochen des Reisbrei)
• 750 mlVollmilch (für den Brei)
• 0.5 TLfeines Meersalz; 1 EL Butter für den Brei
• 80 gButter, geschmolzen, mit 4 EL heißer Milch vermischt, zum Bestreichen
• 3 großehartgekochte Eier und 80 g weiche Butter für den Belag mit Munavoi (Eierbutter).

Anleitung

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   Kruste machen

   Roggen-Mehl und Wasser zusammen.

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   Machen Sie den Roggenteig

   Roggen- und Weizenmehl sowie Salz in einer Schüssel vermengen. Kaltes Wasser und Öl vermischen und zum Mehl geben. Umrühren und dann 5 Minuten mit der Hand kneten, bis ein steifer, leicht klebriger Teig entsteht – viel fester als Brotteig. Eingewickelt 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

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   Teilen und formen

   Teilen Sie den ruhenden Teig in 12 gleich große Kugeln (jeweils etwa 35 g). Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Rollen Sie jede Kugel auf einer stark mit Roggenmehl bemehlten Oberfläche zu einem hauchdünnen Oval (3 mm dick, etwa 14 cm lang × 10 cm breit) – je dünner, desto besser, aber nicht zerreißen.

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   Füllen Sie die Pasteten

   Geben Sie einen gehäuften Esslöffel abgekühlten Reisbrei in die Mitte jedes Ovals und lassen Sie an jeder Längskante 1,5 cm und an jedem kurzen Ende 2 cm frei. Mit der Rückseite eines Löffels die Füllung gleichmäßig über die gesamte Länge des Ovals verteilen.

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   Crimpen Sie die berühmten Kanten

   Falten Sie jede lange Seite des Teigs über die Füllung und lassen Sie den mittleren Reisstreifen frei. Drücken Sie die Ränder mit angefeuchtetem Daumen und Zeigefinger auf beiden Seiten in kleine, überlappende Falten zusammen – das ist die charakteristische karelische Kräuselung und sollte eine geriffelte Bootsform ergeben, die die Füllung hält. Die Technik erfordert Übung; Versuchen Sie 7–10 Prisen pro Seite.

   Beobachten Sie auf YouTube, wie eine finnische Nanny das Crimpen macht – es ist viel schneller, es einmal zu sehen, als eine Stunde lang darüber zu lesen.

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   Heiß und schnell backen

   Heizen Sie den Ofen auf 250 °C (480 °F) vor – so heiß, wie Ihr Ofen reicht. Die Pasteten mit einem Abstand von 2 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der oberen Schiene 14–16 Minuten backen, bis die Roggenkruste tief gebräunt ist und die Reisfüllung einige goldbraune Flecken aufweist.

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   Noch heiß mit Butter bestreichen

   Sobald Sie sie aus dem Ofen nehmen, bestreichen Sie jede Pastete großzügig und warm mit der Butter-Milch-Mischung, stapeln Sie sie dann in einer mit einem Geschirrtuch ausgelegten tiefen Schüssel und decken Sie sie mit dem Handtuch ab. Sie werden 15–20 Minuten lang im Handtuch gedämpft – dadurch verwandelt sich die knusprige Roggenkruste in die berühmte geschmeidige, glänzende karelische Textur.

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   Munavoi zubereiten und servieren

   Während die Pasteten ruhen, die hartgekochten Eier mit einer Gabel fein zerdrücken. Die weiche Butter und eine kleine Prise Salz unterrühren, bis eine hellgelbe Masse mit der Konsistenz weicher Butter entsteht. Servieren Sie die Pasteten warm oder bei Zimmertemperatur mit einem großzügigen Löffel Munavoi darauf und idealerweise einer Tasse starkem Kaffee oder schwarzem Tee.

Variationen

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  Kartoffel-Füllung ist ein modernes Beispiel.

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  Buchweizenbreifüllung – ältere traditionelle Version mit Buchweizen anstelle von Reis; nussiger und rustikalerer Geschmack.

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  Karotten- oder Lachsfüllung – moderne Varianten; Karotten sind in vegetarischen finnischen Cafés weit verbreitet, Lachs in gehobenen Bäckereien in Helsinki.

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  Süße Variante – Reisbrei mit Zucker, Kardamom und einer Rosinenstreuung; eine Dessertvariante, die in einigen finnischen Familien zu Ostern serviert wird.

Lagerung

Friert gut für Monate.

Häufig gestellte Fragen