Sri Lanka Herbal Kola Kanda (Reis- und Kräuterbrei)

Über dieses Rezept

Kola Kanda ist ein herzhafter Kräuterreisbrei, der eng mit srilankischen Hausmitteln und täglichen Frühstücksgewohnheiten verbunden ist. Er wird hergestellt, indem der Reis eingekocht wird, bis er vollständig aufgebrochen und cremig ist, und dann mit einer großzügigen Handvoll Gotukola (Centella asiatica, auch Wassernabel genannt) und Kokosmilch vermengt wird, bis der Brei eine blasse, erdgrüne Farbe annimmt. Es wird sowohl wegen seiner angeblich kühlenden und verdauungsfördernden Wirkung als auch wegen seines Geschmacks geschätzt, eine Lebensmittelkategorie, die irgendwo zwischen einer Mahlzeit und einem Volksheilmittel angesiedelt ist. Der Reis wird traditionell in einem Tontopf über einem langsamen Feuer gekocht, bis er vollständig zu einem glatten, löffelbaren Brei zerfällt, dessen Konsistenz sich von den festeren Reisbrei in der ostasiatischen Küche unterscheidet. Frische Gotukola-Blätter, gesammelt oder in Bündeln auf srilankischen Märkten gekauft, werden am Ende roh in den heißen Brei gemischt, sodass ihr leicht bitterer, grasiger Geschmack hell bleibt und nicht verkocht wird. Kola Kanda wird traditionell zusammen mit etwas Süßem, meist Jaggery oder mit Sirup beträufelten Hopfen, serviert, um den herzhaften, leicht bitteren Kräutergeschmack auszugleichen, und es bleibt eines der am häufigsten gegessenen Frühstücke in ganz Sri Lanka, unabhängig von Einkommen oder Region.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tasseroter oder weißer Reis
• 6 TassenWasser
• 2 TassenGotukola-Blätter (Pennywort).(gewaschen)
• 1 TasseKokosmilch
• 1Knoblauchzehe
• 1 small pieceIngwer
• 0.75 TLfeines Meersalz
• 2 ELJaggery oder Palmzucker(nebenher dienen)

Anleitung

1. 1

   Den Reis einkochen

   Reis in Wasser bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis ein glatter, dicker Brei entsteht.

2. 2

   Mischen Sie das Grün

   Gotukola-Blätter, Knoblauch, Ingwer und einen Schuss heißen Brei zu einer glatten grünen Paste verrühren.

3. 3

   Kombinieren

   Rühren Sie das gemischte Gemüse zusammen mit Kokosmilch und Salz in den Topf mit dem Brei.

   Fügen Sie das Grün vom Herd oder bei sehr schwacher Hitze hinzu – längeres Kochen trübt seine helle Farbe und seinen grasigen Geschmack.

4. 4

   Durchwärmen

   Unter Rühren 2 bis 3 Minuten lang sanft erwärmen, ohne dass es stark kocht.

5. 5

   Servieren

   Warm in Schüsseln servieren, mit einem kleinen Stück Jaggery oder einem Spritzer Palmzuckersirup als Beilage.

Variationen

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  Nach alldem hat Gotukola die Stadt (Alternanthera) mit einem kleinen Teil ihres Namens gekürzt.

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  Dies ist der Grund, warum Sie sich nicht sicher sein können, ob das Gerät fertig ist.

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  Das bedeutet, dass der Krematorium-Service nicht mehr funktioniert, da dies nicht der Fall ist.

Lagerung

Am besten frisch zubereiten, da Farbe und Geschmack beim Stehen verblassen; Bei Bedarf bis zu einem Tag in den Kühlschrank stellen und vorsichtig auf dem Herd erhitzen. Zum Auflockern einen Spritzer Wasser oder Kokosmilch hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen