Sri-lankische Fischkoteletts (Malu Cutlis)

Über dieses Rezept

Fischkoteletts oder Malu Cutlis sind eines der häufigsten Gerichte auf dem srilankischen Kurzzeittisch, werden in Bäckereien verkauft und bei jedem Familientreffen zusammen mit süßeren Leckereien serviert. Eingemachter oder pochierter Fisch, meist Thunfisch oder Makrele, wird in Flocken geschnitten und mit Kartoffelpüree, sautierten Zwiebeln, Curryblättern und grünem Chili vermischt und dann mit Ei zu einer Masse gebunden, die fest genug ist, um kleine Ovale zu formen. Der Form- und Beschichtungsprozess unterscheidet Koteletts von einem einfachen Fischfrikadellen: Jedes Pastetchen wird zuerst in Mehl gerollt, dann in geschlagenes Ei getaucht und dann gründlich mit Semmelbröseln umhüllt, wodurch nach dem Frittieren eine knusprige Außenseite entsteht, die im Kontrast zur weichen, gut gewürzten Füllung im Inneren steht. Auf das richtige Verhältnis von Kartoffeln zu Fisch kommt es an – bei zu viel Kartoffel schmecken die Koteletts stärkehaltig und fad, bei zu wenig Kartoffel zerfallen sie beim Frittieren. Hierbei handelt es sich um klassische Tee- und Partygerichte in ganz Sri Lanka, die warm mit einer Tasse Tee oder zu anderen kleinen Gerichten wie Pastetchen und Brötchen gegessen werden. Ein gutes Schnitzel sollte knusprig genug sein, um beim Hineinbeißen hörbar zu sein, und in einen weichen, gut gewürzten Kern übergehen.

Zutaten

Dient 6

• 2 DosenThunfisch aus der Dose(abgetropft und in Flocken geschnitten, oder 300 g gekochte Makrele)
• 3Kartoffeln(gekocht und püriert)
• 2 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 1 sprigCurryblätter(gehackt)
• 2grüne Chilis(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLfeines Meersalz
• 1Ei(zum Binden der Füllung)
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 2Eier(geschlagen, zum Beschichten)
• 1.5 TassenSemmelbrösel
• 3 TassenPflanzenöl(zum Frittieren)

Anleitung

1. 1

   Den Füllboden kochen

   Öl erhitzen und Zwiebeln, Curryblätter, grünes Chili und Ingwer etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und duftend sind.

2. 2

   Die Füllung vermengen

   Thunfischflocken, Kurkuma und Salz dazugeben und kurz anbraten. Vom Herd nehmen, Kartoffelpüree und ein geschlagenes Ei untermischen und so lange verrühren, bis die Masse fest genug ist, um sie zu formen.

   Die Mischung sollte beim Pressen fest zusammenhalten; Wenn es zu weich ist, fügen Sie noch einen Löffel Kartoffelpüree hinzu.

3. 3

   Formen Sie die Schnitzel

   Die Mischung 15 Minuten lang abkühlen lassen und dann kleine Ovale von der Größe eines Golfballs formen.

4. 4

   Die Schnitzel panieren

   Jedes Schnitzel in Mehl wälzen, in geschlagenes Ei tauchen, dann gründlich mit Semmelbröseln bestreichen und leicht andrücken, damit die Krümel kleben bleiben.

5. 5

   Knusprig braten

   Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen und die Koteletts portionsweise frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind, etwa 4 Minuten lang, dabei einmal wenden.

6. 6

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren, idealerweise mit einer Tasse Tee.

Variationen

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  Wenn Sie das Essen nicht aus dem Kühlschrank nehmen, können Sie es einfach in den Kühlschrank stellen oder es verwenden.

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  Nach dem Kochen die Version bei 220 °C (425 °F) 20 Tage lang aufwärmen, bis der Garvorgang abgeschlossen ist.

Lagerung

Ungekochte, panierte Koteletts bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu einem Monat einfrieren; Direkt aus dem Gefrierschrank braten und noch ein bis zwei Minuten hinzufügen. Gebratene Koteletts sind im Kühlschrank zwei Tage haltbar und können im Ofen oder in der Heißluftfritteuse gut aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen