Gelber Reis aus Sri Lanka mit Cashew-Curry (Kaha Buth)

Über dieses Rezept

Kaha Buth oder gelber Reis ist Sri Lankas festliches Reisgericht, das mit Kurkuma, ein paar Safranfäden, ganzen Gewürzen und Kokosmilch gekocht wird, bis jedes Korn eine satte goldene Farbe annimmt und einen subtilen Duft von Zimt, Kardamom und Nelken verströmt. Es handelt sich um den Reis, der bei Hochzeiten, Neujahrsfeiern und anderen besonderen Anlässen serviert wird, fast immer gepaart mit einem milden, cremigen Cashew-Curry und nicht mit den schärferen, würzigeren Currys, die an normalen Tagen mit einfachem Reis gegessen werden. Das Cashew-Curry ist als Kontrast zum Reis konzipiert: Rohe Cashewnüsse werden eingeweicht und sanft in Kokosmilch mit Kurkuma, Zimt und einem Hauch Chili gekocht, bis sie zart und leicht süßlich werden, wobei das Curry blass und mild bleibt, damit es den duftenden Reis nicht überdeckt. Diese Kombination von festlichem Reis mit einem sanften, leicht süßen Curry ist bewusst – die Mahlzeit soll sich besonders und reichhaltig anfühlen und nicht feurig. Für beide Komponenten braucht es gute Kokosmilch und Geduld: Der Reis muss in einem breiten, schweren Topf gekocht werden, damit er nicht matschig wird, und das Cashew-Curry muss langsam köcheln, damit die Nüsse vollständig weich werden, ohne zu Brei zu zerfallen.

Zutaten

Dient 4

• 2 cupsBasmatireis(gewaschen und abgetropft)
• 0.5 tspKurkuma
• 1 pinchSafranfäden
• 1Zimtstange
• 4Kardamomkapseln
• 4Nelken
• 2 cupsKokosmilch
• 1 cupWasser
• 1 tspfeines Meersalz
• 2 cupsrohe Cashewnüsse(2 Stunden eingeweicht)
• 1 cupKokosmilch(für das Cashew-Curry)
• 1 sprigCurryblätter
• 1grünes Chili(geteilt)
• 0.5 tspKurkuma(für das Curry)

Anleitung

1. 1

   Die ganzen Gewürze rösten

   In einem schweren Topf Zimt, Kardamom und Nelken in etwas Öl kurz rösten, bis ein angenehmer Duft entsteht (ca. 1 Minute).

2. 2

   Den Reis kochen

   Reis, Kurkuma und Safran hinzufügen und umrühren. Kokosmilch, Wasser und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 18 Minuten köcheln lassen.

   Vermeiden Sie es, den Deckel anzuheben, während der Reis kocht – der darin eingeschlossene Dampf sorgt dafür, dass die Körner gleichmäßig gegart werden.

3. 3

   Den Reis ruhen lassen

   Vom Herd nehmen und den Reis abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, bevor er mit einer Gabel aufgelockert wird.

4. 4

   Das Cashew-Curry köcheln lassen

   In einem separaten Topf eingeweichte Cashewnüsse mit Kokosmilch, Curryblättern, grünem Chili und Kurkuma bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Cashewnüsse weich und die Sauce cremig ist.

5. 5

   Gemeinsam servieren

   Servieren Sie den goldenen Reis zusammen mit dem Cashew-Curry und löffeln Sie zusätzliche Soße über den Reis.

Variationen

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  Dies bedeutet, dass die Person, die sie gekauft hat, sich nicht wohl gefühlt hat.

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  Es ist wichtig, dass Sie nichts anderes tun, als sich die Mühe zu machen, damit Sie es richtig machen können.

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  Ich habe die Basmati-Mischung von Yerine Yasemin Pirinci übernommen und sie mit ihrer Hilfe versorgt.

Lagerung

Reis und Curry getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie den Reis mit einem Schuss Wasser in der Mikrowelle oder auf dem Herd erneut und erwärmen Sie das Curry vorsichtig, damit die Kokosmilch nicht platzt.

Häufig gestellte Fragen