Tschechische Kartoffelpuffer (Bramboraky)

Über dieses Rezept

Bramboráky sind die beliebten Kartoffelpuffer, die man sowohl an tschechischen Festivalständen als auch in der heimischen Küche findet. Sie bestehen aus einem Teig aus geriebenen rohen Kartoffeln, Mehl, Ei und einer großzügigen Menge Knoblauch und Majoran – insbesondere der Majoran verleiht den Bramborákys ihr unverwechselbares, leicht erdiges Aroma, das sie von anderen europäischen Kartoffelpuffern wie Latkes oder Rösti unterscheidet. Eine Prise Kreuzkümmel, die in tschechischen Haushalten manchmal zum Teig gegeben wird, sorgt für eine warme, leicht pfeffrige Note, die auf natürliche Weise mit dem Knoblauch harmoniert. Die geriebene Kartoffel muss vor dem Mischen von überschüssiger Flüssigkeit befreit werden, sonst wird der Teig flüssig und die Pfannkuchen werden in der Pfanne nicht richtig knusprig. Bramboráky werden in einer großzügigen Schicht Öl frittiert, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und in der Mitte weich bleiben. Traditionell werden sie pur als Snack oder zu Gulasch gegessen, obwohl ein Klecks Sauerrahm oder ein Löffel Tomatenrelish zu Hause auch üblich ist.

Zutaten

Dient 4

• 900 grotbraune Kartoffeln(geschält und gerieben)
• 1Ei
• 0.33 cupAllzweckmehl
• 4 clovesKnoblauch(gehackt)
• 1.5 tspgetrockneter Majoran
• 0.5 tspKreuzkümmelsamen
• 1.5 tspfeines Meersalz
• 0.5 tspschwarzer Pfeffer
• 0.5 cupPflanzenöl(zum Braten)
• 0.5 cupsaure Sahne(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln reiben und abtropfen lassen

   Reiben Sie die Kartoffeln auf der groben Seite einer Küchenreibe und drücken Sie sie dann in einem sauberen Küchentuch fest aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

   Das Überspringen dieses Schritts ist der Hauptgrund dafür, dass Bramboráky matschig statt knusprig werden.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   In einer Schüssel abgetropfte Kartoffeln, Ei, Mehl, Knoblauch, Majoran, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

3. 3

   Das Öl erhitzen

   Erhitzen Sie etwa 3 mm Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert.

4. 4

   Die Pfannkuchen anbraten

   Geben Sie Portionen Teig in die Pfanne und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels leicht flach. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

5. 5

   Abgießen und warm halten

   Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Im Ofen auf niedriger Stufe warm halten, während der restliche Teig portionsweise frittiert wird.

6. 6

   Heiß servieren

   Sofort mit saurer Sahne als Beilage servieren.

Variationen

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  Ich habe keine Zeit gehabt, mich zu schädigen, weil ich mich nicht um ihn gekümmert habe.

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  Ich habe eine Version ohne Gluten 1:1 gefunden, von der ich weiß, dass sie eine glutenfreie Version enthält.

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  Hafif hat sich für die Arbeit entschieden, da er die Version, die er brauchte, für mich und die ganze Familie brauchte.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erneut erhitzen, damit sie wieder knusprig werden; Durch die Mikrowelle werden sie weich und fettig.

Häufig gestellte Fragen