Rösti (Klassische Schweizer Kartoffel-Kuchen)

Über dieses Rezept

Rösti ist Schweizers am meisten geliebtes Gericht - einen riesig Kuchen von grob geriebene Kartoffeln gepresst in eine breite heiße Pfanne mit Butter, dann langsam frittiert zu einen tief-Gold Scheibe mit eine knackig Kruste und einen zart, leicht wachsig Interieur. Ursprünglich eine Berner Bauer's Frühstück (der Name stammt von die Dialekt für 'angebraten'), es verbreitet über das Land und wurde etwas von einen nationalen Symbol - die sprachlich Kluft zwischen Französisch und Deutsch Schweiz ist buchstäblich, dass genannt wird die Rösti-Grabe ('Rösti Kluft'). Serviert als eine kräftig Seite zu Bratwurst und Zwiebel-Sünde in den Deutsch Kantone, oder oben mit geräuchert Lachs und Dill Creme Fraîche in den Französisch-Sprache-Staaten, oder mit einen Spiegeleier-Rutsch oben für Solo-Abendessen. Die Technik ist unbarmherzig: zu-wässrig Kartoffeln nicht knusprig, zu-dünn eine Schicht nicht entwickelt den Vergleich, zu-gewalttätig eine Umdrehen fällt auseinander.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgstärkehaltige Kartoffeln (Bintje, Russet, oder Maris Piper)
• 1.5 tspfeines Salz
• 1/2 tspfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinchfrisch geriebene Muskatnuss
• 60 gungesalzene Butter, aufgeteilt
• 2 tbspneutrales Öl

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln par-kochen (Traditionelle Berner Methode)

   Platz ganz, gekehrt Kartoffeln in einem Topf von kalt gelzem Wasser. Zu einen Köcheln bringen, einen Köcheln reduzieren, und 12 Minuten kochen - sie sollten-teil-gegart aber immer noch fest im Zentrum sein (ein Messer trifft Widerstand). Ablauf. Abkühlen, bis kalt zum Berühren - mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank. Kalt Vor-gegart Kartoffeln reiben ohne zu sog.

2. 2

   Grob reiben

   Schäle die kalt Kartoffeln (die Schalen rutsch ab leicht). Reibe auf die grob Löcher von einem Kasten-Reiber in eine breite Schüssel.

3. 3

   Die Shreds würzen

   Werfe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Nicht kompakt; halten sie luftig.

4. 4

   Hitze die Pfanne

   Hitze halb die Butter und das Öl in einem 26 cm schwer Antihaft- oder Guss-Eisen-Pfanne über mittlerer Hitze, bis die Butter schaum.

5. 5

   Hinzufügen die Kartoffeln

   Kippe die gerieben Kartoffeln in die Pfanne. Sanft drücken mit einer Spachtel in ein gleichmäßig Schicht die Größe der Pfanne - aber nicht packend eng oder Sie bekommen einen dicht Kuchen. Ziel für 2 cm dick.

6. 6

   Kochen der erste Seite langsam

   Kochen über mittlerer niedriger für 15-18 Minuten, gelegentlich sanft drücken mit einer Spachtel. Lauschen - die Rösti sollte stetig zischen. Heben eine Kante um zu überprüfen nach 12 Minuten: die Unterseite sollte sein tief-golden-braun überall. Passe die Hitze an, wenn es zu schnell braunt oder zu langsam.

7. 7

   Die Umdrehen

   Platz eine flach Platte oder Tablett auf oben der Pfanne. Mit einen entschlossen Bewegung (Ofen-Handschuhe an), invert die Pfanne auf die Platte. Die Rösti kommt heraus, braun Seite oben. Hinzufügen bleiben Butter zu die leere Pfanne; schiebe die Rösti zurück drin braun-Seite-oben, roh Seite unten.

8. 8

   Kochen die zweite Seite

   Kochen ein anderer 12-15 Minuten, bis die zweite Seite ist gleich tief golden und die Rösti fühlt sich fest an zum Berühren im Zentrum.

9. 9

   Schieben und servieren

   Schiebe auf einen warmen Feld. Schneiden in Keile. Serviere mit Bratwurst und Zwiebel-Sünde, oder geräuchert Lachs und Creme Fraîche, oder gerade mit einem Spiegeleier rutsch oben.

Variationen

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  Rösti mit Speck: vor-gegart smoked Speck-Würfel in die gerieben Kartoffeln verteilen, bevor frittiert.

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  Rösti à la Berner: oben mit gerieben Emmental und einen Spiegeleier.

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  Zürcher Geschnetzeltes met Rösti: serve wie eine Seite unten Zürich-Stil Kalbfleisch in Creme-Sauce.

Lagerung

Frisch essen. Gekühlte bleibt re-hitze OK in einem heiß Pfanne aber nie ganz wie knusprig.

Häufig gestellte Fragen