Von afghanischen Bolani inspirierte gefüllte Fladenbrotpfannkuchen

Über dieses Rezept

Bolani ist ein beliebtes afghanisches gefülltes Fladenbrot, das traditionell mit gewürzten Kartoffeln, Frühlingszwiebeln oder Lauch gefüllt und dann in der Pfanne knusprig und goldbraun gebraten wird – ein beliebtes Streetfood und ein hausgemachter Snack in ganz Afghanistan, der oft zum Frühstück oder als Vorspeise serviert wird. Der Teig selbst ist einfach, besteht nur aus Mehl, Wasser und etwas Öl und ist so dünn ausgerollt, dass er in einer heißen, leicht geölten Pfanne schön knusprig wird, ohne dass er frittiert werden muss. Die Kartoffelfüllung basiert auf Knoblauch und einer guten Prise schwarzem Pfeffer oder Chiliflocken für die Wärme, zusammen mit reichlich Frühlingszwiebeln für einen frischen, leicht scharfen Kontrast zur stärkehaltigen Kartoffel. Das feste Versiegeln der Ränder vor dem Braten ist der Schritt, der bei Bolani-Neuzubereitern am häufigsten schief geht – ein schlecht versiegelter Rand lässt die Füllung auslaufen und in der heißen Pfanne verbrennen. Heiß serviert, in Stücke geschnitten, mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce und frischer Minze als Beilage, ist Bolani ein sättigender Snack oder eine leichte Mahlzeit, und die Bratmethode ergibt ein deutlich knuspriges Äußeres, das eine gebackene Version einfach nicht nachahmen kann.

Zutaten

Dient 4

• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 1 Tassewarmes Wasser
• 1 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 2 ELÖl(plus Extra für den Teig und das Braten)
• 500 gKartoffeln(gekocht und püriert)
• 4Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TLChiliflocken
• 0.5 TLgemahlener Koriander
• 1 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)
• 0.25 TasseMinze(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, warmes Wasser, die Hälfte des Salzes und 1 Esslöffel Öl in einer Schüssel vermischen. 6-8 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Kartoffelpüree, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chiliflocken, gemahlenen Koriander und das restliche Salz gut verrühren.

3. 3

   Rollen und füllen

   Den Teig in 4 Kugeln teilen. Rollen Sie jeden zu einem dünnen Oval, verteilen Sie die Füllung auf der Hälfte, falten Sie dann die andere Hälfte darüber und drücken Sie die Ränder fest an, um sie zu verschließen.

   Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest oder drücken Sie sie mit der Hand fest zusammen – ein schlecht verschlossener Bolani platzt auf und die Füllung läuft in das heiße Öl aus.

4. 4

   Goldbraun braten

   Bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Öl in einer Pfanne erhitzen. Braten Sie jeden Bolani 4-5 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und knusprig ist.

5. 5

   Abgießen und ruhen lassen

   Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und vor dem Schneiden 2 Minuten ruhen lassen.

6. 6

   Servieren

   In Stücke schneiden und heiß mit Joghurt und frischer Minze als Beilage servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie sich auf den Weg machen.

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  Es ist wichtig, dass die Patates nicht ausreichen, um das Problem zu lösen.

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  Wenn Sie die Temperatur bei 220 °C (425 °F) und 20–25 °C erreichen, achten Sie darauf, dass das Gerät nicht erhitzt wird, bevor Sie es erneut verwenden.

Lagerung

Gekochte Bolani bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen Pfanne oder im Ofen erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Stattdessen wird die Kruste in der Mikrowelle weich und zäh.

Häufig gestellte Fragen