Ein brodelnder Topf geschmolzener Gruyère- und Emmental-Käsesorten mit Weißwein und Kirsch, perfekt zum Eintauchen von krustigem Brot. Das ultimative schweizer Alpen-Gemeinschaftsmahl.
Käsefondue ist das ikonischste Gericht der Schweiz und ein Symbol der alpinen Geselligkeit mit Wurzeln in den Bauerngemeinden der Schweizer Alpen, wo konservierter Käse und Brot Wintergrundnahrungsmittel waren. Das klassische moitié-moitié (Hälfte-Hälfte) Fondue verwendet gleiche Teile Gruyère und Vacherin Fribourgeois, obwohl Regionalvariationen in den Kantonen Fribourg, Wallis und Appenzell reichlich vorhanden sind. Der Wein und ein Spritzer Kirsch (Kirschwasser) sind essentiell – nicht nur für den Geschmack, sondern weil ihre Säure und ihr Alkohol verhindern, dass der Käse klumpt. Tradition schreibt vor, dass jeder, der sein Brot in den Topf fallen lässt, ein Pfand erfüllen muss, normalerweise eine Runde Wein kaufen.
Dient 4
Die Innenseite eines schweren Fondue-Topfs (Caquelon) gründlich mit der geschnittenen Seite der Knoblauchzehen reiben. Knoblauch verwerfen oder für stärkeren Geschmack drin lassen.
In einer großen Schüssel den geriebenen Käse mit der Maisstärke vermischen, bis gleichmäßig beschichtet. Dies hilft dem Käse, glatt zu schmelzen und verhindert, dass er sich trennt.
Weißwein in den vorbereiteten Fondue-Topf gießen und auf mittlerer Hitze auf dem Herd platzieren. Wenn der Wein heiß ist und gerade zu simmern beginnt (nicht kochen), den Käse in drei oder vier Portionen hinzufügen, dabei in einer Acht-Bewegung mit einem Holzlöffel rühren und auf jede Portion warten, bis sie schmilzt, bevor die nächste hinzugefügt wird.
Sobald der ganze Käse geschmolzen und das Fondue glatt und cremig ist, den Kirsch unterrühren. Mit Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen. Das Fondue sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben. Wenn zu dick, einen Spritzer Wein hinzufügen; wenn zu dünn, Hitze kurz erhöhen.
Den Topf auf einen Fondue-Ständer über einem kleinen Brenner transferieren, um am Tisch warm zu halten. Mit gewürfeltem Brot, gekochten Kartoffeln und Gemüse-Dippern servieren. Während des Essens häufig das Fondue rühren, um zu verhindern, dass es auf dem Boden haftet.
Immer in einer Acht-Bewegung rühren – es hilft, den Käse und Wein zu emulgieren.
Wenn das Fondue zerfällt oder körnig wird, einen Teelöffel Maisstärke vermischt mit Wein hineinschlagen.
Mit einem trockenen Weißwein oder schwarzem Tee servieren – Schweizer Tradition hält, dass kalte Getränke den Käse in Ihrem Magen aufballen lassen.
Die knusprige Kruste, die sich auf dem Topfboden bildet (la religieuse), ist eine Delikatesse.
Fondue Valaisanne: ein Glas Tomatensaft zum Wein hinzufügen für eine rosafarbene, fruchtige Version.
Einen gehäuften Esslöffel Trüffelcreme hinzufügen für ein luxuriöses Upgrade.
Appenzeller-Käse für ein würzigeres, kräutrigeres Fondue hinzufügen.
Vegetarisch: Protein durch gebratene Kaiserschwammerl, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Restliches Fondue kann 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden. Sanft auf dem Herd mit einem Spritzer Wein unter ständigem Rühren aufwärmen. Alternativ aushärten lassen, in Scheiben schneiden und die Käsescheiben am nächsten Tag in einer Pfanne anbraten.
Fondue wird zunächst in schweizer schriftlichen Aufzeichnungen 1699 in einem Zürcher Manuskript erwähnt. Es wurde in den 1930er–40er Jahren durch die Beförderung der Schweiz global popularisiert und erhielt internationale Berühmtheit, wenn es 1930 von der Schweizer Käse-Union als Schweizer Nationalgericht benannt wurde.
Ja. Ersetzen Sie den Wein durch eine gleiche Menge alkoholfreiem trockenen weißen Traubensaft vermischt mit 1 Esslöffel Zitronensaft (für Säure) und lassen Sie den Kirsch weg. Das Ergebnis wird milder im Geschmack sein.
Ein kleiner schwerer Topf über einem tragbaren Campingbrenner oder einer Spiritluslampe funktioniert gut. Der Schlüssel ist, eine sanfte, konstante Hitze zu bewahren.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit Strukturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten für ähnliche aus (Schalotten für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
