Schweizer Käsefondue

Über dieses Rezept

Käsefondue ist das ikonischste Gericht der Schweiz und ein Symbol der alpinen Geselligkeit mit Wurzeln in den Bauerngemeinden der Schweizer Alpen, wo konservierter Käse und Brot Wintergrundnahrungsmittel waren. Das klassische moitié-moitié (Hälfte-Hälfte) Fondue verwendet gleiche Teile Gruyère und Vacherin Fribourgeois, obwohl Regionalvariationen in den Kantonen Fribourg, Wallis und Appenzell reichlich vorhanden sind. Der Wein und ein Spritzer Kirsch (Kirschwasser) sind essentiell – nicht nur für den Geschmack, sondern weil ihre Säure und ihr Alkohol verhindern, dass der Käse klumpt. Tradition schreibt vor, dass jeder, der sein Brot in den Topf fallen lässt, ein Pfand erfüllen muss, normalerweise eine Runde Wein kaufen.

Zutaten

Dient 4

• 400 gGruyère, grob gerieben
• 400 gEmmental oder Vacherin Fribourgeois, grob gerieben
• 300 mltrockener Schweizer Weißwein (Chasselas oder Fendant)
• 1 ZeheKnoblauch, halbiert
• 2 ELMaisstärke (Maisstärke)
• 3 ELKirsch (Kirschwasser)
• 1 Prisefrisch geriebene Muskatnuss
• 1 Priseweißer Pfeffer
• 1 großeSauerteig- oder Landbrot, in Würfel geschnitten
• 200 gkleine Kartoffeln, gekocht (optional zum Eintauchen)
• 1Fenchel-Knolle, in Stangen geschnitten (optional zum Eintauchen)

Anleitung

1. 1

   Den Caquelon (Fondue-Topf) vorbereiten

   Die Innenseite eines schweren Fondue-Topfs (Caquelon) gründlich mit der geschnittenen Seite der Knoblauchzehen reiben. Knoblauch verwerfen oder für stärkeren Geschmack drin lassen.

2. 2

   Käse mit Maisstärke vermischen

   In einer großen Schüssel den geriebenen Käse mit der Maisstärke vermischen, bis gleichmäßig beschichtet. Dies hilft dem Käse, glatt zu schmelzen und verhindert, dass er sich trennt.

3. 3

   Käse schmelzen

   Weißwein in den vorbereiteten Fondue-Topf gießen und auf mittlerer Hitze auf dem Herd platzieren. Wenn der Wein heiß ist und gerade zu simmern beginnt (nicht kochen), den Käse in drei oder vier Portionen hinzufügen, dabei in einer Acht-Bewegung mit einem Holzlöffel rühren und auf jede Portion warten, bis sie schmilzt, bevor die nächste hinzugefügt wird.

4. 4

   Kirsch hinzufügen und würzen

   Sobald der ganze Käse geschmolzen und das Fondue glatt und cremig ist, den Kirsch unterrühren. Mit Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen. Das Fondue sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben. Wenn zu dick, einen Spritzer Wein hinzufügen; wenn zu dünn, Hitze kurz erhöhen.

5. 5

   Transferieren und servieren

   Den Topf auf einen Fondue-Ständer über einem kleinen Brenner transferieren, um am Tisch warm zu halten. Mit gewürfeltem Brot, gekochten Kartoffeln und Gemüse-Dippern servieren. Während des Essens häufig das Fondue rühren, um zu verhindern, dass es auf dem Boden haftet.

Variationen

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  Fondue Valaisanne: ein Glas Tomatensaft zum Wein hinzufügen für eine rosafarbene, fruchtige Version.

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  Einen gehäuften Esslöffel Trüffelcreme hinzufügen für ein luxuriöses Upgrade.

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  Appenzeller-Käse für ein würzigeres, kräutrigeres Fondue hinzufügen.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Kaiserschwammerl, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

Lagerung

Restliches Fondue kann 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden. Sanft auf dem Herd mit einem Spritzer Wein unter ständigem Rühren aufwärmen. Alternativ aushärten lassen, in Scheiben schneiden und die Käsescheiben am nächsten Tag in einer Pfanne anbraten.

Häufig gestellte Fragen