Tschechisches Trdelník-Gewürzzuckergebäck

Über dieses Rezept

Trdelník ist ein süßes, hohles Gebäck, das heute eng mit den Touristenstraßen Prags verbunden ist, obwohl seine Wurzeln auf eine breitere Tradition zurückgehen, die in Teilen Mitteleuropas zu finden ist. Ein weicher, leicht angereicherter Hefeteig wird zu einem langen Strang gerollt, spiralförmig um eine Holz- oder Metallrolle gewickelt und dann langsam über heißen Kohlen oder in einem Drehspießofen gegart, bis die Außenseite goldbraun und knusprig wird, während die Innenseite weich und luftig bleibt. Nach dem Garen wird der noch warme Teig sofort in einer Mischung aus Zucker, Zimt und oft gehackten Walnüssen gewälzt, die an der warmen, leicht klebrigen Oberfläche haften bleiben und leicht karamellisieren und einen duftenden, knackigen Überzug bilden. Die hohle Mitte, die durch die Form der Walze entsteht, ist ein charakteristisches Merkmal und wird an modernen Straßenständen manchmal mit Softeis, Nutella oder frischem Obst gefüllt, obwohl die einfache Version mit Zimt und Zucker nach wie vor der Klassiker ist. Die Herstellung von Trdelník zu Hause ohne spezielle Walze und Drehspieß erfordert Improvisation: Wickeln Sie die Teigspirale um ein gut geöltes Stück dickes Stäbchen oder ein schweres, mit Folie umwickeltes Nudelholz und backen Sie es in einem heißen Ofen, wobei Sie ihn gelegentlich drehen, um annähernd die gleiche knusprige Außenseite und weiche Innenseite wie bei der traditionellen Methode zu erhalten.

Zutaten

Dient 6

• 3.5 TassenAllzweckmehl
• 2.25 TLInstanthefe
• 0.33 TasseZucker
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 1 Tassewarme Milch
• 1Ei
• 4 ELButter(geschmolzen und abgekühlt)
• 0.75 TasseZucker(für die Beschichtung)
• 2 TLgemahlener Zimt(für die Beschichtung)
• 0.5 TasseWalnüsse(fein gehackt, für den Überzug)
• 3 ELButter(geschmolzen, zum Bestreichen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Warme Milch, Ei und zerlassene Butter hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren. 8 Minuten lang kneten, bis es glatt und elastisch ist. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. 2

   Bereiten Sie die Walzen vor

   Wickeln Sie 6 dicke, ofenfeste Holzdübel oder mit schwerer Folie umwickelte Nudelhölzer mit einer Schicht geölter Folie ein.

3. 3

   Den Teig ausrollen und einwickeln

   Den Teig in 6 Stücke teilen. Rollen Sie jedes zu einem langen, dünnen Seil zusammen, wickeln Sie es dann spiralförmig um eine vorbereitete Rolle und drücken Sie die Enden zusammen, um es zu sichern.

   Rollen Sie den Teigstrang dünn und gleichmäßig aus – ein zu dicker Teigstrang gart nicht richtig durch, bevor die Außenseite braun wird.

4. 4

   Backen und drehen

   Bestreichen Sie jede umwickelte Rolle mit geschmolzener Butter und backen Sie sie bei 200 °C (400 °F) 20 bis 25 Minuten lang, so dass der Teig die Pfanne nicht berührt, und drehen Sie ihn alle 5 Minuten, bis er überall tiefgolden ist.

5. 5

   Warm beschichten

   Zucker, Zimt und gehackte Walnüsse mischen. Direkt nach dem Backen das heiße Gebäck mit noch etwas zerlassener Butter bestreichen und in der Zucker-Zimt-Walnuss-Mischung wälzen.

6. 6

   Abkühlen lassen und herausnehmen

   Etwas abkühlen lassen, dann den Teig vorsichtig von der Walze gleiten lassen und warm servieren.

Variationen

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  Genießen Sie die Zeit, in der Sie sich wohlfühlen, oder genießen Sie die moderne Ernährung mit Nutella und anderen Gerichten.

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  Lassen Sie die Walnüsse in der Panade weg und erhalten Sie eine einfachere, klassische Variante mit Zimt und Zucker.

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  Ich habe mich sehr wohl gefühlt, als ich noch nie zuvor gelebt hatte.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung warm essen; Bewahren Sie Reste locker verpackt bei Raumtemperatur bis zu einem Tag auf, obwohl die Konsistenz mit der Zeit weicher wird und ihre charakteristische Knusprigkeit verliert.

Häufig gestellte Fragen