Tschechische Ovocné Knedlíky (Obstknödel)

Über dieses Rezept

Obstknödel, Ovocné knedlíky, sind eine typisch tschechische Art, aus frischem Steinobst eine vollwertige Mahlzeit und nicht ein Dessert zu machen, indem man ganze Pflaumen oder Aprikosen – vom Kern entfernt und manchmal durch einen Zuckerwürfel ersetzt – in einen weichen Teig aus Kartoffelpüree und Mehl einwickelt und sie dann sanft kocht, bis der Teig gar ist und die Frucht im Inneren weich wird und ihren Saft abgibt. Der Teig selbst muss sorgfältig ausgewogen sein: genug Mehl, um beim Kochen zusammenzuhalten, aber nicht so viel, dass er fest wird, und Kartoffelpüree verleiht ihm im Gegensatz zu einfachen Mehlknödeln eine charakteristisch weiche, leicht zähe Konsistenz. Es ist wichtig, die Früchte vollständig und ohne Lücken im Teig zu verschließen, da freiliegende Früchte dazu führen, dass der Knödel ausläuft und im kochenden Wasser auseinanderfällt. Sobald die Knödel gekocht sind, werden sie in zerlassener Butter gerollt und großzügig mit gesüßten, gerösteten Semmelbröseln bedeckt, manchmal mit einer Prise gemahlenem Mohn oder Zimtzucker darüber. Diese Knödel werden in traditionellen tschechischen Haushalten als Hauptgericht und nicht als Dessert serviert und bringen das Steinobst des Sommers in seiner reifsten Form zur Geltung, wobei das süße, marmeladige Innere einen Kontrast zum weichen, butterartigen Teig bildet.

Zutaten

Dient 6

• 500 gKartoffeln(gekocht und gerieben oder sehr glatt püriert)
• 1.5 TassenAllzweckmehl
• 1Ei
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 12kleine Pflaumen(oder Aprikosen, entkernt)
• 12Zuckerwürfel(eine für jede Frucht, optional)
• 6 ELButter(geschmolzen)
• 1 TasseSemmelbrösel
• 0.25 TasseZucker(für die Paniermehlschicht)
• 0.5 TLgemahlener Zimt(optional)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Abgekühlte, geriebene Kartoffeln, Mehl, Ei und Salz zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Kurz durchkneten, bis alles gut vermischt ist – nicht zu viel verarbeiten.

2. 2

   Bereiten Sie die Früchte vor

   Jede Pflaume entkernen und, falls verwendet, einen Zuckerwürfel in die Vertiefung stecken, in der sich der Kern befand.

3. 3

   Die Knödel einwickeln

   Den Teig in 12 Portionen teilen. Drücken Sie jedes in Ihrer Handfläche flach, legen Sie eine Frucht in die Mitte und wickeln Sie den Teig vorsichtig vollständig darum, verschließen Sie ihn und rollen Sie ihn zu einer glatten Kugel.

   Den Teig vollständig verschließen, ohne Lücken oder dünne Stellen – freiliegende Früchte würden dazu führen, dass der Knödel beim Kochen auseinanderplatzt.

4. 4

   Die Knödel kochen

   Die Knödel vorsichtig in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie schwimmen und der Teig durchgegart ist.

5. 5

   Die Semmelbrösel rösten

   Während die Knödel kochen, Butter in einer Pfanne schmelzen und Semmelbrösel mit Zucker und Zimt rösten, bis sie goldbraun sind und duften.

6. 6

   Überziehen und servieren

   Heben Sie die gekochten Knödel mit einem Schaumlöffel heraus, wälzen Sie sie sofort in den gerösteten Buttersemmelbröseln und servieren Sie sie warm, halbieren Sie sie, damit die Früchte im Inneren sichtbar werden.

Variationen

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  Verwenden Sie Aprikosen oder Erdbeeren anstelle von Pflaumen, wenn diese Saison haben, und passen Sie den Zucker je nach natürlicher Süße der Frucht leicht an.

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  Für eine weniger süße Variante können Sie den Würfelzucker darin weglassen und sich nur auf den natürlichen Zucker der Frucht und die butterartige Semmelbröselhülle verlassen.

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  Der Parkservice bietet Ihnen die Möglichkeit, Ihren Service zu nutzen. Aber das ist nicht der Fall.

Lagerung

Am besten frisch und warm essen; Reste bleiben 1 Tag lang gekühlt, aber die Teigtextur verändert sich beim erneuten Erhitzen, am besten vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder kurz in der Mikrowelle zubereiten.

Häufig gestellte Fragen