Indische gewürzte Gemüse-Samosa-Torte

Über dieses Rezept

Dieses Gericht verwendet die beliebte Füllung einer klassischen Aloo-Samosa – Salzkartoffeln, Erbsen und wärmende Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala – und backt es als einen einzigen großen Kuchen statt einzeln frittierter Teigdreiecke, eine praktische Abkürzung, um eine Menschenmenge zu speisen, ohne Dutzende Samosas einzeln zu frittieren. Es ist eine Adaption der Hausmannskost, kein traditionelles Gericht an sich, sondern basiert auf einer völlig authentischen Samosa-Fülltechnik. Hier kommt es vor allem auf die Fülltechnik an: Kartoffeln sollten gekocht werden, bis sie gerade weich sind, dann gewürfelt und vorsichtig unter die gewürzte Erbsenmischung gehoben werden, damit sie ihre Form behalten und nicht zu Brei werden. Wenn Sie die Gewürze zuerst in Öl kochen und dann das Gemüse hinzufügen, entfalten sich die Aromen richtig und schmecken nicht roh und staubig. Mit einer Butterteigkruste belegt und tiefgolden gebacken, wird dieser Kuchen warm mit den gleichen Beilagen wie Samosas serviert – Tamarinden-Chutney und Minz-Koriander-Chutney – und ist so eine einfache Möglichkeit, den Geschmack eines beliebten Straßensnacks auf den Esstisch zu bringen.

Zutaten

Dient 6

• 4Kartoffeln(gekocht und gewürfelt)
• 1 Tassegrüne Erbsen(frisch oder gefroren)
• 3 ELÖl
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 2grüne Chilis(gehackt)
• 1 TLGaram Masala
• 1 TLKorianderpulver
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLAmchur (getrocknetes Mangopulver)(oder Zitronensaft)
• 1 TLSalz
• 1 sheetBlätterteig(aufgetaut)
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Aromen

   Öl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Kreuzkümmel hinzu, bis sie brutzeln, dann die Zwiebeln und kochen Sie alles 6–7 Minuten lang, bis es weich ist.

2. 2

   Blühen Sie die Gewürze

   Fügen Sie Ingwer, grüne Chilis, Garam Masala, Korianderpulver und Kurkuma hinzu. 1 Minute kochen, bis es duftet.

3. 3

   Kartoffeln und Erbsen hinzufügen

   Gewürfelte Kartoffeln und Erbsen zusammen mit Amchur und Salz vorsichtig unterheben. 5 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig umrühren, um ein Zerstampfen der Kartoffeln zu vermeiden.

4. 4

   Etwas abkühlen lassen

   Vom Herd nehmen und die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen, damit der Teig nicht schmilzt.

5. 5

   Mit Teig belegen

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Den Blätterteig über die Füllung in der Pfanne legen und dabei die Ränder nach unten falten. Mit Ei bestreichen und ein paar Löcher einschneiden.

6. 6

   Backen

   25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und locker ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Tamarinden- und Minz-Chutneys servieren.

Variationen

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  Fügen Sie der Füllung Paneer-Würfel hinzu, um zusätzliches Protein und mehr Fülle zu erhalten.

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  Machen Sie aus Blätterteigquadraten einzelne Handkuchen anstelle eines großen Kuchens.

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  Für eine traditionellere Konsistenz verwenden Sie statt Blätterteig einen Mürbeteig oder Samosa-Teig.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten lang erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird. Vermeiden Sie Mikrowellen, da die Kruste dadurch matschig wird.

Häufig gestellte Fragen