Indischer Kachumber-Salat mit knusprigen Zwiebeln

Über dieses Rezept

Kachumber ist der alltägliche indische Tischsalat – fein gewürfelte Gurken, Tomaten und Zwiebeln, vermengt mit Zitronensaft, Salz und einer Prise geröstetem Kreuzkümmel, der zu fast jeder Mahlzeit serviert wird, um ihm Knusprigkeit und Säure zu verleihen. Diese Version krönt den frischen Salat mit einer großzügigen Prise frittierter, knuspriger goldener Zwiebeln (Birista), einer Beilage, die traditionell für Biryanis und Pulaos verwendet wird und für eine herzhafte Knusprigkeit und Süße sorgt, die einfache rohe Zwiebeln nicht bieten. Die Technik für die Röstzwiebeln ist Geduld: Dünn geschnittene Zwiebeln müssen langsam in einer großzügigen Menge Öl unter häufigem Rühren gebraten werden, bis sie tief goldbraun und knusprig werden – zu früh gezogen bleiben sie weich und fettig, zu spät werden sie bitter und verbrannt. Wenn Sie sie unmittelbar nach dem Frittieren auf Papiertüchern abtropfen lassen, bleiben sie beim Abkühlen knusprig. Dieser aufgepeppte Kachumber wird als Beilage zu jeder indischen Mahlzeit serviert und zeigt, wie ein paar knusprige Röstzwiebeln einen einfachen rohen Salat in etwas mit wirklich interessanter Textur verwandeln können – ein Trick, den viele indische Hobbyköche als Grundnahrungsmittel in der Vorratskammer bereithalten, das in Portionen zubereitet wird.

Zutaten

Dient 4

• 2Zwiebeln(1 in dünne Scheiben geschnitten zum Braten, 1 fein gewürfelt für den Salat)
• 1 TasseÖl(zum Braten)
• 2Gurken(gewürfelt)
• 2Tomaten(gewürfelt, Kerne entfernt)
• 1grünes Chili(fein gehackt)
• 2 ELZitronensaft
• 0.5 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
• 0.5 TLschwarzes Salz (Kala Namak)(oder normales Salz)
• 2 ELKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln anbraten

   Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. In Scheiben geschnittene Zwiebeln portionsweise unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie tiefgolden und knusprig sind.

2. 2

   Die Zwiebeln abtropfen lassen

   Röstzwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort zum Abtropfen auf Küchenpapier verteilen – sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.

3. 3

   Den Salat vermischen

   In einer Schüssel gewürfelte Zwiebeln, Gurken, Tomaten und grüne Chilis vermischen.

4. 4

   Den Salat anrichten

   Zitronensaft, geröstetes Kreuzkümmelpulver und schwarzes Salz hinzufügen. Vorsichtig umrühren und vermischen.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Kurz vor dem Servieren mit gebratenen, knusprigen Zwiebeln und frischem Koriander belegen, damit sie knusprig bleiben.

Variationen

• •

  Ich war so glücklich, dass ich Ihnen helfen konnte, dass Sie sich die Zeit genommen haben, bis ich Ihnen geholfen habe, den Job zu machen.

• •

  Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht mit Strom versorgt wird.

• •

  Das bedeutet, dass das Karma viel Geld bedeutet, dass Sie sich nicht mehr sicher fühlen.

Lagerung

Den angerichteten Salat sollte man am besten innerhalb weniger Stunden verzehren, da das Gemüse mit der Zeit Wasser abgibt. Röstzwiebeln halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche.

Häufig gestellte Fragen