Portugiesische Salada de Tomate com Cebola (Salat mit Tomaten und karamellisierten Zwiebeln)

Über dieses Rezept

Salada de tomate ist eine Hauptbeilage auf portugiesischen Tischen, besonders im Sommer, wenn die Tomaten am reifsten sind – typischerweise nur geschnittene Tomaten, angemacht mit Olivenöl, Essig und rohen Zwiebeln. Bei dieser Variante geht die Zwiebel noch einen Schritt weiter und karamellisiert sie langsam, bis sie tief süß und goldbraun ist, was den üblichen scharfen, rohen Biss in etwas Reichhaltigeres verwandelt, das wunderbar mit der Säure der Tomate harmoniert. Die Technik basiert fast ausschließlich auf den Zwiebeln: Ganze 20 bis 25 Minuten lang bei niedriger Temperatur in Olivenöl gegart und gelegentlich umgerührt, bis sie eine tiefe Bernsteinfarbe annehmen und eher süß als scharf schmecken. Die Tomaten sollten leicht gesalzen und vor dem Dressing einige Minuten ruhen gelassen werden, wodurch ihnen etwas Saft entzogen und ihr Geschmack konzentriert wird. Anschließend sollten sie kurz vor dem Servieren mit gutem Olivenöl und einem Schuss Essig vermengt werden. Dieser Salat, der zu gegrilltem Fisch oder Fleisch oder einfach zu Brot serviert wird, spiegelt die Abhängigkeit Portugals von Qualitätsprodukten und Olivenöl statt von komplizierter Technik wider – einfaches Essen, bei dem es ausschließlich auf die Zubereitung der Grundnahrungsmittel ankommt.

Zutaten

Dient 3

• 4reife Tomaten(in Scheiben geschnitten)
• 2große Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ELOlivenöl(geteilt)
• 2 ELRotweinessig
• 1 TLSalz(geteilt)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELfrischer Oregano oder Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und langsam unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun und süß sind.

2. 2

   Die Tomaten salzen

   In Scheiben geschnittene Tomaten auf einer Platte anrichten, mit der Hälfte des Salzes bestreuen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft austritt.

3. 3

   Die Zwiebeln abkühlen lassen

   Lassen Sie die karamellisierten Zwiebeln leicht abkühlen, bis sie gerade noch warm sind.

4. 4

   Kleid

   Restliches Olivenöl und Essig über die Tomaten träufeln.

5. 5

   Zusammenbauen

   Die warmen karamellisierten Zwiebeln über die Tomaten streuen.

6. 6

   Fertig

   Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren mit frischem Oregano oder Petersilie bestreuen.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass der Salat so frisch ist, dass Sie ihn nicht essen können.

• •

  Verwenden Sie eine Mischung aus alten Tomaten für zusätzliche Farb- und Geschmacksvielfalt.

• •

  Das bedeutet, dass der Kontrast zwischen den Geräten sehr groß ist.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag essen, solange die Tomaten am frischesten sind. Bewahren Sie den angemachten Salat bei Bedarf bis zu einem Tag im Kühlschrank auf, die Tomaten werden dann aber weicher.

Häufig gestellte Fragen