Portugiesisches Frango Piri-Piri (süßes und würziges Brathähnchen)

Über dieses Rezept

Frango Piri-Piri ist einer der berühmtesten kulinarischen Exporte Portugals, ein ganzes Hähnchen, das in einer feurigen Piri-Piri-Chilipaste mit Knoblauch, Zitrone und Kräutern mariniert und dann gegrillt oder gebraten wird, bis die Haut verkohlt ist und Blasen wirft. Diese Version fügt der Marinade einen Hauch Honig hinzu und gleicht die Schärfe des Chilis mit der Süße aus, wie es bei vielen portugiesischen und portugiesisch beeinflussten Piri-Piri-Rezepten üblich ist. Die Technik, auf die es am meisten ankommt, ist die Marinierungszeit und das „Butterflying“ des Hähnchens – flacher Spatchcocking sorgt dafür, dass die Marinade gleichmäßiger eindringt und das Hähnchen bei hoher Hitze schneller und gleichmäßiger gart, da das ganze Huhn auf einmal der Hitzequelle ausgesetzt ist und nicht die Brust zu lange kocht, während die Keulen aufholen. Eine richtige Marinade braucht mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, damit Chili und Knoblauch richtig in das Fleisch einwirken können. Frango Piri-Piri wird mit Pommes Frites und einem einfachen Salat serviert und spiegelt Portugals Handelsrouten aus der Kolonialzeit durch Afrika wider, wo Piri-Piri-Chilis entdeckt und zurückgebracht wurden, um zu einem der prägenden Geschmacksrichtungen Portugals zu werden.

Zutaten

Dient 6

• 1 ganzHuhn (ca. 1,5 kg)(spatchcocked)
• 4Piri-Piri oder Bird's-Eye-Chilis(gehackt, Kerne hinein für mehr Hitze)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Zitrone(entsaftet)
• 3 ELOlivenöl
• 1 ELSchatz
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 1 TLSalz
• 1 TLgetrockneter Oregano

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Chilis, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Paprika, Salz und Oregano zu einer glatten Paste vermischen.

2. 2

   Spatchcock das Huhn

   Mit einer Küchenschere das Rückgrat auf beiden Seiten einschneiden und entfernen, dann das Hähnchen flach drücken.

3. 3

   Marinieren

   Reiben Sie die Piri-Piri-Paste über das gesamte Hähnchen, möglichst unter die Haut. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

4. 4

   Backofen oder Grill vorheizen

   Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor oder bereiten Sie einen Grill für indirekte mittlere bis hohe Hitze vor.

5. 5

   Braten oder grillen

   Braten Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf einem Rost 40–45 Minuten lang oder grillen Sie es bei indirekter Hitze, bis die Haut verkohlt ist und die Innentemperatur 74 °C (165 °F) erreicht.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Schnitzen 10 Minuten ruhen lassen. Mit Pommes und einem einfachen grünen Salat servieren.

Variationen

• •

  Für den traditionellsten Rauchgeschmack über Holzkohle grillen.

• •

  Erhöhen Sie die Chilimenge für eine schärfere Variante oder entfernen Sie die Kerne für eine mildere Variante.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen müssen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen aufwärmen, damit die Haut etwas knusprig bleibt, anstatt sie in der Mikrowelle zu verwenden.

Häufig gestellte Fragen