Jamaikanisches Jerk Chicken (Klassisch)

Über dieses Rezept

Jamaikanisches Jerk Chicken ist das rauchige, feurig-heiße, tief aromatische Herzstück der jamaikanischen Küche — Hühnerteile in einer Paste aus Scotch-Bonnet-Chilischoten, Pimentbeeren (die einheimische Zutat, die dem Jerk seinen Charakter verleiht), Thymian, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, braunem Zucker und dunkler Sojasauce mariniert, dann langsam über Pimentoholz (derselben Pflanze wie das Piment) für diesen charakteristischen Rauch gegrillt. Die Technik stammt von den Maroons, entflohenen Sklaven, die in den jamaikanischen Bergen lebten und im 17. Jahrhundert das langsame Räuchern von Fleisch zur Konservierung entwickelten. Das Wort 'Jerk' kommt von 'Charqui', dem spanisch beeinflussten Wort für getrocknetes Fleisch. Authentische Jerk-Hütten auf der Insel verwenden noch immer Pimentoholz; zu Hause wird eine Indoor-Adaption mit Ofen und heißer Grillpfanne verwendet. Serviert mit Reis und Erbsen (Reis mit Kidneybohnen), Festival (süßem frittiertem Teig) und kaltem Red-Stripe-Bier.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgHähnchenschenkel und -keulen (mit Knochen und Haut)
• 3-5Scotch-Bonnet-Chilischoten (entkernt für milder; ganz für traditionelles Feuer)
• 2 ELGemahlenes Piment (oder 30 geröstete ganze Pimentkörner, gemahlen)
• 1 kleines BundFrischer Thymian (ca. 15 Zweige, nur Blätter)
• 6Frühlingszwiebeln, grob gehackt
• 1 DaumenFrischer Ingwer
• 8 ZehenKnoblauch
• 3 ELDunkle Sojasauce
• 3 ELBrauner Zucker
• 3 ELNeutrales Öl
• 3 ELWeißer Essig
• 2 ELFrischer Limettensaft
• 1 TLGemahlener Zimt
• 1 TLGemahlene Muskatnuss
• 1 TLFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.5 TLFeines Salz
• Reis und Erbsen, Festival, Limettenspalten zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Jerk-Marinade zubereiten

   In einer Küchenmaschine Scotch Bonnets (HANDSCHUHE TRAGEN), Piment, Thymianblätter, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, braunen Zucker, Öl, Essig, Limettensaft, Zimt, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und Salz zu einer dicken, aromatischen Paste mixen. Schärfe abschmecken: 3 Chilischoten für mittelscharf, 5 für traditionelles jamaikanisches Feuer.

2. 2

   Hühnchen marinieren

   Hühnchen trocken tupfen. Die Haut an 2–3 Stellen pro Stück einschneiden, damit die Marinade eindringen kann. Großzügig mit der Jerk-Paste einreiben — unter die Haut, in die Einschnitte, überall. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren.

3. 3

   Auf Zimmertemperatur bringen

   Hühnchen 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen — kaltes Hühnchen auf einem heißen Grill gart ungleichmäßig.

4. 4

   Grill oder Grillpfanne vorheizen

   Im Freien: Holzkohlengrill mit aufgeschüttetem Kohle (direkte + indirekte Hitzezonen) vorbereiten. Einige Stücke eingeweichtes Pimentoholz (oder Apfelholz, falls nicht erhältlich) auf die Glut werfen. Drinnen: Ofen auf 200 °C vorheizen; Grillpfanne auf dem Herd vorheizen.

5. 5

   Über direkter Hitze anbraten

   Hühnchen mit der Hautseite nach unten über direkter Hitze (oder Grillpfanne) 4–5 Minuten garen, bis es angesengt ist. Wenden; weitere 4 Minuten braten. Die Marinade verbrennt stark — das ist richtig so.

6. 6

   Über indirekter Hitze durchgaren

   Hühnchen auf die indirekte Seite verschieben (oder die Grillpfanne in den Ofen stellen). Deckel schließen (oder Ofen zuklappen). 25–30 Minuten insgesamt garen, gelegentlich wenden, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil der Keule 75 °C erreicht.

7. 7

   Ruhen lassen

   Hühnchen auf ein warmes Brett legen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

8. 8

   Zerteilen und servieren

   Hühnchen mit einem schweren Hackbeil in kleinere Stücke hacken — im Stil einer jamaikanischen Jerk-Hütte. Auf einer warmen Platte mit Reis und Erbsen, Festival (süße Maismehlklöße), einer Limettenspalte und einer kleinen Schüssel extra aufbewahrter Jerk-Paste für alle servieren, die mehr Feuer möchten.

Variationen

• •

  Jerk-Schweinefleisch: Hühnchen durch Schweineschulter mit Knochen ersetzen. Gleiche Marinade; 4 Stunden langsam räuchern.

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  Jerk-Fisch: Jakobsmuscheln oder ganzer Schnapper. Marinierzeit auf 1 Stunde reduzieren, 6 Minuten pro Seite grillen.

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  Vegetarisch: Austernpilze oder Tempeh marinieren; gleich grillen.

Lagerung

Gegarter Jerk bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; 2 Monate einfrieren. Am nächsten Tag kalt in einem Sandwich berühmt gut.

Häufig gestellte Fragen