Schmorbraten
Zart schmelzender Rinderhals, langsam geschmort mit Gemüse in reichhaltiger Rotwein-Sauce.
Über dieses Rezept
Ein traditionelles amerikanisches Lieblingsgericht mit klassischem amerikanischem Schmorbraten. Dieses geliebte Gericht verkörpert das Wesen der amerikanischen Komfortküche.
Zutaten
Dient 6
- 3–4 lbsRinderschulter mit oder ohne Knochen
- 2 ELPflanzenöl
- 1 großegelbe Zwiebel(roughly chopped)
- 4 ZehenKnoblauch(smashed)
- 3 mittlereKarotten(in 2-Zoll-Stücke schneiden)
- 4 mittlereYukon Gold-Kartoffeln(halved)
- 3 StängelSellerie(in 2-Zoll-Stücke schneiden)
- 2 ELTomatenmark
- 1 Tassetrockener Rotwein(Cabernet oder Merlot)
- 2 TassenRinderbrühe
- 2 Zweigefrisches Rosmarin
- 3 Zweigefrischer Thymian
- 2Lorbeerblätter
- 2 ELWorcestershire-Sauce
- Salz und schwarzer Pfeffer(generously)
Anleitung
- 1
Vorbereitung
Zutaten vorbereiten.
Ein richtiges Anbraten dauert bei starker Hitze 4–5 Minuten pro Seite. Bewegen Sie das Fleisch nicht. Dieser Bräunungsgeschmack durchdringt das gesamte fertige Gericht.
- 2
Kochen
Bei mittlerer Hitze kochen, bis fertig.
- 3
Würzen
Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Servieren
Heiß servieren.
Nach der Hälfte der Garzeit den Braten umdrehen und die Karotten, Kartoffeln und den Sellerie dazugeben, damit sie nicht matschig werden.
- 5
Ruhen Sie sich aus und machen Sie Soße
Braten und Gemüse herausnehmen. Kräuter entfernen. Fett aus der Schmorflüssigkeit abschöpfen. Zum Reduzieren und Eindicken auf dem Herd köcheln lassen oder 1 EL mit kaltem Wasser vermischte Maisstärke unterrühren. Gewürze anpassen.
- 6
Serve
Den Braten in Scheiben schneiden oder herausziehen (er sollte auseinanderfallen). Mit Gemüse und reichlich Soße und Kartoffelpüree servieren.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie frische Zutaten für beste Ergebnisse.
- →
Die „niedrige und langsame“ Schmortemperatur von 325 °F ist entscheidend. Bei höherer Hitze wird das Fleisch fester und zäher.
- →
Das Hinzufügen von Kartoffeln und Karotten in den letzten 45 Minuten verhindert, dass sie matschig werden.
- →
Schmorbraten schmeckt am zweiten Tag immer besser – über Nacht in den Kühlschrank stellen und vorsichtig aufwärmen.
Variationen
- •
Gemüse hinzufügen für Variation.
- •
Nach italienischer Art: San Marzano-Tomaten aus der Dose, italienische Gewürze und Parmesanschale zum Schmorbraten geben.
- •
Asiatisch inspiriert: Verwenden Sie Sojasauce, Hoisin, Ingwer und Sternanis anstelle von Rotwein und Kräutern.
Lagerung
Hält 3 Tage im Kühlschrank.
Geschichte und Herkunft
Dieses klassische amerikanische Rezept spiegelt die Entwicklung von Haushaltskochtradditionen in den Vereinigten Staaten wider, die durch Generationen weitergegeben und an moderne Küchen und Geschmäcker angepasst wurden.
Häufig gestellte Fragen
Was macht dieses zu einem authentischen amerikanischen Rezept?
Amerikanische Küche feiert kühne Aromen, hochwertige Zutaten und praktische Kochtechniken, die das vielfältige kulinarische Erbe der Nation widerspiegeln.
Kann ich dieses Rezept anpassen?
Absolut! Amerikanische Küche fördert Kreativität und Ersetzungen basierend auf dem, was Sie zur Verfügung haben, und Ihren persönlichen Vorlieben.
Wie soll ich dieses Gericht lagern?
Lagern Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Die meisten amerikanischen Gerichte lassen sich gut aufwärmen und schmecken manchmal sogar am nächsten Tag besser.
Welche Kochtechniken funktionieren am besten?
Traditionelles amerikanisches Kochen verwendet oft unkomplizierte Methoden wie Backen, Grillen und Pfannenbraterei, die natürliche Aromen hervorbringen.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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