Sambal Oelek ist indonesiens grundlagen-chili-würzmittel — frische rote chilies werden mit salz und knoblauch zu einer rohen, würzigen paste gemahlen. Im gegensatz zu komplexeren sambals ist sambal oelek reine hitze und frische, die als geschmacksfundament in vielen indonesischen gerichten dient und als tischwürzmittel. Ein kleiner löffel transformiert jedes gericht.
Dient 8
Mit mörser und stößel oder küchenmaschine chilies, knoblauch und salz zu einer groben paste mahlen. Etwas textur ist gut.
Tragen Sie Handschuhe und vermeiden Sie es, Ihr Gesicht zu berühren; Capsaicin bleibt auch nach dem Waschen stundenlang auf der Haut.
In ein sauberes glas umfüllen und im kühlschrank lagern.
Verwenden Sie zum Servieren immer einen sauberen, trockenen Löffel – eingedrungene Feuchtigkeit und Krümel verderben frisches Sambal frühzeitig.
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Tragen sie handschuhe, wenn sie mit chilies umgehen.
Verwenden sie rote vogel-auge-chilies für authentische hitze.
Halten Sie die Textur grob; Ein glattes Püree verliert den rustikalen Charakter, der Sambal Oelek ausmacht.
Ein Teelöffel Essig oder Limettensaft verlängert die Haltbarkeit und hellt den Geschmack auf.
Salz dient sowohl als Konservierungsmittel als auch als Gewürz – reduzieren Sie die Menge nicht unter die Rezeptmenge, wenn Sie das Glas eine Woche lang aufbewahren möchten.
Essig hinzufügen, um eine säuerlichere version zu erhalten.
Durch zucker süß machen.
Fügen Sie einen Teelöffel geröstete Garnelenpaste (Terasi) hinzu, um sie in Richtung Sambal-Terasi-Gebiet zu bewegen.
Für einen süß-scharfen Sambal-Dip für frittierte Snacks Palmzucker und Limette einrühren.
Im kühlschrank in einem verschlossenen glas bis zu 1 woche lagern.
Sambal Oelek ist eines von indonesiens wichtigsten würzmitteln, auf jedem tisch zu finden, beim kochen verwendet und als geschmacks-verstärker gegessen.
Frisches sambal bleibt 5–7 tage im kühlschrank. Je heißer und salziger sie es machen, desto länger bleibt es haltbar.
Nah dran, aber nicht identisch. Die amerikanische Version im Glas besteht aus Chilis, Essig und Salz – haltbar und spürbar würzig. Das frische indonesische Original ist heller, heißer und weniger säurehaltig. Sie können sie beim Kochen abwechselnd verwenden, aber die hausgemachte Version ist als Tischgewürz eindeutig überlegen.
Traditionelles Sambal Oelek verwendet rote Cabe Rawit (Chilis aus der Vogelperspektive), manchmal gemischt mit größeren, milderen roten Chilis für mehr Volumen. Außerhalb Indonesiens sorgt eine Mischung aus roten Fresno- oder Holland-Chilis mit einer Handvoll Bird's Eye für die richtige Balance aus Farbe, Körper und kräftiger Schärfe. Vermeiden Sie grüne Chilis – die Farbe und das Geschmacksprofil ändern sich völlig.
Pro Portion (20g) · 8 Portionen insgesamt
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