Indonesisches gebratenes Tempeh - nussig, fest, proteinreiche Alternative zu Tofu.
Tempeh Goreng (gebratenes Tempeh) ist ein beliebtes indonesisches Gericht und Beilage - Tempeh (ein fermentierter Sojakuchen aus ganzen Sojabohnen) wird geschnitten, gewürzt und frittiert, bis es goldbraun und leicht knusprig außen ist, während es innen fest und nussig bleibt. Im Gegensatz zu Tofu hat Tempeh einen charakteristischen Geschmack und eine substanzreichere Textur. Es wird mit Sambal oder Erdnusssauce serviert.
Dient 4
Sojasoße, Kurkuma, Knoblauch und Salz vermischen. Tempeh-Scheiben 15-30 Minuten marinieren.
Tupfen Sie die Scheiben vor dem Braten einigermaßen trocken. Anhaftende Marinade ist in Ordnung, aber die angesammelte Flüssigkeit lässt das Öl heftig ausspritzen.
Bei 170°C frittieren, bis beide Seiten goldbraun sind, insgesamt etwa 5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dünnere Scheiben (5–7 mm) sorgen für knusprigere Ergebnisse; Dicke Scheiben bleiben in der Mitte weicher und zäher – beide sind authentisch, also schneiden Sie sie nach Ihren Wünschen zu.
Heiß oder bei Raumtemperatur mit Sambal oder Erdnusssauce servieren.
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Marinieren ist optional, aber verleiht Geschmack.
Nicht überkochen - Tempeh kann zäh werden.
Frittieren Sie nicht über die tiefgoldene Farbe hinaus; Zu lange gekochtes Tempeh wird an den Rändern hart und bitter.
Wenn Ihr Tempeh bitter schmeckt, dämpfen Sie es 5 Minuten vor dem Marinieren, um es milder zu machen.
Gemahlener Koriander in der Marinade ist die klassische javanische Zugabe – ein halber Teelöffel verändert den Geschmack.
Mit Teig überziehen für extra Knusprigkeit.
Mit Erdnusssauce zu einer Mahlzeit servieren.
Tempe Penyet: Die gebratenen Scheiben mit einem Stößel leicht zu rohem Sambal zerdrücken.
Heißluftfritteusen-Variante: Marinierte Scheiben mit Öl bestreichen und bei 190 °C 10–12 Minuten garen, dabei einmal wenden.
Am besten frisch gegessen, kann aber aufgewärmt werden.
Tempeh ist indonesisch und wird weltweit immer beliebter als hochproteinhaltige, nahrhafte Alternative zu Tofu.
Tempeh wird aus ganzen fermentierten Sojabohnen hergestellt (mehr Textur, nussiger), während Tofu aus Sojamilch-Quark besteht (cremig, milder Geschmack).
Eine leichte Bitterkeit ist normal, insbesondere bei älterem oder pasteurisiertem Tempeh. Wenn Sie die Scheiben vor dem Marinieren 5 Minuten lang dämpfen oder köcheln lassen, werden sie spürbar milder und die Marinade kann leichter einziehen. Bei wirklich verdorbenem Tempeh ist das anders: Schleim, Ammoniakgeruch oder bunte (nicht grau-schwarze) Schimmelflecken bedeuten, dass man es wegwerfen muss. Graue oder schwarze Sporenflecken allein sind harmlos.
Vernünftigerweise – Tempeh enthält etwa 16 g Protein pro Portion sowie Ballaststoffe und Mineralien, die das Braten überleben, und nimmt dank seiner dichten Struktur weniger Öl auf als Tofu. In frischem Öl flach frittieren, gut abtropfen lassen oder das Fett mit einer Heißluftfritteuse weiter reduzieren. Durch die Fermentation sind die Nährstoffe außerdem besser bioverfügbar als bei unfermentiertem Soja.
Pro Portion (150g) · 4 Portionen insgesamt
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