Pastéis de Nata

Über dieses Rezept

Pastéis de Nata sind Portugals berühmtestes Gebäck - blättrig, mehrschichtige Schalen gefüllt mit reicher, glatter Creme und karamellisiert auf dramatische schwarzgefleckte Vollkommenheit oben. Erstellt von katholischen Mönchen in Belém vor 1820, das Original-Rezept (Pastéis de Belém) bleibt eine streng gehütete Geheimnis. Das Lissaboner Café hat Warteschlangen um den Block. Sie sind am besten warm gegessen, bestäubt mit Zimt, mit starkem Kaffee.

Zutaten

Dient 12

• 1 packageBlätterteig (etwa 350g), aufgetaut
• 1.25 cupsZucker
• 1 cupWasser
• 1 stickZimt
• 1 stripZitronenschale
• 3 tbspWeizenmehl
• 1.5 cupsMilch
• 6Eigelb
• 1 tspVanilleextrakt
• gemahlener Zimt (zum Servieren)
• Puderzucker (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Zuckersyrup herstellen

   Zucker, Wasser, Zimtstange und Zitronenschale in Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen. Zimt und Zitrone verwerfen. Zu lauwarm abkühlen.

2. 2

   Milch-Mehl-Roux herstellen

   Mehl mit 1/4 Tasse Milch verquirlen, bis glatt. In separatem Topf verbleibende Milch erhitzen, bis knapp unter Sieden. Heiße Milch in Mehlmischung verquirlen.

3. 3

   Creme-Basis kochen

   Zu Topf zurück. Bei mittlerer Hitze kochen, ständig verquirlen, bis dick wie Pudding, 5-7 Minuten.

4. 4

   Mit Syrup kombinieren

   Gekühlten Zuckersyrup langsam in heiße Milchmischung gießen, ständig verquirlen, um Gerinnung zu verhindern. Zu lauwarm abkühlen.

5. 5

   Eigelb hinzufügen

   Eigelbe verquirlen. Langsam zu Syrup-Milch-Mischung hinzufügen, ständig verquirlen. Durch feines Sieb streichen, um Klumpen zu entfernen. Vanilleextrakt einrühren.

6. 6

   Gebäckschalen vorbereiten

   Blätterteig in feste Zylinder rollen. In 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe in gefettete Muffinform drücken (gut gefettet), Boden dünner machen und an den Seiten hochdrücken, um Schale zu bilden.

7. 7

   Füllen

   Jede Gebäckschale 3/4 voll mit Creme füllen.

8. 8

   Heiß backen

   Bei 250°C backen (oder so heiß wie Ihr Ofen geht) für 15 Minuten, bis Gebäck tiefer goldenbraun, Creme ist dramatisch karamellisiert mit schwarzen Flecken oben, leicht aufgeblasen.

9. 9

   Leicht abkühlen

   5 Minuten in Form abkühlen. Creme wird leicht einfalten - das ist in Ordnung. Vorsichtig entfernen.

10. 10

    Servieren

    Am besten warm serviert, bestäubt mit gemahlenen Zimt und Puderzucker. Mit Espresso (Bica) kombinieren.

Variationen

• •

  Zitronenschale oder Orangenschale zur Creme hinzufügen.

• •

  Vegane Version: Kokosfett und Aquafaba verwenden (Ergebnisse variieren).

Lagerung

Am besten am selben Tag gegessen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank, bei 200°C Ofen 5 Minuten erneut erhitzen.

Häufig gestellte Fragen