Pastéis de Nata
Portugiesische Creme-Tarts mit karamellisierten Oberseiten - Lissabons berühmte blätterige Gebäcke, Belém's Stolz.
Über dieses Rezept
Pastéis de Nata sind Portugals berühmtestes Gebäck - blättrig, mehrschichtige Schalen gefüllt mit reicher, glatter Creme und karamellisiert auf dramatische schwarzgefleckte Vollkommenheit oben. Erstellt von katholischen Mönchen in Belém vor 1820, das Original-Rezept (Pastéis de Belém) bleibt eine streng gehütete Geheimnis. Das Lissaboner Café hat Warteschlangen um den Block. Sie sind am besten warm gegessen, bestäubt mit Zimt, mit starkem Kaffee.
Zutaten
Dient 12
- 1 packageBlätterteig (etwa 350g), aufgetaut
- 1.25 TassenZucker
- 1 TasseWasser
- 1 stickZimt
- 1 stripZitronenschale
- 3 ELWeizenmehl
- 1.5 TassenMilch
- 6Eigelb
- 1 TLVanilleextrakt
- gemahlener Zimt (zum Servieren)
- Puderzucker (zum Servieren)
Anleitung
- 1
Zuckersyrup herstellen
Zucker, Wasser, Zimtstange und Zitronenschale in Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen. Zimt und Zitrone verwerfen. Zu lauwarm abkühlen.
- 2
Milch-Mehl-Roux herstellen
Mehl mit 1/4 Tasse Milch verquirlen, bis glatt. In separatem Topf verbleibende Milch erhitzen, bis knapp unter Sieden. Heiße Milch in Mehlmischung verquirlen.
- 3
Creme-Basis kochen
Zu Topf zurück. Bei mittlerer Hitze kochen, ständig verquirlen, bis dick wie Pudding, 5-7 Minuten.
- 4
Mit Syrup kombinieren
Gekühlten Zuckersyrup langsam in heiße Milchmischung gießen, ständig verquirlen, um Gerinnung zu verhindern. Zu lauwarm abkühlen.
- 5
Eigelb hinzufügen
Eigelbe verquirlen. Langsam zu Syrup-Milch-Mischung hinzufügen, ständig verquirlen. Durch feines Sieb streichen, um Klumpen zu entfernen. Vanilleextrakt einrühren.
- 6
Gebäckschalen vorbereiten
Blätterteig in feste Zylinder rollen. In 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe in gefettete Muffinform drücken (gut gefettet), Boden dünner machen und an den Seiten hochdrücken, um Schale zu bilden.
- 7
Füllen
Jede Gebäckschale 3/4 voll mit Creme füllen.
- 8
Heiß backen
Bei 250°C backen (oder so heiß wie Ihr Ofen geht) für 15 Minuten, bis Gebäck tiefer goldenbraun, Creme ist dramatisch karamellisiert mit schwarzen Flecken oben, leicht aufgeblasen.
- 9
Leicht abkühlen
5 Minuten in Form abkühlen. Creme wird leicht einfalten - das ist in Ordnung. Vorsichtig entfernen.
- 10
Servieren
Am besten warm serviert, bestäubt mit gemahlenen Zimt und Puderzucker. Mit Espresso (Bica) kombinieren.
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Profi-Tipps
- →
Backen Sie so heiß wie Ihr Ofen erlaubt - die dramatische Karamellisierung ist wesentlich.
- →
Pastel muss schwarze Flecken oben haben - das ist der charakteristische Look.
Variationen
- •
Zitronenschale oder Orangenschale zur Creme hinzufügen.
- •
Vegane Version: Kokosfett und Aquafaba verwenden (Ergebnisse variieren).
Lagerung
Am besten am selben Tag gegessen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank, bei 200°C Ofen 5 Minuten erneut erhitzen.
Geschichte und Herkunft
Erstellt von katholischen Mönchen im Jerónimos-Kloster in Lissabons Belém-Bezirk vor 1820. Nach Unterdrückung religiöser Ordnungen verkauften Mönche das Rezept an eine Zuckerraffinerie, die zum berühmten Pastéis de Belém-Geschäft wurde.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist Pastéis de Belém Rezept geheim?
Nur drei lebende Menschen kennen das Original-Rezept zu jeder Zeit. Das Rezept ist in einem speziellen Raum gesperrt - nur Nachfolgern offenbart.
Nährwertangaben
Pro Portion (100g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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