Salada de Polvo (portugiesischer Oktopussalat)

Über dieses Rezept

Salada de Polvo präsentiert den Oktopus in seiner zartesten Form, geduldig gekocht, bis er weich statt gummiartig wird, dann in Scheiben geschnitten und einfach mit roten Zwiebeln, Paprika und einer großzügigen Menge gutem Olivenöl vermengt. Die Schlüsseltechnik ist das anfängliche Garen – Oktopus braucht Zeit, um seine von Natur aus zähen Muskelfasern abzubauen, und wenn dieser Schritt beschleunigt wird, entsteht die zähe, gummiartige Textur, die viele Menschen von Oktopus völlig abschreckt. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert, ist dieser Salat ein fester Bestandteil portugiesischer Küstenrestaurants und Familientreffen. Seine helle Säure und die zarten Meeresfrüchte bilden einen erfrischenden Kontrapunkt zu schwereren Hauptgerichten.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgOktopus(gereinigt)
• 1Zwiebel(geviertelt, zum Kochen)
• 2Lorbeerblätter
• 1/2rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, für Salat)
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 1/2 Tasseextra natives Olivenöl
• 3 ELRotweinessig
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLSalz
• 2 ELgehackte Petersilie

Anleitung

1. 1

   Den Oktopus kochen

   Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit der geviertelten Zwiebel und den Lorbeerblättern zum Kochen, tauchen Sie dann den Oktopus ein und lassen Sie ihn 45–60 Minuten köcheln, bis er weich ist, wenn Sie ihn mit einem Messer anstechen.

   Lassen Sie den Oktopus auf niedriger Stufe und langsam köcheln, statt ihn zu kochen, und testen Sie die Zartheit, indem Sie ihn mit einem Messer einstechen – wenn Sie diesen Schritt beschleunigen, entsteht zähes, gummiartiges Fleisch.

2. 2

   Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden

   Lassen Sie den Oktopus etwas abkühlen und schneiden Sie ihn dann in mundgerechte Stücke.

3. 3

   Kombinieren

   Den in Scheiben geschnittenen Oktopus mit roten Zwiebeln und gewürfelter Paprika vermengen.

4. 4

   Machen Sie das Dressing

   Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch und Salz verrühren.

5. 5

   Kleid

   Das Dressing über den Oktopussalat gießen und gut vermischen.

6. 6

   Chillen

   Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

7. 7

   Servieren

   Mit Petersilie garnieren und gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Durch die Zugabe von gekochten Kartoffelwürfeln entsteht ein herzhafterer und gehaltvollerer Salat.

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  Einige Versionen enthalten neben oder anstelle des Essigs einen Spritzer Zitronensaft.

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  Das Problem besteht darin, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, da es sich nicht um einen Fehler handelt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich, da es länger im Dressing mariniert.

Häufig gestellte Fragen