Portugiesische Empada de Frango (Chicken Herb Pot Pie)

Über dieses Rezept

Empadas sind kleine portugiesische herzhafte Pasteten. Sie unterscheiden sich von spanischen oder lateinamerikanischen Empanadas dadurch, dass sie normalerweise in einzelnen Formen gebacken und nicht gefaltet und gekräuselt werden. Dadurch erhalten sie eine charakteristische runde, tortenartige Form mit einer Füllung, die normalerweise aus Hühnchen oder Meeresfrüchten in einer leichten Soße besteht. Diese Version füllt den Teig mit zerkleinertem Hühnchen, Gemüse und einer großzügigen Mischung aus frischen Kräutern. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, den Teig während der Verarbeitung kalt zu halten – ein auf Butter basierender Mürbteig nach portugiesischer Art muss gekühlt bleiben, um die richtige Flockenbildung zu entwickeln, und das dünne Pressen in die Formen sorgt sogar für ein gleichmäßiges Backen. Die Füllung sollte gerade so fest gebunden sein, dass sie beim Schneiden zusammenhält. Verwenden Sie eine leichte Soße auf Mehlschwitze-Basis und darf nicht zu feucht sein, da sonst der Teig matschig wird. Empadas sind eine gängige portugiesische Backware, die einzeln als tragbares Mittagessen oder Snack verkauft wird und besonders in portugiesisch-brasilianischen Bäckereien beliebt ist, wo das Format zu einem beliebten interkulturellen Grundnahrungsmittel geworden ist.

Zutaten

Dient 2

• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 200 gkalte Butter(gewürfelt)
• 1Ei
• 4 ELkaltes Wasser
• 0.5 TLSalz
• 2 Tassengekochtes, zerkleinertes Hähnchen
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1Karotte(klein gewürfelt)
• 2 ELButter(für die Füllung)
• 2 ELMehl(für die Füllung)
• 1 TasseHühnerbrühe
• 2 ELgehackte frische Petersilie
• 1 ELgehackter frischer Thymian
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Salz mit kalter Butter einreiben, bis eine grobe Krume entsteht. Ei und kaltes Wasser unterrühren, bis ein Teig entsteht. Einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2. 2

   Den Füllboden herstellen

   Zwiebel und Karotte in Butter etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mehl einstreuen, 1 Minute rühren, dann nach und nach Hühnerbrühe einrühren, bis eine dicke Soße entsteht.

3. 3

   Die Füllung vermengen

   Zerkleinertes Hähnchenfleisch, Petersilie und Thymian unter die Soße rühren. Vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.

5. 5

   Zusammenbauen

   Rollen Sie den Teig aus und legen Sie einzelne Kuchenformen oder eine Muffinform aus, füllen Sie ihn mit der Hühnermischung und bedecken Sie ihn mit Teigrunden, wobei Sie die Ränder verschließen. Mit Ei bestreichen.

6. 6

   Backen

   30-35 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist. Vor dem Entformen 5 Minuten abkühlen lassen.

Variationen

• •

  Für ein Empada im Küstenstil verwenden Sie zerkleinerte Meeresfrüchte wie Garnelen oder Fisch anstelle von Hühnchen.

• •

  Die Geschichte und die Dokumentation sind noch nicht abgeschlossen.

• •

  Bis zu 40-45 Minuten vor der Zubereitung von Nudeln.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten lang erhitzen, um die Flockigkeit wiederherzustellen. Ungebackene, zusammengebaute Empadas lassen sich bis zu 2 Monate lang gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen