Frische gegrillte Sardinen mit nichts anderem als grobem Salz, Olivenöl und einem Spritzer Zitrone - das Juwel der portugiesischen Küstenküche.
Sardinha grelhada (gegrillte Sardinen) ist die Seele der portugiesischen Meeresfrüchte-Küche und repräsentiert alles, was die portugiesische Küste bietet: frisch, einfach und absolut perfekt, wenn es richtig gemacht wird. Das Gericht erfordert nur frische Sardinen (oder kleine Makrelen), einen heißen Grill, Salz und Öl - keine Sauce, keine Garnitur, keine Komplikation. Die Sardine wird im Ganzen gegrillt, nicht gereinigt, mit den Innereien intakt, was ein seidiges, reichhaltig aromatisches Inneres schafft, das dem knusprigen, verkohlten Haut kontrastiert. Jede Region Portugals hat einen etwas anderen Ansatz: Einige grillen Sardinen direkt über Holzkohle bei Festivals (Sardinen-Festivals finden jeden Sommer entlang der Küste statt), andere verwenden eine Grillpfanne, und einige grillen drinnen in einer Gusseisenpfanne oder einem Terrakotta-Gericht. Der Schlüssel ist heftige Hitze (Sardinen kochen in 3-4 Minuten durch), minimales Stören und sie im genauen Moment des Grills essen. Sardinen werden mit der Hand gegessen, indem das heiße Fleisch vom Backbone mit den Fingern entfernt wird, in grobem Salz getaucht und mit Zitrone beendet. Es ist ein Gericht, das nicht verbessert werden kann und wird am besten genossen draußen mit Wein und Brot.
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Sardinen unter kaltem Wasser spülen, sanft reiben, um Schuppen zu entfernen. Nicht ausnehmen - die Innereien bleiben intakt, was das Fleisch schützt und während des Kochens Geschmack hinzufügt. Mit Papiertüchern trocknen.
Einen Grill (Holzkohle, Gas oder eine Grillpfanne) erhitzen, bis er schreiend heiß ist - das Gitter sollte so heiß sein, dass du deine Hand 10 cm darüber nur 2 Sekunden halten kannst. Ein Thermometer sollte 200°C oder höher an der Kochfläche registrieren.
Ein Papiertuch in Olivenöl tauchen und mit langen Zangen die Gitter gründlich abwischen. Dies verhindert Haften und fügt einen Hauch Geschmack hinzu. Die Gitter sollten glänzen.
Sardinen direkt auf die Gitter platzieren, senkrecht zu den Stangen, damit sie nicht durchfallen. Die ersten 2 Minuten nicht bewegen - erlaube der Haut zu blasen und zu verkohlen. Nach 2 Minuten umdrehen und die andere Seite weitere 2 Minuten grillen. Die Sardinen sind fertig, wenn die Augen weiß werden und das Fleisch leicht splittert.
Sardinen auf einen warmen Teller übertragen und sofort großzügig mit grobem Salz und einem Tropfen rohem Olivenöl bestreuen. Das Salz muss auf heiß aufgetragen werden, oder es hält nicht. Tun Sie dies sofort - lassen Sie die Sardinen nicht abkühlen.
Die Sardinen auf einem warmen Tablett mit Zitronenspalten, frischem Parsley und Knusterbrot servieren. Sofort mit den Händen essen, das Fleisch vom Backbone entfernen und in Salz und Zitrone tauchen.
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Der Grill muss schreiend heiß sein. Wenn die Hitze mäßig ist, trocknen die Sardinen aus, bevor die Haut knusprig wird. Verwende ein Thermometer, wenn du eines hast.
Nehmen Sie die Sardinen nicht aus - die Innereien enthalten die Eier oder Milch, die als der beste Teil betrachtet werden und das Fleisch während des Kochens feucht halten.
Sardinen sind fertig, wenn die Augen weiß werden und das Fleisch leicht vom Bone splittert. Übergarte Sardinen werden trocken und fischig.
Essen Sie Sardinen innerhalb von 2 Minuten aus dem Grill. Sie sind am besten, solange sie heiß und die Haut knisternd sind.
Mit Knoblauch und Chili - Sardinen mit einer Paste aus gehacktem Knoblauch, roter Chili und Olivenöl vor dem Grillen bestreichen für einen spanischeren Ansatz.
Mit frischen Kräutern - frische Dill, Koriander oder Basilikum auf die heißen Sardinen vor dem Servieren verteilen.
Mit Tomatensauce - die Sardinen neben einer frischen Tomatensauce (salsa de tomate) zum Eintauchen servieren, wodurch es mehr ein Vollgericht wird als eine Tapa.
Gegrillt in Folie - Sardinen in Folie mit Kräutern, Zitrone und Öl wickeln und 5-7 Minuten grillen für eine noch sanftere Kohmethode.
Sardinha grelhada kann nicht gelagert oder umgewärmt werden - der Reiz liegt darin, sie heiß aus dem Grill zu essen. Sofort essen. Alle Reste können am nächsten Tag in einen Salat verwendet werden, aber das Gericht ist nur für frisches Essen ausgelegt.
Sardinen-Fischen waren zentral für die portugiesische Kultur seit Jahrhunderten, mit Hinweisen auf großflächige Sardinen-Fänge, die mindestens bis zur mittelalterlichen Periode zurückgehen. Gegrillte Sardinen sind die traditionellste Zubereitung, wahrscheinlich seit Hunderten von Jahren unverändert. Das Gericht wird bei Sommer-Sardinen-Festivals (festas de sardinha) in Küstenstädten gefeiert, wo kommunales Grillen auf öffentlichen Plätzen und Stränden stattfindet. Die Einfachheit des Gerichts spiegelt sowohl Ressourcenbeschränkungen (die Armen konnten sich Sardinen leisten) und das portugiesische Prinzip wider, dass das beste Essen keine Verbesserung benötigt.
Ja. Die Innereien (besonders der Rogen oder die Milch) sind der geschmackreichste Teil und halten das Fleisch feucht. Ausnehmen macht die Sardine weniger interessant und trockener.
Ja, verwende eine Grillpfanne, Bratplatte oder gusseiserne Pfanne, die bis zum Rauchen erhitzt ist. Die Ergebnisse werden nicht die gleiche verkohlte Außenseite wie Outdoor-Grillen haben, aber der Geschmack ist sehr nah.
Mit den Händen. Halte den Schwanz, ziehe das Fleisch vom Backbone mit den Fingern weg, tauche in Salz und Zitrone und essen. Spucke die Bones in eine Schale.
Verwende kleine Makrelen oder andere kleine ölige Fische wie Heringe. Vermeide große Fische - sie dauern zu lange zum Kochen und werden nicht die gleiche zarte Textur haben.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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