Portugiesische gebackene Sardinen mit frischer Minze und Olivenöl

Über dieses Rezept

Sardinen sind in Portugal praktisch ein nationales Symbol und werden bei jedem Sommerfest, insbesondere während der Santos Populares-Feierlichkeiten im Juni, über offener Holzkohle gegrillt. Diese gebackene Version bringt den gleichen beliebten Fisch auf einfachere, alltäglichere Weise in den Ofen und wird mit frischer Minze und gutem Olivenöl verfeinert, um die natürliche Fülle des Fisches zu betonen. Die Technik für gebackene Sardinen ist von Natur aus minimal – der Fisch braucht kaum mehr als Salz, Olivenöl und hohe Hitze, um in weniger als 15 Minuten gar zu werden, wobei die Haut unter der Hitze des Ofens leicht knusprig wird. Wenn man beim Braten geschnittenen Knoblauch unter den Fisch legt, verleiht er dem Olivenöl Geschmack, der dann kurz vor dem Servieren zusammen mit frischer Minze wieder über die Sardinen gelöffelt wird, ein Kraut, das in der portugiesischen Fischküche weniger verbreitet ist als Petersilie, aber für eine kühlende Helligkeit sorgt. Dieses Gericht wird einfach mit Salzkartoffeln und einem grünen Salat serviert und ist eine Hommage an Portugals tiefe Esskultur an der Küste, wo die Qualität des Fischs und des Olivenöls weitaus wichtiger ist als eine komplizierte Zubereitung.

Zutaten

Dient 5

• 8frische Sardinen(gereinigt und entkalkt)
• 4 ELOlivenöl
• 4 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELfrische Minze(gehackt)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.

2. 2

   Bereiten Sie die Auflaufform vor

   Den geschnittenen Knoblauch auf den Boden einer Auflaufform streuen und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln.

3. 3

   Die Sardinen würzen

   Sardinen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Knoblauch in der Schüssel anrichten.

4. 4

   Nieselregen und backen

   Restliches Olivenöl über die Sardinen träufeln. 10–12 Minuten backen, bis der Fisch gar ist und die Haut leicht knusprig ist.

5. 5

   Fertig

   Den Knoblauchsaft aus der Pfanne wieder über die Sardinen geben und mit frischer Minze bestreuen.

6. 6

   Servieren

   Sofort mit Zitronenschnitzen und Salzkartoffeln servieren.

Variationen

• •

  Grillen Sie die Sardinen über Holzkohle, anstatt sie zu backen, für die traditionelle Zubereitung für das Sommerfest.

• •

  Verwenden Sie Petersilie anstelle von Minze für eine klassischere portugiesische Kräuterkombination.

• •

  Es ist nicht möglich, den Schrank zu öffnen, bevor die Tür geöffnet wird.

Lagerung

Am besten sofort frisch verzehren. Sardinen lassen sich nicht gut aufbewahren oder aufwärmen; Reste verzehrt man am besten kalt innerhalb eines Tages.

Häufig gestellte Fragen