Piri-Piri Hähnchen (Frango Piri-Piri)

Über dieses Rezept

Piri-Piri-Hähnchen — Frango Piri-Piri — ist eines der Definitionsgericht Portugals, geboren im 20. Jahrhundert aus dem afrikanisch-portugiesischen kulinarischen Austausch, der die Piri-Piri (Vogel-Auge)-Chili aus Mosambik und Angola nach Lissabon brachte. Die Technik ist Hähnchenplattieren: Das Rückgrat wird entfernt und das Hähnchen flach gepresst, dann in eine scharfe Paste von Piri-Piri-Chilis, Knoblauch, Paprika, Zitrone, Essig, Lorbeer und Olivenöl für mindestens 4 Stunden gebadet. Über Holzkohle oder einem kreischenden heißen Grill versengt, bis die Haut blaseig ist und das Fleisch saftig, kommt das Hähnchen am Tisch mit einem kleinen Krug zusätzliche Piri-Piri-Sauce zum Bespritzen an. Mit knusprigen Piri-Piri-Fritten und einem einfachen Tomatensalat gegessen, ist es der Mittelpunkt jedes portugiesischen Churrasqueira-Mittagessens.

Zutaten

Dient 4

• 1 wholeHähnchen (ca. 1,6 kg)
• 8-12Piri-Piri oder Vogel-Auge-Chilis (Hitze anpassen)
• 6 clovesKnoblauch
• 1 tbspsüßer Räucherpaprika
• 1 tspsüße Paprika
• 2Zitronen (Zest und Saft)
• 3 tbspRotwein-Essig
• 5 tbspOlivenöl, plus zusätzlich zum Fertigstellen
• 2zerstoßene Lorbeerblätter
• 1 tspgetrockneter Oregano
• 1.5 tspfeines Salz
• 1 tspfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 mlgeschmolzene Butter (zum Besprengen)
• knusprige Fritten, Zitronenscheiben und Tomatensalat zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Hähnchenplattieren

   Mit Küchenschere entlang beider Seiten des Rückgrats schneiden und es entfernen. Hähnchen umdrehen und hart auf den Brustbeinknochen drücken, um den Vogel zu glätten. Mit einem scharfen Messer die dicksten Teile von Oberschenkel und Brust einschneiden.

2. 2

   Piri-Piri blenden

   Chilis, Knoblauch, beide Paprikas, Zitronenzest und Saft, Essig, Olivenöl, Lorbeer, Oregano, Salz und Pfeffer in eine glatte rote Marinade blenden. 4 EL für den Tisch reservieren.

3. 3

   Marinieren

   Hähnchen rundum mit der verbleibenden Marinade beschmieren, etwas unter die Haut und in die Schnittmarken drücken. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, idealerweise 12–24.

4. 4

   Grill heizen

   Holzkohlengrill auf hohe indirekte Hitze heizen (Kohle zu einer Seite gebank), oder Gasgrill auf 220°C. Bei Ofen verwenden, auf 220°C mit einem schweren Tablett innen heizen.

5. 5

   Haut nach unten anbraten

   Hähnchen Haut nach unten über direkter mittlerer Hitze platzieren. 6 Minuten anbraten, Deckel ab, bis die Haut tief gefärbt mit Brandflecken.

6. 6

   Zu indirekt wechseln und durchkochen

   Hähnchen Haut nach oben drehen. Zu indirekt Hitze wechseln. Deckel schließen. 30–35 Minuten kochen, alle 10 Minuten mit geschmolzener Butter gemischt mit einem Esslöffel der reservierten Piri-Piri besprühen, bis der dickste Teil des Oberschenkels 75°C registriert.

7. 7

   Finale Knusprig unter direkter Hitze

   Kurz zu direkter Hitze zurückkehren für 2 Minuten, Haut nach unten, zum Knusprig- und Versengen.

8. 8

   Ruhen lassen

   Auf einen warmen Teller heben und 10 Minuten ruhen lassen.

9. 9

   Hacken und servieren

   Hähnchen mit Küchenscheren in 8 Stücke schneiden. Auf ein Holzbrett häufen. Mit zusätzlichem Olivenöl und der reservierten Piri-Piri-Sauce träufeln. Mit knusprigen Fritten getötet in Flockensalz, Zitronenscheiben und scharfem Tomatensalat servieren.

Variationen

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  Mosambik-Stil: 1 EL Kokosmilch in der Marinade hinzufügen und eine Prise Kreuzkümmel.

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  Verwenden Sie nur knochenloses Oberschenkel für eine schnellere (25 Minuten) Wochentagversion.

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  Fügen Sie einen Esslöffel Pequin-Chili-Pulver für tiefere räuchernde Hitze hinzu.

Lagerung

Gekochtes Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt bei 180°C 12 Minuten aufwärmen — die Reste machen ausgezeichnete Piri-Piri-Hähnchen-Sandwiches am nächsten Tag.

Häufig gestellte Fragen