Fatteh
Libanesisches Schichtgericht aus Brot, Kichererbsen und Joghurt — ein herrliches Mezze-Meisterwerk.
Über dieses Rezept
Fatteh ist ein atemberaubendes, geschichtetes libanesisches Gericht aus knusprigem geröstetem oder gebratenem Pitabrot, warmen Kichererbsen, würziger Knoblauch-Joghurtsauce und einem Topping aus gerösteten Nüssen, Granatapfelkernen und frischen Kräutern. Es ist ein Feiertagsgericht das zum Frühstück, Brunch und als Mezze-Showstopper gegessen wird. Jeder Bissen ist ein Kontrast von Texturen — knusprig, cremig, zäh und saucereich.
Zutaten
Dient 6
- 2 DosenKichererbsen (400g Dose), abgetropft
- 3Pitabrote, in Stücke gerissen
- 2 TassenVollfett-Joghurt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2 ELTahini
- 2 ELZitronensaft
- 1/4 TasseGeröstete Pinienkerne
- 1/4 TasseGranatapfelkerne
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLPaprika
- 2 ELFrische Petersilie
Anleitung
- 1
Pita rösten
Pitatücke mit Öl bestreichen und bei 180°C 10 Minuten backen bis golden und knusprig.
Rösten Sie das Pita, bis es knuspriger ist als nötig; es ist die strukturelle Grundlage des gesamten Gerichts.
- 2
Kichererbsen wärmen
Abgetropfte Kichererbsen in einem Topf mit etwas Wasser, Salz und einer Prise Kreuzkümmel wärmen.
- 3
Joghurtsauce zubereiten
Joghurt mit Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Salz vermischen bis glatt.
Den Joghurt 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen; Eiskalte Soße auf warmen Kichererbsen macht das ganze Gericht langweilig.
- 4
Zusammensetzen
Pita in einer großen Schüssel schichten, Kichererbsen darauf, Joghurtsauce über alles gießen, dann mit Pinienkernen, Granatapfel, Petersilie und einem Spritzer Olivenöl und Paprika toppen.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Kurz vor dem Servieren zusammensetzen damit Pita knusprig bleibt.
- →
Eine Kelle Kichererbsen-Kochflüssigkeit über Pita zuerst gießen um leicht zu erweichen.
- →
Vollfetter Joghurt ist unerlässlich; fettarme Versionen werden im Vergleich zu den warmen Kichererbsen wässrig.
- →
Eine Kelle warmer Kichererbsenflüssigkeit über dem Pitabrot macht zunächst die untere Schicht etwas weicher – der traditionelle Textur-Trick.
- →
Bereiten Sie jede Komponente vor und lagern Sie sie separat. Der Aufbau dauert dann weniger als zwei Minuten.
Variationen
- •
Geriebenes Huhn für eine vollständigere Version hinzufügen.
- •
Mit Tamarinden-Sauce für Säure beträufeln.
- •
Auberginenfett: Ersetzen Sie die Hälfte der Kichererbsen durch gebratene oder geröstete Auberginenwürfel, eine beliebte damaszenisch-libanesische Variante.
- •
Für einen süß-säuerlichen Abgang, der die Fülle abmildert, Granatapfelmelasse darüber träufeln.
Lagerung
Am besten frisch zusammengestellt. Komponenten können voraus zubereitet werden.
Geschichte und Herkunft
Fatteh stammt aus der mittelalterlichen arabischen Küche und ist ein verehrtes Gericht in Syrien, Libanon und Ägypten, mit regionalen Varianten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich es voraus zubereiten?
Alle Komponenten separat zubereiten, dann kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
Sollte Fatteh heiß oder kalt sein?
Weder noch – es handelt sich um eine bewusste Studie zum Temperaturkontrast. Die Kichererbsen und das Nuss-Topping sollten heiß sein, die Joghurtsoße sollte kühle Zimmertemperatur haben und das Pita sollte knusprig und trocken sein. Dieses Warm-Kühl-Wechselspiel in einem einzigen Löffel ist das Erlebnis, auf dem das Gericht basiert, weshalb es auch nicht stehen kann.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Getrocknete Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht und sehr weich gekocht werden (etwa 60–90 Minuten, weniger mit einem Schnellkochtopf), ergeben eine prallere Konsistenz und eine hervorragende Kochflüssigkeit, um das Brot zu befeuchten und die Soße aufzulockern. Dosen sind eine durchaus respektable Abkürzung – erwärmen Sie sie in gewürztem Wasser, um die Brühe nachzuahmen.
Ist Fatteh dasselbe wie Fattoush?
Sie teilen die Idee von wiederverwendetem knusprigem Pita, sind aber unterschiedliche Gerichte. Fattoush ist ein frischer Gemüsesalat mit Sumach-Dressing und Pita-Croutons; Fatteh ist ein warmes, geschichtetes Gericht aus Brot, Kichererbsen oder Fleisch und Knoblauchjoghurt. Im Libanon ist Fattoush ein Salatgericht, während Fatteh Frühstück und Mezze serviert.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Libanesische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern