Libanesisches Schichtgericht aus Brot, Kichererbsen und Joghurt — ein herrliches Mezze-Meisterwerk.
Fatteh ist ein atemberaubendes, geschichtetes libanesisches Gericht aus knusprigem geröstetem oder gebratenem Pitabrot, warmen Kichererbsen, würziger Knoblauch-Joghurtsauce und einem Topping aus gerösteten Nüssen, Granatapfelkernen und frischen Kräutern. Es ist ein Feiertagsgericht das zum Frühstück, Brunch und als Mezze-Showstopper gegessen wird. Jeder Bissen ist ein Kontrast von Texturen — knusprig, cremig, zäh und saucereich.
Dient 6
Pitatücke mit Öl bestreichen und bei 180°C 10 Minuten backen bis golden und knusprig.
Rösten Sie das Pita, bis es knuspriger ist als nötig; es ist die strukturelle Grundlage des gesamten Gerichts.
Abgetropfte Kichererbsen in einem Topf mit etwas Wasser, Salz und einer Prise Kreuzkümmel wärmen.
Joghurt mit Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Salz vermischen bis glatt.
Den Joghurt 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen; Eiskalte Soße auf warmen Kichererbsen macht das ganze Gericht langweilig.
Pita in einer großen Schüssel schichten, Kichererbsen darauf, Joghurtsauce über alles gießen, dann mit Pinienkernen, Granatapfel, Petersilie und einem Spritzer Olivenöl und Paprika toppen.
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Kurz vor dem Servieren zusammensetzen damit Pita knusprig bleibt.
Eine Kelle Kichererbsen-Kochflüssigkeit über Pita zuerst gießen um leicht zu erweichen.
Vollfetter Joghurt ist unerlässlich; fettarme Versionen werden im Vergleich zu den warmen Kichererbsen wässrig.
Eine Kelle warmer Kichererbsenflüssigkeit über dem Pitabrot macht zunächst die untere Schicht etwas weicher – der traditionelle Textur-Trick.
Bereiten Sie jede Komponente vor und lagern Sie sie separat. Der Aufbau dauert dann weniger als zwei Minuten.
Geriebenes Huhn für eine vollständigere Version hinzufügen.
Mit Tamarinden-Sauce für Säure beträufeln.
Auberginenfett: Ersetzen Sie die Hälfte der Kichererbsen durch gebratene oder geröstete Auberginenwürfel, eine beliebte damaszenisch-libanesische Variante.
Für einen süß-säuerlichen Abgang, der die Fülle abmildert, Granatapfelmelasse darüber träufeln.
Am besten frisch zusammengestellt. Komponenten können voraus zubereitet werden.
Fatteh stammt aus der mittelalterlichen arabischen Küche und ist ein verehrtes Gericht in Syrien, Libanon und Ägypten, mit regionalen Varianten.
Alle Komponenten separat zubereiten, dann kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
Weder noch – es handelt sich um eine bewusste Studie zum Temperaturkontrast. Die Kichererbsen und das Nuss-Topping sollten heiß sein, die Joghurtsoße sollte kühle Zimmertemperatur haben und das Pita sollte knusprig und trocken sein. Dieses Warm-Kühl-Wechselspiel in einem einzigen Löffel ist das Erlebnis, auf dem das Gericht basiert, weshalb es auch nicht stehen kann.
Getrocknete Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht und sehr weich gekocht werden (etwa 60–90 Minuten, weniger mit einem Schnellkochtopf), ergeben eine prallere Konsistenz und eine hervorragende Kochflüssigkeit, um das Brot zu befeuchten und die Soße aufzulockern. Dosen sind eine durchaus respektable Abkürzung – erwärmen Sie sie in gewürztem Wasser, um die Brühe nachzuahmen.
Sie teilen die Idee von wiederverwendetem knusprigem Pita, sind aber unterschiedliche Gerichte. Fattoush ist ein frischer Gemüsesalat mit Sumach-Dressing und Pita-Croutons; Fatteh ist ein warmes, geschichtetes Gericht aus Brot, Kichererbsen oder Fleisch und Knoblauchjoghurt. Im Libanon ist Fattoush ein Salatgericht, während Fatteh Frühstück und Mezze serviert.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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