Knafeh
Libanesisches Käse-Blätterteig-Gebäck in Rosenöl-Sirup getränkt — der König der Nahöstlichen Desserts.
Über dieses Rezept
Knafeh ist Libanons gefeiertster Dessert — ein herrliches Gebäck aus geschreddertem Kataifi-Teig geschichtet mit cremigem, stretchy Akkawi-Käse, getränkt in duftendem Rosenöl und Orangenblüten-Sirup und bestreut mit gehackten Pistazien. Warm serviert, zieht der Käse dramatisch beim Schneiden. Die Stadt Tripoli in Nord-Libanon ist berühmt für die Herstellung des besten Knafeh der Welt.
Zutaten
Dient 12
- 500 gKataifi (geschredderter Phyllo-) Teig
- 150 gGeklärte Butter (Ghee)
- 500 gAkkawi oder frischer Mozzarella-Käse, in Scheiben
- 200 gRicotta-Käse
- 1/4 TasseGehackte Pistazien (zum Toppen)
- 2 TassenZucker
- 1 TasseWasser
- 1 ELRosenöl
- 1 ELOrangenblüten-Wasser
- 2 TLZitronensaft
- 1 TLOrangen-Lebensmittelfarbe (optional)
Anleitung
- 1
Sirup machen
Zucker und Wasser 5 Minuten kochen. Rosenöl, Orangenblüten-Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Abkühlen.
Kalter Sirup auf heißem Knafeh ist die goldene Regel – der Kontakt mit der gleichen Temperatur macht den Teig matschig.
- 2
Teig vorbereiten
Kataifi-Teig shreddern und mit geschmolzenem Ghee vermischen. Wenn Orangenfarbe verwenden, jetzt hinzufügen.
- 3
Zusammensetzen
Halben Kataifi-Teig in eine gebutterte Backform drücken. Käse und Ricotta darauf schichten. Mit restlichem Kataifi toppen, fest drücken.
Die feste Kompression verleiht Knafeh seine schneidbare, zusammenhängende Kruste – drücken Sie fester, als es sich höflich anfühlt.
- 4
Backen
Bei 180°C 25–30 Minuten backen bis golden und Käse geschmolzen ist.
- 5
Fertigstellen
Sofort kalten Sirup über heiße Knafeh gießen. Auf eine Servierplatte umkehren, mit Pistazien bestreuen und warm servieren.
Innerhalb von 15–20 Minuten nach dem Backen servieren; Die dramatische Käsestrecke ist ein flüchtiges Vergnügen.
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Profi-Tipps
- →
Kalten Sirup auf heißer Knafeh für beste Aufnahme.
- →
Akkawi-Käse sollte durch Einweichen in Wasser mehrere Stunden entsalzt werden.
- →
Verdichten Sie die Kataifi-Schichten fest; Locker gepresstes Knafeh zerfällt beim Schneiden.
- →
Machen Sie den Sirup einen Tag im Voraus, damit er eindeutig kalt ist, wenn der Teig heiß herauskommt.
- →
Erhitzen Sie die Scheiben in einer Pfanne oder einem Ofen, niemals in der Mikrowelle, um den Käse wieder zu schmelzen und die Kruste wiederzubeleben.
Variationen
- •
Creme-Füllung statt Käse verwenden.
- •
Einzelne Portionen in kleine Pfannen machen.
- •
Nabulsi-Art: Verwenden Sie für das Knafeh Naameh mit glatter Oberfläche eine feine Grieß-Teigkruste anstelle von Kataifi.
- •
Einzelnes Knafeh: In kleinen Tarteformen 15–18 Minuten backen, um Einzelportionen mit maximaler Knusprigkeit zu erhalten.
Lagerung
Am besten frisch. Im Ofen zum Wiederherstellen von Knusprigkeit aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Knafeh stammt wahrscheinlich aus Nablus, Palästina, aber Tripoli, Libanon ist zu seinem berühmtesten Zuhause geworden, mit gewidmeten Knafeh-Läden die in der arabischen Welt beliebt sind.
Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich Kataifi-Teig?
In nahöstlichen oder griechischen Lebensmittelläden oder online bestellen. Es wird gefroren verkauft.
Welcher Käse kann Akkawi ersetzen?
Das Ziel ist ein milder, schmelzender Weißkäse ohne Salz. Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt ist der zuverlässigste Ersatz, idealerweise gemischt mit etwas Ricotta für die Cremigkeit, wie in diesem Rezept. Auch entsalztes Nabulsi oder Halloumi funktionieren, wenn man es auf die gleiche Weise wie Akkawi einweicht. Vermeiden Sie gealterten oder scharfen Käse vollständig – Knafeh-Käse sollte milchig und nicht herzhaft schmecken.
Warum ist mein Knafeh matschig geworden?
Drei klassische Ursachen: Der Sirup war beim Eingießen eher warm als kalt, der Käse enthielt zu viel Feuchtigkeit (zu wenig entsalzter Akkawi oder frischer Mozzarella) oder der Teig war zu wenig gebacken und blass. Backen Sie den Käse, bis er wirklich tiefgolden ist, lassen Sie ihn abtropfen oder trocknen Sie ihn gut ab. Geben Sie kalten Sirup auf den heißen Teig – und übergießen Sie ihn nicht; Servieren Sie zusätzlichen Sirup als Beilage.
Kann ich Knafeh im Voraus zusammenbauen?
Ja – stellen Sie die volle Form zusammen, decken Sie sie ab und stellen Sie sie bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Backen Sie dann direkt aus dem Kühlschrank und fügen Sie etwa 5 Minuten hinzu. Der Sirup kann Tage im Voraus zubereitet werden. Was Sie nicht tun können, ist, es vorher zu backen: Der Zauber von Knafeh ist der Kontrast von knusprigem Teig und geschmolzenem Käse, den es nur frisch aus dem Ofen gibt.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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