Knafeh

Über dieses Rezept

Knafeh ist Libanons gefeiertster Dessert — ein herrliches Gebäck aus geschreddertem Kataifi-Teig geschichtet mit cremigem, stretchy Akkawi-Käse, getränkt in duftendem Rosenöl und Orangenblüten-Sirup und bestreut mit gehackten Pistazien. Warm serviert, zieht der Käse dramatisch beim Schneiden. Die Stadt Tripoli in Nord-Libanon ist berühmt für die Herstellung des besten Knafeh der Welt.

Zutaten

Dient 12

• 500 gKataifi (geschredderter Phyllo-) Teig
• 150 gGeklärte Butter (Ghee)
• 500 gAkkawi oder frischer Mozzarella-Käse, in Scheiben
• 200 gRicotta-Käse
• 1/4 cupGehackte Pistazien (zum Toppen)
• 2 cupsZucker
• 1 cupWasser
• 1 tbspRosenöl
• 1 tbspOrangenblüten-Wasser
• 2 tspZitronensaft
• 1 tspOrangen-Lebensmittelfarbe (optional)

Anleitung

1. 1

   Sirup machen

   Zucker und Wasser 5 Minuten kochen. Rosenöl, Orangenblüten-Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Abkühlen.

   Cold syrup on hot knafeh is the golden rule — same-temperature contact turns the pastry soggy.

2. 2

   Teig vorbereiten

   Kataifi-Teig shreddern und mit geschmolzenem Ghee vermischen. Wenn Orangenfarbe verwenden, jetzt hinzufügen.

3. 3

   Zusammensetzen

   Halben Kataifi-Teig in eine gebutterte Backform drücken. Käse und Ricotta darauf schichten. Mit restlichem Kataifi toppen, fest drücken.

   Firm compression is what gives knafeh its sliceable, cohesive crust — press harder than feels polite.

4. 4

   Backen

   Bei 180°C 25–30 Minuten backen bis golden und Käse geschmolzen ist.

5. 5

   Fertigstellen

   Sofort kalten Sirup über heiße Knafeh gießen. Auf eine Servierplatte umkehren, mit Pistazien bestreuen und warm servieren.

   Serve within 15–20 minutes of baking; the dramatic cheese stretch is a fleeting pleasure.

Variationen

• •

  Creme-Füllung statt Käse verwenden.

• •

  Einzelne Portionen in kleine Pfannen machen.

Lagerung

Am besten frisch. Im Ofen zum Wiederherstellen von Knusprigkeit aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen