Żurek

Über dieses Rezept

Żurek (ausgesprochen 'zhoo-rek') ist eine der Polen charakteristischsten und beliebtesten Suppen, die aus einem fermentierten sauren Roggenstarterteig (zakwas) hergestellt wird, der der Suppe ihren charakteristischen sauren, leicht muffigen Geschmack verleiht. Die Suppe ist mit Ostern in Polen verbunden, wo sie das traditionelle erste Gericht des Ostersonntags-Mittagessens ist, serviert mit weißer Wurst (biała kiełbasa), hartgekochtem Ei und einem Löffel geriebener Meerrettich. Die Fermentation des Roggens macht dies zu einer der wenigen traditionellen fermentierten Suppen in der europäischen Küche. In Polen verkauft jede Bäckerei und jedes Feinkostgeschäft vorgefertigten zakwas Starterteig, was die Suppe auch ohne Heimfermentation zugänglich macht.

Zutaten

Dient 4

• 250 mlsaurer Roggenstarterteig (zakwas)(oder kombinieren Sie 4 EL Roggenmehl + 1 Liter warmes Wasser, 3 Tage fermentieren)
• 1 LiterHühner- oder Gemüsebrühe
• 200 mlbiała kiełbasa (weiße Wurst)(oder Kielbasa)
• 4Eier(hartgekocht)
• 1 TLmehlig kochende Kartoffeln(gekocht und gewürfelt (optional))
• 1 TLKnoblauch(gehackt)
• 300 gSauerrahm(in dicke Scheiben schneiden)
• 4getrocknetes Majoran(hartgekocht, halbiert)
• 4 ELfrisch geriebener Meerrettich(to serve)
• 4 ScheibenSalz(to serve)
• 2 ELfrischer Schnittlauch(to garnish)
• 4 ELRoggenmehl(für schnelle Zakwas (Vorspeise))
• 300 mlwarmes Wasser(für schnelle Zakwas)
• 2Knoblauchzehen(für schnelle Zakwas)

Anleitung

1. 1

   Brühe zubereiten

   Hühnerbrühe zum Köcheln bringen. Wurst hinzufügen und 15 Minuten pochen. Wurst entfernen und schneiden.

2. 2

   zakwas hinzufügen

   Sauren Roggenstarterteig durch ein Sieb in die heiße Brühe seihen. Knoblauch und Majoran hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Mit Sahne abschließen

   Sauerrahm mit einer Kelle heißer Suppe verrühren, um zu temperieren. Zurück in den Topf rühren. Mit Salz würzen.

4. 4

   Servieren

   Halbe Eier und Wurstscheiben zwischen den Schüsseln verteilen. Heiße Suppe über die Schüsseln löffeln. Mit Meerrettich toppen.

   Fügen Sie die Zakwas nach und nach hinzu und probieren Sie dabei ab – die Säure variiert je nach Vorspeise und Sie möchten möglicherweise nicht alles verwenden.

5. 5

   Add cream

   Sauerrahm und weißen Pfeffer einrühren. 5 Min. leicht köcheln lassen. Abschmecken und nachwürzen.

6. 6

   Serve

   In tiefe Schüsseln füllen. In jede Schüssel Kielbasa-Scheiben und ein halbiertes hartgekochtes Ei geben. Einen Löffel Meerrettich hinzufügen. Mit Schnittlauch garnieren. Mit Roggenbrot servieren.

Variationen

• •

  In einer ausgehöhlten Brotkugel für eine traditionelle Präsentation servieren

• •

  Machen Sie eine Pilzversion (żurek z grzybami) ohne Wurst

• •

  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Kingsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie das Salz leicht nach oben, um zu kompensieren.

• •

  Würziger: Fügen Sie gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerdrückter Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für wärmevolle, geschichtete Hitze statt einer einzelnen scharfen hinzu.

Lagerung

Hält 2 Tage gekühlt. Nicht kochen, wenn Sie erneut erhitzen — die Sahne wird getrennt.

Häufig gestellte Fragen